荠菜和苦菜就搁置一旁。它是野菜之王，也就是香椿。这时，香椿最嫩。价格比鸡蛋贵，一般10元一斤，但它有自己的毒素，就是新鲜香椿中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，而且随着存放时间的增加，这些物质的积累增加，所以吃香椿要焯一下，焯过的香椿可以去除香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐。盐，你可以放心。一些我的朋友担心香椿没有香味，烫后味道不好。你可以放心，香椿的香味主要来源于不溶于水的精油，所以烫烫后味道和香气不会改变。 香椿一年只有一个季节，食用时间不是很长。为了一年四季都能吃到鲜嫩的香椿，一次可以买20斤，放冰箱冷藏。从春天到冬天，饺子特别香。 ！有两种保存方法。
1、腌制方法：将洗好的香椿撒上盐，然后用力揉搓使其变色，再撒上盐揉搓充分入味，最后将腌制好的香椿放入保鲜袋密封好方便口后存放在冰箱里，随取随用。 2、焯水法：锅中加水，水开后加一勺盐，然后将香椿放入水中焯2分钟左右，看到香椿颜色变绿就可以吃了取出，放凉挤出水分，然后根据每次吃的量将香椿分装，放入保鲜袋密封保存，或者用保鲜膜包好，最后放入冰箱冷冻。
【香椿饺子】 取出冰箱里的香椿。如果香椿是用盐腌法存放的，先在水中浸泡4小时，然后焯水，切碎备用；然后取出一块肥瘦鲜肉，剁成块，肉馅填好后，放入大碗中，加入适量葱花、盐、酱油、蚝油、胡椒粉和少许黑酱油调味，搅拌均匀，腌制半小时；加入一勺食用油，打入两个鸡蛋，继续搅拌均匀，美味的香椿芽饺子馅就做好了。
