在业界流行着这样的说法
“曲为酒之骨,水为酒之血”
“好曲酿好酒”
可见酒曲在酿酒过程中的重要作用
因此
上规模的酒企都非常重视制曲
在阜阳金种子酒厂
就有这么一群青年
他们常年在“闷、湿、热”的车间与曲为伴
用热情和汗水奏响青春序曲
刚过而立的关玉权
就是其中的优秀代表
01
七年一剑，“门外汉”成为制曲行家
近日，记者前往金种子生态酿造基地采访，还没有到达基地，就闻到空气中弥漫的酒香。进入基地制曲车间，又被酒曲香醇的味道吸引。
关玉权动作麻利的打开曲房的门，一股饱含曲香的热气扑面而来。他指着已发酵七八天的曲块说，现在曲房内温度有 50多度。说着他取出放置在曲块缝隙的温度计，显示为53摄氏度。多年来与曲朝夕相处，他可以做到进门感知温度是否正常，用鼻子闻出曲块培养程度。
曲房内一年四季都是酷暑天气
看入房曲块硬度、感知曲块水分是否适当，根据不同天气、季节调整曲块间距，启闭门窗度控制温湿度，看曲块发酵情况，判断是否翻曲，看曲块干燥程度是否可以“拾花垛”……这些是关玉权每天的主要工作。从原粮收购，到制曲、发酵、入库，整个工艺流程都需要他把控。
在天气最炎热的三伏天，关玉权也没有减少进入曲房测温的次数。“其实我以前很怕热的，夏天30 多度的时候我都热得受不了。但是曲房的室温有40摄氏度以上，曲块之间能达到近70摄氏度，那里简直就是桑拿房。人在里头待一会儿就得出来，再次回到室外，仿佛开了空调。”即便如此，关玉权休息一会儿，擦擦汗，咬咬牙，就再次一头扎进下一间曲房。
基地制曲车间现有186间曲房，一块曲从踩曲到出曲，用时近一个月，共30多个工艺环节，关玉权和他的团队工作量之大，不言自明。
组合式培曲装置有效减轻了劳动强度
2013年，关玉权进入金种子酒业酿酒分公司。他从普工干起，在领导、师傅的悉心培养和自身刻苦学习钻研下快速成长，成为青年员工中的优秀代表。从操作工、操作员、工艺员、中层管理人员到车间副主任，一路走来，2020年2月关玉权走上了生态酿造基地制曲车间主任岗位。
7年时间，他从一名“门外汉”成为制曲行家里手。
02
匠人匠心，在传承古法中创新提效
创新是发展的第一动力。
关玉权在工作中，一手抓传承，一手抓创新。在传承传统制曲工艺的基础上，通过理论学习、外出考察，进行设备技改，工艺革新，取得丰硕成果。
为了进一步提高曲酒质量和口感，降低生产成本，他不顾工友们的质疑，以身作则，严格按照自己所制定的标准，经过批量试验，最终实现了实现了“特色曲”的工艺突破。
近年来，关玉权发表研究论文8篇，获得《一种浓香型白酒酿酒用淋窖装置》《一种酿酒用自动打量水装置》《一种组合式培曲装置》等5项实用新型专利，目前均进入实施阶段并投入生产应用，取得显著的经济和社会效益。
关玉权（右）正在指导培曲车间工作
以《一种组合式培曲装置》专利为例，装置采用食品级不锈钢制作，与传统的竹杆相比，具有耐用，结构简单，便于拆卸清理，同时能够有效简约培曲场地，避免杂菌污染，提高培曲效率，有利于保证成品曲的品质等优点，曲块成型率99.5%以上。通过工艺流程优化和人员合理配置，车间劳动效率提高20%以上。
用心耕耘 必有收获。挥洒青春汗水的关玉权，先后荣获 “阜阳市青年岗位能手”“阜阳市技术能手”“阜阳市首届酿酒工技能竞赛酿酒工赛项一等奖”“阜阳市五一劳动奖章”“阜阳市技能大奖” “安徽省白酒行业技术标兵”等荣誉称号。
03
循循善诱，带领制曲团队共成长
因为热爱，所以专注。当一个人专注做好一件事，人生就会大不一样。
事实上，关玉权进厂之初，对各工种没有明确的概念，就选了工资最高的曲酒车间。当时有领导提醒他，做曲酒工资高，但也是最累的岗位，让他考虑好。经过部队锻炼的关玉权，意志坚强，毅然选择了曲酒车间。
关玉权爱学习思考、动手能力强，在前辈的传授下，干得得心应手，他越来越喜欢这个岗位。
一花独放不是春，百花齐放春满园。在担任车间主任后，关玉权一直在思考如何带领更多的工友为公司的酿酒车间生产更多的优质曲块。
记者在向关玉权了解制曲车间生产情况
在关玉权的“传帮带”下，车间一批青年成长迅速，其中几名是他用心培养的好苗子。部分青年认为制曲太辛苦，有离开的念头。关玉权找他们谈心，用心用情留人，用成长和获得感留人，取得了很好的效果。
“工作取得一些成绩，离不开领导支持和员工的配合，还要有个默默支持的和谐家庭。”关玉权说，无论加班还是熬夜，家人都全力支持从不抱怨。无论事业成就大小，家庭美满，幸福感自然而来。
“厂领导常说，没有好曲，就不可能有好酒。有了好曲，再加上好的酿酒大师的匠心酿造，才能酿出一杯好酒。”关玉权说，回想这些年领导的培养，自己一定要做好曲。做好曲，要有好的技术，更要有好的团队去执行。所以这两年在工艺革新的同时，更注重制曲团队建设，只有执行力强、凝聚力强的团队，才能打胜仗，做好曲。以后，我会继续增强酿酒技能，为家乡人民献上更多甜美的琼浆。
记者：方松高/文 张帆/摄
