儿子最喜欢我做的梁山鸡了，因为梁山鸡吃起来不仅肉质鲜美，而且还香辣入味，比红烧还好吃！每次我在家做这道肉食的时候，儿子一顿饭能吃2碗米饭，看到儿子的食欲突然提高了，心里倒是挺开心的！天冷，我家最馋它，肉质鲜美又入味，比猪肉便宜，比红烧肉好吃！
这道梁山鸡的步骤虽然多了点，但是吃起来口感特鲜美入味，只要是掌握好步骤，比饭店大厨做的还好吃！做梁山鸡最重要的一步就是，得把底料做好了，这一步很关键，底料味纯正了，做出来的鸡肉，想不好吃都很难！下面我就把这道家庭版梁山鸡的做法说一下。
首先多准备点干辣椒煎成段，先放在锅里煮5分钟，辣椒煮好后，就会变得很膨胀，放在料理机中打碎（没有料理机的话，就用刀切碎）。在锅里倒上菜籽油，油温变热后，放上姜片、葱段、洋葱片和香菜段，全部炸干后出锅，再把大蒜、辣椒碎、豆瓣酱搅拌一下，先炸5分钟左右，再放上八角、山奈、草果、香叶、桂皮、白芷、白寇、陈皮、冰糖和一小勺高度白酒，再炒5分钟，最后放上适量的辣椒面，这样底料就做好了。
把鸡肉剁成小块，凉水下锅焯一下，加上葱姜、料酒，先开大火烧开，撇掉上面的白沫，再煮3分钟出锅！在锅里倒上菜籽油，放上花椒、干辣椒、姜葱末、豆瓣酱炒出香味，放上一勺熬好的底料，加上充足的清水熬10分钟，时间到，把里面的香料都捞出来，将料汁倒在高压锅里备用。另起锅，把鸡肉放进去煸炒，加上点老抽、酱油上色，放上点土豆块翻拌均匀，倒在高压锅里面，放上食盐、白糖、酱油盖上盖子压3分钟，时间到撒上点芹菜段、蒜苗出锅。
做梁山鸡的小窍门：
第一：先把底料熬好了，大家一次可以多熬点，因为这个底料，可以搭配多种菜吃。
第二：要记得把鸡肉煸炒一下，这样口感鲜美入味，千万不能直接放在高压锅。
以上就是家庭版梁山鸡的做法，你们都学会了吗，自己在家做的鸡肉，口感鲜美又入味，一上桌全家都抢着吃！掌握好步骤，即使是新手，做出来的味道也特香，喜欢此做法的话，记得先收藏，有时间给家人做着吃吧！
