日常生活中我们都离不开肉食，肉食的做法也多种多样，可以炒着吃，可以炖着吃，也可以煎着吃。不过，最常见的做法当然是炒肉。提到炒肉，很多人表示自己炒出来的肉一点儿都不好吃，尤其是很容易把肉就炒老，这要怎么办呢？
今天我们就来分享一下炒肉的方法以及技巧，不管炒什么肉，炒肉之前多加两个步骤，炒出的肉鲜嫩没有腥味。我们以青椒炒牛肉为例介绍下炒肉的方法与技巧，一起来看看是哪两个步骤吧。
第一步：将买回来的牛肉放入清水之中浸泡半小时，中间换两次水，将牛肉的血水充分泡出来。之后用刀切成肉丝形状，注意一定要逆着牛肉的纹理切，这样炒出来的牛肉更鲜嫩。
提示：炒肉之前必须要将牛肉浸泡，这样可以去除肉中的血水。不管炒什么肉，炒肉之前切记要加这一个步骤，这样炒出来的肉没有异味。
第二步：取两个青椒，去蒂、去籽后清洗干净，之后斜切成丝状，放置一旁备用。香葱切成葱花、大蒜制成蒜泥、生姜切成姜末、食盐，鸡精，生抽等调料放置一旁备用。
第三步：将切好的肉丝加入碗中，加入食盐、白糖、料酒、鸡精、生抽、蚝油以及一个鸡蛋清，搅拌均匀，放置一旁，腌制半小时。
提示：不管炒什么肉，炒肉之前一定要加的第二个步骤就是腌肉。腌肉有两个好处，第一可以去除肉中的腥味，第二可以使得肉更入味。多加这个步骤，炒出来的肉才既好吃又没有异味。
第四步：起锅，热锅凉油，加入腌制好的肉丝，滑炒至肉丝变色，之后盛出，放置一旁备用。
第五步：另起锅，锅中留适量的底油，加入葱花、蒜泥炒出香味，之后将切好的辣椒丝加入锅中，大火爆炒至辣椒丝快速断生，之后将炒好的牛肉加入锅中，继续翻炒均匀。加入适量的鸡精、白糖、食盐调味，一道美味可口的青椒炒牛肉就做好了。
提示：大家注意，炒青椒时一定要大火爆炒，这样才能使得青椒快速断生，炒出来的青椒清脆爽口。如果用小火或者中火，那么炒出来的青椒就会软绵绵的，一点都不好吃。
怎么样？炒肉的做法是不是很简单呢？最后我们总结一下炒肉的要点：大家切记，不管炒什么肉，不可直接下锅炒，炒肉之前一定要多加两个步骤，这两个步骤分别是浸泡与腌制肉。多加这两个步骤，既可以去除肉中的腥味，又可以使得肉更入味，炒出来的肉当然更好吃了。
