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爆炒卷心菜的做法

123次浏览     发布时间:2021-11-27 14:36:23    

爆炒卷心菜,先放醋还是先放生抽?教你好吃的做法,菜叶清脆入味。

卷心菜是我们非常爱吃的一道蔬菜,在冬天的时候很多人都喜欢吃,爆炒卷心菜这道菜,加入花椒一起去烹饪,非常提味好吃在,爆炒卷心菜的时候,有的人说先放醋,有的人说先放生抽,到底应该怎样做才能好吃呢?我特意请教了大厨这个问题,按照大厨的做法,做出来的爆炒卷心菜入味好吃,而且不呛口,非常清脆。

爆炒卷心菜,先放醋还是先放生抽?教你好吃的做法,菜叶清脆入味

卷心菜购买的时候,也是很讲究的,有的卷心菜包的非常结实,但是它的口感是不好的,非常脆,不够软嫩,不容易入味,而有的卷心菜包得是非松散的,这样的卷心菜反而炒出来更加入味好吃,所以购买的时候要选择准确,接下来就说一下这道爆炒卷心菜的详细烹饪步骤,按照这个方法来做出的卷心菜,清脆爽口,入味香浓,喜欢吃的可以按照这个方法做来试一下。

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【食材准备】

卷心菜,生抽,花椒,葱,姜,香醋,白糖,盐,鸡精,植物油。

【烹饪步骤】

①首先把卷心菜外面的老叶黄叶全部去掉,然后清洗干净,从中间切开,再改刀把它切成细长条,放入一个盘中备用。

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②准备一个碗,把一勺生抽和一勺香醋按1:1的比例放入碗中搅拌均匀,很多人在这一步的时候容易做错,有的人先放生抽,有的先放香醋,其实两样调味品是一起放进去的。

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③在锅中倒入植物油,加热到六成热,放入花椒,姜和葱来爆香,等葱姜炒出香味之后,继续放入卷心菜开始改大火爆炒。

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④等炒到卷心菜的体积变为原来的一半的时候,就把生抽和香醋倒入一个勺子中,在锅的顶部加热一下,这样让生抽和香醋的味道去蒸发掉一半,然后沿着锅边轻轻的倒入卷心菜里,这一步的目的是防止醋味呛口。

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⑤加入调味品之后,也要继续保持大火,加入一勺糖,继续翻拌均匀去爆炒入味,这样卷心菜会更加清脆。
⑥最后卷心菜熟透了,就可以加入一勺盐,一勺鸡精翻炒均匀即可出锅装盘,这样一道非常好吃的爆炒卷心菜就做好了,加入花椒之后提味是非常好吃的,喜欢可以做来试一下。

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【烹饪小提示】

⒈做这道卷心菜的时候,要多加入一些花椒去爆香,花椒是非常提味的,会使整道卷心菜的味道更完美。

⒉做这道菜的时候全程要保持大火去爆炒,这样更能够锁住卷心菜里面的水分和滋味,炒出来更好吃。

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