白菜猪肉饺子馅的做法怎样做好吃?大厨来教你

今年的冷空气来的实在是太早了,还没过秋天,就直接进入了冬天。我们这里的气温已经降到了几度,实在是太冷了,所以这个时候的饺子,就成为了我最喜欢吃的美食之一。

拌白菜饺子馅时,白菜加盐杀水是大错?大厨:教你饭店不外传配方

天气寒冷的时候,来上一碗热气腾腾的饺子,可是非常驱寒的哦,而且饺子在制作的时候,有肉又有菜,营养价值可以说是非常丰富。那么饺子在制作的时候,要怎么去做,才能把它做得好吃呢?今天就让我来教你,调个白菜馅饺子。

白菜馅饺子,是众多饺子馅做法中,很多人都爱吃的一种馅料。然而想要调好饺子馅的话,可是非常关键的哦,很多人都是直接用盐杀水,这就会导致饺子馅又老、又柴、还不入味。

拌白菜饺子馅时,白菜加盐杀水是大错?大厨:教你饭店不外传配方

如果你以前也调不好饺子馅,那么今天这个饭店不外传的配方,你一定要跟着我学起来。这可是我花了几百块,从我家楼下老板那里,买来的小配方哦!用这个配方去调的白菜饺子馅,实在是太香了,能让饺子越吃越想吃

做白菜馅,只要白菜叶,还有一块前腿肉!

拌白菜饺子馅时,白菜加盐杀水是大错?大厨:教你饭店不外传配方

在对白菜进行准备的时候,为什么我们只要白菜叶呢?因为白菜叶所含水分更充足,营养价值更高,用它做饺子馅的话,口感就会更好吃。

其次在准备猪肉的时候,我们不要只采用纯瘦肉,而是用3、7肥瘦的前腿肉将肥肉和瘦肉搭配着来做饺子馅的话,口感会更有嚼劲。如果只用瘦肉来做饺子馅的话,饺子馅的口感,就会有些发柴。

拌白菜饺子馅时,白菜加盐杀水是大错?大厨:教你饭店不外传配方

白菜馅别加盐,而是加油!

准备好的白菜,把它切成碎末以后,切记一定不能往里面加盐。因为食盐有很好杀水作用,往里面加盐的话,就会导致白菜水分流失,营养也会随之流失,这样饺子馅口感、营养,都会大打折扣。

正确的做法是,往里面加入适量食用油,因为食用油能在白菜表面,形成一层油膜,这样一来,白菜表面的水分、营养,就会被牢牢锁住,饺子馅自然就会更好吃了。

拌白菜饺子馅时,白菜加盐杀水是大错?大厨:教你饭店不外传配方

调馅别用料酒,而是用葱、姜水

把白菜馅准备好以后,我们还要对肉馅进行准备。前腿肉将刀剁成碎末以后,很多人都是直接加料酒去腥,如果你以前也这样做,那就大错特错了,料酒不仅不能去腥,还会影响肉馅鲜美口感。

因为料酒只有在高温烹饪的情况下,才能得到挥发,从而达到去腥的作用。用来调肉馅的话,容易导致酒精残留在肉馅中,口感自然就不好吃了。所以我们要用葱、姜水,去代替料酒去腥,不仅能提鲜,还能有效去除肉馅腥味

拌白菜饺子馅时,白菜加盐杀水是大错?大厨:教你饭店不外传配方

想要饺子馅味道好吃,要牢记4放3不放!

准备好的葱、姜水,我们要分三次给它加入到肉馅中,一边加入一边搅拌,使肉馅充分混合葱、姜水。接下来我们还要注意4放3不放,这样调出来的饺子馅,味道才最好吃。

拌白菜饺子馅时,白菜加盐杀水是大错?大厨:教你饭店不外传配方

4放:生抽、蚝油、花椒水、熟花生油

生抽是一种带有酱香味的调味品,往饺子馅中加入一小点去调味道的话,能增加饺子馅的风味口感

蚝油是一种提鲜调味品,加入蚝油去调饺子馅,也能增加饺子馅的鲜味,但是不用加入太多。

花椒水既能去腥又能增香,还能有很好开胃作用,调饺子馅的时候,也要记得去加入。

最后要加入的是熟花生油,花生油的加入,能够将肉馅中水分牢牢锁住,这样一来肉馅的口感就会更多汁。

拌白菜饺子馅时,白菜加盐杀水是大错?大厨:教你饭店不外传配方

3不放:八角、十三香、五香粉

最后要说的这三不放,它们都有一个共同的特点,那就是这几种调味品,气味都非常重。它们都是由大料来进行制作的,这些大料气味会特别重,会影响肉馅的鲜美味道。如果你调肉馅时,往里面加入这几种调味品,不仅起不到调味的作用,反而会导致肉馅口感发柴

其实除了这三种气味比较重的大料以外,还有很多气味特别重的大料,在调肉馅时,也都不可以去加入哦!不是调味品加得越多,饺子馅味道就越好,那样的做法是很错误的。

拌白菜饺子馅时,白菜加盐杀水是大错?大厨:教你饭店不外传配方

以上就是调白菜饺子馅的小技巧,学会这个饺子馅的方法,就算你包出来的饺子不好看,味道也会很好吃。

虽然有一句话叫做众口难调,但是这个调饺子馅的方法,绝对能让90%的人打满分,学会的朋友,一定要记得在家试一试。关于调饺子馅的方法,不知道你有没有更好看法?欢迎评论区留言。

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 87868862@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。