炸菜角这么做真香，酥酥脆脆太好吃，掌握几个窍门，一次成功！
很久之前做过炸菜角，虽然不是属于东北的特色，但好吃的东西不分地域，做就是了。记得当时做的炸菜角外皮不酥脆，有点干硬的感觉，自己琢磨了几次，还不是很理想就放弃了，后来看了网上的很多方子，抛弃和我操作的一样的形式的，终于找到了一个解读详细的说明炸菜角的做法，试了一试，一次成功，想吃外皮非常酥脆的就多炸一会炸透，想吃微美一点的就把我火候出锅，怎么都好吃，外皮不干硬，好操作，特别棒！今天包饺子剩了韭菜鸡蛋馅，一下子就想起了炸菜角，心动不如行动，做好了，出锅就吃了一个，还烫着，小心翼翼地吹着吃，太好吃，过瘾！
今天我做的炸菜角使用的玉米油炸的，所以外皮没有上色，想要金黄的样子的选用大豆油炸制，外皮就一定会变得焦黄的样子。其实我喜欢那种焦黄的样子的，可惜家里只有玉米油，没有大豆油，下次一定备好大豆油再做一次。
不说从前那个不成功的炸菜角，今天的做得很成功把握了几个关键的步骤。
首先，炸菜角食用烫面。这个烫面很多人都是用开水倒入备好的面粉中，搅拌后再和面，这样和地面温度是不够的，我们要锅内烧水烧沸了断火，倒入面粉，利用还有的余温搅拌面粉，把面粉充分糊化才好。
再有，从前我是烫好了面揉了就包馅，现在是烫好了面在和进去一点干粉后饧1小时在包馅，这样面团会多点伸展力，怎么炸都不会破。
下面一起来看看我的这个炸菜角的做法，试试吧，超好吃。
【炸菜角】
材料：中筋面粉1碗，水2碗，韭菜鸡蛋馅。
做法：
1、随便用家里的小碗来称面粉和水，用一样的碗就行，锅内先放入，烧开煮沸，断火。
2、倒入一碗面粉，用筷子迅速搅拌至无干粉的状态。
3、案板上抹点油，把搅好的面粉取出放到案板上晾到温热，开始揉，不会粘手的。
4、揉的时候不停地加干粉，直至把面团揉细腻。
5、我故意先留了一半的面团做对比，看看，左边的是没有加干粉的面团，右边的是加了干粉的面团。右边的看上去比较细腻。盖好饧1小时。
6、饧好的面团直接搓成长条。
7、做剂子，大小自定，我做的有两个饺子的面剂子的大小。
8、把面剂子擀成面饼，包入馅。
9、做成一个个小三角的模样。
10、烧油，油温达到6成热的时候在放入三角炸，翻动，看到飘起来，变色了就熟喽。我用的是玉米油，不爱上色，用大豆油炸金黄金黄的，好看。
小贴士：
面粉就是咱们普通家用饿中筋粉就行，不用电子秤称量挺省事的，2碗水，1碗面，水是平碗，面微微尖碗就可以。
炸的时候注意油温6分热就下锅才好。
步骤里面说的已经很详细了，按照步骤做一定会成功的。
