苜蓿盘是一道令人遗憾的菜,但苜蓿麦饭和酒香草头,真的美味

苜蓿盘是一道令人遗憾的菜,但苜蓿麦饭和酒香草头,真的美味

跟着古人学做菜,我是草草阿姨

一、《山家清供》的苜蓿盘,一个职场故事,一道令人遗憾的菜

苜蓿在中华有两千多年的历史,深受古人喜欢。

尤其是美食巅峰的宋朝,当然不会错过。

苜蓿盘是一道令人遗憾的菜,但苜蓿麦饭和酒香草头,真的美味

《山家清供》的第三道菜,就是“苜蓿盘”,但林洪写了一个令人遗憾的故事。

你能想象这位写“苜蓿诗”的福建第一进士,一辈子以清廉著称,却因这首诗、这道菜而丢官吗?

他的顶头上司是与杨玉环缠绵的唐玄宗。

苜蓿盘是一道令人遗憾的菜,但苜蓿麦饭和酒香草头,真的美味

话说当年的薛令之,颇有远大抱负,但却担任左庶子这么一个闲职。

他看到东宫太子身边的官吏天天吃苜蓿菜,生活清苦,爱莫能助,联想到自己宏图无法施展,一时烦闷,便在东宫墙上写了这首诗。

不巧的是,唐玄宗正好路过东宫,看到薛令之的牢骚,这位意气风发又风流倜傥的皇帝可不好说话,很不客气地在墙上回怼:

指责薛令之的嘴巴太长话太多,没有凤凰的本事,要是再嫌七嫌八,不如回家算了。

薛令之就这么辞官了。

为什么说这故事遗憾呢?

因为大家看到的不是薛令之有多无能,而是唐玄宗缺乏君王的气度与雅量。

苜蓿盘是一道令人遗憾的菜,但苜蓿麦饭和酒香草头,真的美味

这故事其实很像今天的职场,作为职员你有发牢骚的权利,但要看你有没有本事,还要看你遇到的老板有没有胸怀。

一、认识“苜蓿”

这种引发职场风波的菜,很多人不认识,更不知怎么读。

苜蓿,音:muxu。

它号称春天第一野菜,穿越古今、横贯东西、从南到北、人畜共喜。

苜蓿盘是一道令人遗憾的菜,但苜蓿麦饭和酒香草头,真的美味

苜蓿是千年古菜,两千多年前的汉武帝时代,张骞通西域,打开了丝绸之路贸易通道,带回了无数西域好物,其中就有苜蓿种子。

从此苜蓿落户中华餐桌,大江南北都有它的身影。

但历史是变迁着前进,外来物种越来越多的今天,苜蓿已基本沦落为牧草。

只有春天,苜蓿抽新芽,人们才想起这种菜,凭着尝鲜的心态去吃头茬苜蓿。

倒也成就了好几道耳熟能详的家常菜:

比如北方,尤其是西北,有:苜蓿麦饭、苜蓿疙瘩、苜蓿水饺等。

苜蓿盘是一道令人遗憾的菜,但苜蓿麦饭和酒香草头,真的美味

而南方,主要是江淮一带,称苜蓿为“草头”,有酒香草头、草头饼、草头蛋汤等。

苜蓿盘是一道令人遗憾的菜,但苜蓿麦饭和酒香草头,真的美味

如今的苜蓿越来越受欢迎,不但口感好,营养价值也高。

苜蓿含有大量的铁元素,补血功效比菠菜更好;

苜蓿是所有食物中含维生素K最多的蔬菜,可以止血,可以预防出血症;

苜蓿富含苜蓿素、苜蓿酚,能止咳平喘,对支气管炎很友好,还有防止肾上腺素的氧度抗癌作用;

而苜蓿的粗纤维,可促进大肠蠕动,减肥美容又防肠癌。

三、苜蓿盘食谱

我们来看看《山家清供》里的苜蓿盘是怎么做的吧。

林洪写道:其叶绿紫色而灰,长或丈余。采,用汤焯,油炒,姜、盐随意,作羹茹之,皆为风味。

林洪吃的苜蓿肯定不是头茬苜蓿,因为已经长到一丈多长。

他的食谱简单明了:

1、把叶子摘下来,焯水后,起锅烧油,放入快速翻炒,姜和盐凭各人的喜好法放;

2、煮成羹汤吃,一样风味尽然。

两道菜,一炒一汤,清清爽爽,这是大宋最高级的饮食审美——山水乡野。

我今天也来贡献两个食谱,一南一北,北方的苜蓿麦饭和南方的酒香草头,做得粗鄙,还请指教。

苜蓿麦饭

苜蓿盘是一道令人遗憾的菜,但苜蓿麦饭和酒香草头,真的美味

1、准备食材:

苜蓿500g(纯叶子大概250g)

食用碱3g、盐5g、五香粉5g

面粉约30g

蒜泥5瓣剁成、辣椒面5g

食用油20ml

苜蓿盘是一道令人遗憾的菜,但苜蓿麦饭和酒香草头,真的美味

2、操作过程:

把苜蓿叶子摘下来,这功夫有点大,不亚于去野外自己采摘;

苜蓿盘是一道令人遗憾的菜,但苜蓿麦饭和酒香草头,真的美味

清洗干净后沥干水分,水分太多会影响蒸出来的效果;

苜蓿盘是一道令人遗憾的菜,但苜蓿麦饭和酒香草头,真的美味

剁碎比较好入味;

苜蓿盘是一道令人遗憾的菜,但苜蓿麦饭和酒香草头,真的美味

放入食用碱,用手揉搓,让叶子均匀粘上碱;碱的作用:一来保持苜蓿的碧绿、二来让麦饭更筋道;

苜蓿盘是一道令人遗憾的菜,但苜蓿麦饭和酒香草头,真的美味

苜蓿盘是一道令人遗憾的菜,但苜蓿麦饭和酒香草头,真的美味

放入盐和五香粉,入味;

苜蓿盘是一道令人遗憾的菜,但苜蓿麦饭和酒香草头,真的美味

再少量多次地倒入面粉;

苜蓿盘是一道令人遗憾的菜,但苜蓿麦饭和酒香草头,真的美味

松松散散地在叶子的表面裹上一层粉就可以了;

苜蓿盘是一道令人遗憾的菜,但苜蓿麦饭和酒香草头,真的美味

水开后,上锅蒸15分钟;

苜蓿盘是一道令人遗憾的菜,但苜蓿麦饭和酒香草头,真的美味

苜蓿盘是一道令人遗憾的菜,但苜蓿麦饭和酒香草头,真的美味

出锅后放入蒜泥和辣椒面;

苜蓿盘是一道令人遗憾的菜,但苜蓿麦饭和酒香草头,真的美味

泼入滚烫的热油激起香味。

苜蓿盘是一道令人遗憾的菜,但苜蓿麦饭和酒香草头,真的美味

一盘香喷喷的苜蓿麦饭就做成了。

苜蓿盘是一道令人遗憾的菜,但苜蓿麦饭和酒香草头,真的美味

口感软绵,又香又滑,可当菜可当饭,值得大力推荐。

苜蓿麦饭应该是进化版的苜蓿盘,而江淮一带酒香草头,我觉得更接近南宋的苜蓿盘,简单明朗,香气十足。

酒香草头

苜蓿盘是一道令人遗憾的菜,但苜蓿麦饭和酒香草头,真的美味

1、准备食材:

草头(苜蓿)200g

53°高度米酒10ml

生抽10ml

白糖5g、鸡精3g

食用油20ml

2、操作过程:

草头嫩叶子清洗干净;

苜蓿盘是一道令人遗憾的菜,但苜蓿麦饭和酒香草头,真的美味

捞出后,直接在控干水分的叶子里放入白酒、生抽、鸡精和糖;

苜蓿盘是一道令人遗憾的菜,但苜蓿麦饭和酒香草头,真的美味

起锅烧油,油温8成,放入草头叶子,翻炒8下起锅。

苜蓿盘是一道令人遗憾的菜,但苜蓿麦饭和酒香草头,真的美味

酒香浓郁,吃过不会忘记!

苜蓿盘是一道令人遗憾的菜,但苜蓿麦饭和酒香草头,真的美味

记得一位烹饪大师曾说过,炒青菜不能放料酒,我就想问:当他吃过酒香草头后,会作何感想呢?

今天的分享就到这里,想看苜蓿麦饭和酒香草头视频的,请关注我哦!

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 87868862@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注