今天我们来分享一道凉拌菜的做法，这个季节多吃点凉拌菜不仅能去火，而且还下饭。相对于炒菜来说，凉拌菜的做法虽然简单，但要想做出美味却很难。今天我们分享的凉拌菜名为菠菜凉拌豆腐皮，这道凉拌菜很多人都在饭店吃过，那么它是怎样做的呢？学会今天的方法与技巧，保证你自己在家也能做出美味的菠菜凉拌豆腐皮。
第一步：取适量的菠菜，清洗干净切成段状，放置一旁备用。
第二步：取一张豆腐皮，切成细丝形状，放置一旁备用。
第三步：起锅，锅中加入适量的清水，将水烧开后把切好的菠菜放入锅中焯水三到五分钟，之后将菠菜取出，过两遍凉水，挤掉菠菜的水分。
提示：凉拌菠菜之前必须要多加的一个步骤就是给菠菜焯水，并且焯完水之后最好给菠菜过两遍凉水。焯水可以去除菠菜内含有的草酸，使得菠菜吃起来更健康；过两遍凉水可以使菠菜更加脆嫩爽口，凉拌出来的菠菜当然也就更好吃了。
第四步：趁着烧水的时间将调料准备好，包括生抽、白糖、食盐、蚝油、食醋，之后准备几个红辣椒，准备葱花、蒜泥。另取一个小碗，碗中加入一勺白糖、半勺食盐、一勺生抽、一勺食醋、一勺蚝油，搅拌均匀后加入蒜泥，制成调料汁。
第五步：另起锅，加入适量的清水，大火烧开后将切好的豆腐皮加入锅焯水三到五分钟，之后盛出沥干水分。
提示：菠菜拌豆腐皮必须要加的第二个步骤就是给豆腐皮焯水。给豆腐皮焯水可以去除豆腐皮的豆腥味，做出来的豆腐皮更好吃。
第六步：准备一个小盆，将菠菜与豆腐皮放入盆中，之后加入拌好的调料汁，再加入红辣椒、葱花与蒜泥，另起锅，锅中加入适量的食用油，开中火把油加热至六七成热，之后将热油倒到盆中搅拌均匀，一道美味可口的菠菜拌豆腐皮就做好了。
最后我们总结一下菠菜凉拌豆腐皮的方法与技巧：菠菜凉拌豆腐皮之前最好要多加两个步骤，这两个步骤是分别给菠菜焯水与给豆腐皮焯水。给菠菜焯水可以去除菠菜类的草酸，给豆腐皮焯水，可以去除豆腐皮的豆腥味。多加这两个步骤，做出来的菠菜豆腐皮才更美味可口。
当然，凉拌菜的调料比例也很关键，大家一定要记好这个凉拌汁的比例，加入这个凉拌汁，做出来的菠菜凉拌豆腐皮更美味可口。
