云南山野广阔，森林茂密，盛产众多可食用的山珍野菜，其中白杜鹃花是舌尖上的美味，是野菜中的佼佼者，老百姓称之为“大白花”，可烹调出多种色香味形俱佳的菜肴、各式家常菜也频频出现在餐桌上，深受人们的喜爱。
云南山中的杜鹃花
白杜鹃花花冠大，洁白美丽，在云南大多数山间都有生长，春天到了，漫山遍野，竞相时尚，格外烂漫，令人陶醉。
白杜鹃花
从山间采摘来的鲜白杜鹃花花朵需要先在沸水中汆烫，然后在冷水中浸泡，这个过程大约需要2-3天，中途需要不断换水，为的是除去花的涩味。
浸泡好以后，最常见的民间做法是用酱炒，精细的做法可切碎段，用油爆胡辣椒段，再配鲜肉丁爆炒，与宫保肉丁有异曲同工之妙，但其味更鲜；也可剁细，配豆腐、小粉、肉末、食盐，捏成泥，捏成圆子，油炸，干吃，或捏成圆子后煮成杜鹃花圆子汤。
炒白花
亦可放入火锅中煮了吃。白杜鹃花其味鲜美清香，沁人肺腑，营养丰富，风味独特，是席上佳肴。若用腌肉同煮，则口感厚重，入口后香意弥漫，经久回味。
童年时，我的老外婆最喜欢做酱炒大白花，说是有一股鸡肉香，当时就觉得是大人哄小孩吃才说的，这种野菜怎么会有人香。现在这样的野菜成了大家追捧的生态菜，经历过日新月异后不得不说，自然的才是生活中最好的。
