前段时间和大家聊了99碗面条、9种底汤和面条佐料的做法，关于面条的分享告一段落，我接着分享我的卤菜。这里还要说明一下：因为上一篇文案，关于这个面条的打佐料，我在发文的时候不小心设置错误，只有关注了我的朋友才看得到，没关注的看不到，如果你们有兴趣的可以点一下关注，然后再进去看我的3.3日文案分享。
下面我跟大家聊一下卤菜，卤菜在各个地方，它的制作方法、工艺、味型都不一样，像我们的四川的川卤，有辣卤、有甜卤、五香卤、白卤等，其它地方都有各自卤水习惯，如湘卤、潮州卤水、杭帮卤水等。并且各个地方的卤菜的吃法不一样，像我们四川，有的卤菜打干碟吃、也有直接把它拌好吃的，还有的打蘸料吃，也有不另外放任何酌料吃的，这些都因自己喜好而来。 做卤菜的，必须要认识卤料、各种卤料的作用、料性、配伍等。前面讲面条己讲过高汤，其中猪骨高汤既可以吃面条，又是做卤水的底汤。我先为大家介绍一些常用的香料，他的料性和作用，这些香料，在吃火锅、炒火锅料、做各种特色美食、面条臊子做调料当中都会用到：
1、八角
①、八角主产广西、又称大料、大茴，外形有八个角、干八角颜色呈棕褐色、入口微回甜、具有除臭、袪腥、增香、它适用卤肉、卤豆类、卤鱼、拌馅、五香之首、十三香之一；
八角
②、俗语：“八角八角，泥鳅黄鳝离不脱”，意思是八角是袪腥的好香料；
③、因为颜色较深，所以说用的时候它有一种让卤水变黑、增色作用、常与桂皮、丁香、三奈套用；
2、丁香
①、颜色呈黑色、有公丁香和母丁香之分，气味芳香浓郁，略带苦味、胡椒及芥末的辛辣味、加热后它产生肉香蔬菜清香、果香为一体的天然风味，起调味增香、减少油腻性、袪腥、祛膻味、去臭作用；它使汤具有鲜、甜、香的特色，又具有菌防霉驱虫作用，但用量大汤也会发黑，发苦发闷；
②、俗语：“丁香丁香，五香之中他最香”；丁香很香，但要把握用量，常用于牛羊肉去腥增香；
丁香
3、桂皮
桂皮又名肉桂，干后颜色为中褐色，它是桂树的皮，坚硬而不易变质，有木材、辛辣、射香的复合味，清香似樟脑，味辛而干香回甜，芳香味和。在卤水中可起增香、除膻、去腥、增味、降腻、增进食欲、用途较为广泛，以皮厚的质量为最佳。常与八角配用，是一种主香料、五香之中排第三；
桂皮
4、毕拨
毕拨是攀援藤本植物的果子，气味清香如胡椒，辛辣蛰舌感，可提神健胃帮助消化的作用，在烹调中可矫味增香，常用在禽类中烹调、卤水和火锅汤料中使后，味道新香而微甜，减少油腻性，他在香料中对香料起着一种发散性的功能作用；
毕拨
以上几种都是卤水、火锅底料、火锅中必备调料……
下一篇文案继续分享香料在调料、卤水、火锅中的作用……
我的分享分为面条篇、米线篇、卤菜篇、江湖菜篇、农村菜篇、小吃篇、创业开店篇、轻餐饮营销落地策划篇等等。现在前面的99碗面条分享己完毕，请查阅我以前的分享，欢迎大家点赞关注讨论，共同学习进步！
