和煦的春风不仅送来了鸟语花香，也给我们带来美味佳肴，像什么香椿、马兰头、芥菜一波接一波，现在轮番上场。现在这个时候该吃点啥呢？对了，就是空心菜。这个季节的空心菜都是头茬，吸收的是最原始的营养，最嫩最鲜美的时刻，比大鱼大肉都好吃。
空心菜有白菜梗和青菜梗之分，青菜梗长到筷子长的时候就开始慢慢变老。白菜梗的空心菜长到筷子长时，杆部开始变粗壮，总体来看白菜梗的空心菜比青菜梗的空心菜粗壮，水分大些。
空心菜的吃法有很多，比如炝炒空心菜、凉拌空心菜、肉末空心菜等，你最喜欢哪种，我喜欢蒜泥空心菜。很多人会觉得蒜泥空心菜一炒就发黑，不入味，所以看着没食欲。别急，造成这样是因为你没有掌握到小窍门。今天宝妈就分享一下我做蒜泥空心菜的方法，希望对你们走帮助。
【食材准备】空心菜1把、辣椒1个、蒜子5个、生抽2勺、醋2滴、油盐适量。
____开始制作____
第一步:空心菜去除底部的老杆，叶子洗净沥干水分备用。
Tips:空心菜的枝丫比较多，很多的接头处积累了灰尘，所以需要泡水中，最好是淘米水中泡一会，然后搓洗几次。
第二步:沥干水分的空心菜切成小段备用。
Tips:空心菜切之前用刀背拍拍杆子，不能拍的太碎，这样空心菜易入味。
第三步:热锅冷油，倒入蒜末和辣椒丁，煸香后，倒入生抽和空心菜，大火翻炒均匀，加盐调味。
第四步:空心菜开始变色时，加入2滴醋，大火快速翻炒均匀，即可盛出。
1:空心菜相对来说根部还是比较硬的，如果在锅中呆的时间太长也容易发黑。所以我们在下锅之前就给杆部拍拍，这样炒起来容易入味也容易熟。
2:最后加醋既可以使空心菜不变色又使空心菜脆嫩。不过不能加多了，加多就酸了还串味。
