鸭血怎么做好吃?厨师长教你这样做

今天和大家分享一道“麻辣鸭血”的做法,鸭血鲜嫩不腥有妙招,红润鲜香,辣味十足,看着都非常的有食欲,有喜欢的赶紧学一下。

鸭血想要嫩滑有技巧,厨师长教你做麻辣鸭血,麻辣入味,嫩如豆腐

食材:鸭血、青椒、红椒

辅料:大葱、生姜、干辣椒、麻椒

调料:料酒、豆瓣酱、鸡粉、白糖、胡椒粉、老抽

【麻辣鸭血】—— 麻辣鲜嫩

1.下面开始准备食材

准备鸭血两块,从中间切开,再切成厚片。

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准备青椒和红椒各半个,切成菱形片,主要用来配色。

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2.下面开始准备辅料

准备大葱一段,破开切成葱粒。

准备生姜一块,拍散切成末。

准备大蒜几粒,拍扁也切成末。

全部放在一起,再抓入一小把干辣椒一小撮麻椒备用。

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3.下面把鸭血焯一下水

锅内烧水,放入少许食盐入底味,倒入一点料酒去腥,把鸭血倒入锅中转大火烧开打去锅中的血沫大约焯水1分钟左右,把鸭血倒出来用清水冲洗干净,控干水分备用。

鸭血腥味比较重,食用前必须先焯水去腥;焯水时加食盐不仅能入底味,还能使鸭血更加嫩滑

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4.下面开始烹饪

锅内烧油,油烧热以后,倒入葱、姜等小料一起翻炒,爆出香味之后,加入豆瓣酱10克,把豆瓣酱炒散炒出红油,再倒入一点料酒加入适量的清水

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加入鸡粉2克白糖少许提鲜,胡椒粉1克,再淋入一点老抽提色,汤汁烧开以后,把鸭血倒入锅中,盖上锅盖转小火炖3分钟

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3分钟以后,把青红椒倒入锅中转大火收汁,再勾入一点水淀粉,让调料更好地吸附在鸭血表面,放入小葱段淋入少许明油,翻炒几下即可出锅装盘。

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好了,一道嫩滑入味的麻辣鸭血就做好了。

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