花菜又叫花椰菜，是我们平时经常会吃的一种蔬菜，尤其深受减肥人士的喜爱，因为它的水分含量高，但是热量非常低，既能饱腹又不会长胖。花菜的营养价值也是极高的，所以我们平时要多吃花菜。花菜的吃法非常多，最简单的做法就是炒花菜了。
花菜不同于其他的蔬菜，它需要的烹饪时间比一般的绿叶蔬菜长，所以有些朋友在炒花时喜欢先给它焯水，这样炒的时候容易熟，而且熟的时间更快，但是焯水之后的花菜吃起来太软了，失去了花菜脆嫩的口感。还有的人觉得焯水很麻烦，就直接下锅炒，直接下锅炒容易把花菜炒黑，吃起来也不是那么好吃了。今天给大家分享花菜的正确做法，不焯水也不直接下锅炒，做出来的花菜鲜香翠绿不发黑。
首先准备一颗花菜，我选用的是这种长梗花菜，个人觉得长梗花菜比短梗的好吃很多。而且长梗的水分更足，花菜的生味更淡，更加的脆嫩。当然，做这个菜对花菜的品种没有要求，大家根据自己的喜好来选择就可以了。
首先把花菜的老梗给去掉，然后把花菜一朵一朵的切下来，不要乱切，大花菜是每一朵小花菜组合而成的，直接把小花菜连着花菜中间的梗的地方切开即可，或者直接用手掰下来也可以。接着取一个小花朵，再次把它分成一些小等份，这样花菜才容易熟。这个方法不仅适用于长梗花菜，也适用于短梗花菜和西兰花。
然后把处理好的花菜清洗干净。清洗花菜也不能像普通蔬菜那么清洗，因为花菜的农残比较重，给它加一点食用小苏打进去，充分搅拌均匀之后把花菜泡10分钟，去农残会更彻底一些。食用小苏打去农残的效果非常好，比盐的效果更好一些，家里没有食用小苏打的就用盐也行。
泡花菜的时候来准备辅料，一点生姜切成薄片。3根蒜苗，把叶子和根茎分开。因为炒根茎需要的时间比叶子久一点，把根茎斜刀切成小段，斜刀切出来会更容易熟。冬天正是是蒜苗的时候，蒜苗和花菜是绝佳搭配，没有尝试过这个组合的可以试试看。反正在四川的很多餐馆里做干锅花菜都会加蒜苗。
再准备一小块五花肉，切成薄片，因为这里是做干锅花菜，干锅花菜少了五花肉就没有那么好吃了，切好的五花肉装进小碗里备用。如果你只是想做普通的炒花菜，那么不加五花肉也可以，直接用猪油或者菜油炒即可。
10分钟后把花菜捞起来，然后再倒进清水里清洗两遍即可。把清洗干净的花菜放进蒸锅里，喜欢脆口一点的蒸3分钟，喜欢软一点的蒸4分钟。短梗花菜需要延长一分钟，因为短梗花菜不易熟。我喜欢软一点的，蒸了4分钟。这里要水开之后再把花菜上锅蒸。
4分钟后把蒸好的花菜起锅备用。锅里倒入一点点的油，把五花肉放进去煸炒，把多余的油脂炒出来，这样五花肉吃着才不会腻，而且花菜还能吸收到猪肉的油脂，花菜也会变得更好吃。炒五花肉的时候容易溅油，可以加一点点的盐进去。我喜欢把五花肉炒到金黄。
然后加入适量的干辣椒，一些花椒，把生姜和蒜苗根茎也放进来，翻炒出香味。然后加一点豆瓣酱进去炒出红油，炒辅料都要用中小火慢炒，不然很容易把辅料炒糊，而且没有香味。接着把花菜倒进来，蒜苗也倒进来，加入适量的盐，把蒜苗炒到变色即可起锅。
因为花菜是熟的，所以只需要炒1分钟即可入味，起锅装盘。这样做出来的干锅花菜，鲜香入味不发黑，而且不易出水，鲜香翠绿又脆口，营养好吃又下饭，老少皆宜。喜欢的朋友可以收藏或者转发，有空的时候做做看吧。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。
蜜豆小贴士：蒸花菜的时候要开水上锅蒸;炒花菜的时候时间不能太长,一分钟即可,主要是让花菜入味，时间太长花菜就容易变软。蒸出来的花菜没有什么水分，所以口感比水煮的更爽脆一些，而且炒的时间也没有太长，所以就不容易变黑。
