蹄膀又名猪肘，蹄膀分为前蹄和后蹄，前蹄肉少骨多适合炖汤，后蹄相对肉多骨少适合红烧
猪蹄膀营养很丰富，特别是蹄膀的外皮含较多的蛋白质和大量的胶原蛋白质，经常食用蹄膀不但能使皮肤丰满、润泽，同时也是强体增肥的食疗佳品
在我老家皖南地区，红烧蹄膀是逢年过节或者举办各种宴席的必备主菜。今天我用家乡的方法来做一道红烧蹄膀，接下来就把整个烹饪过程以及方法跟大家做一个分享，希望朋友们能够喜欢
【准备食材】
主料：蹄膀1只
辅料：青菜5棵、八角1个、香叶2片、生姜1块、香葱2根、大蒜头5瓣、干辣椒5个
调料：黄酒20克、老抽3克、生抽3克、盐3克、糖10克、淀粉5克
【具体的操作方法】
1:挑选一个大小合适的猪后蹄，用刀刮去表皮的猪毛后清洗干净，然后放入锅里汆烫一下
2:锅里倒入半锅清水然后把猪蹄放入锅中用大火汆烫至锅里出现大量的浮沫，大概5分钟左右即可
3:把汆烫过的猪蹄捞出放入冷水中浸泡清洗干净后沥干水分备用
4:准备适量的香葱段、生姜片、蒜头、香叶、八角和干辣椒
5:先把蹄膀放入准备好电饭煲里然后加入大半锅清水，加入适量的黄酒、老抽、生抽、盐和白糖调好口味，再放入准备好的葱姜蒜、干辣椒和八角、香叶
6:盖上电饭煲调到煲汤模式，先焖煮两小时左右
7:焖煮两小时后掀开锅盖，用筷子插一下看看有没有熟烂，一般情况是需要焖煮三个小时左右即可
8:把焖煮熟透的蹄膀捞出放在盘里，再把汆烫好的青菜围一圈
9:把电饭煲里的汤汁倒入锅里，然后过滤掉香料和杂质调好适当的口味，再用大火把汤汁收浓
10:把准备好的淀粉倒入小碗里，然后添加少许清水调匀
11:等锅里的汤汁收浓到一半的时候，倒入准备好的淀粉勾芡和再加少许清油搅拌均匀
最后把汤汁浇在蹄膀上即可，这样的方法做出来的红烧蹄膀是不是很简单方便，不管是色面还是味道相比饭店的大厨做的一点都不逊色，喜欢吃蹄膀的朋友赶快动手试试吧
