秋天气候干燥，人特别容易上火。日常饮食最好以清淡为主，多吃水果蔬菜，少吃油炸，以及高盐的食物。平时做菜，尽量选择蒸或者炖。特别是蒸菜，少油少盐少油烟，是最好的烹饪方式。我这里整理了我家常做的8道蒸菜，做法都简单，滋润好吃不上火，秋天吃正合适。
1，鸡肉剁成小块，用清水浸泡一个小时，把里面的血水都泡出来。
2，再把鸡肉用清水多洗几遍，沥干水分后加盐、少许老抽、生抽、蚝油、葱、姜抓匀腌制20分钟。
3，鸡肉腌好，把葱、姜挑出来不要。再加入2勺淀粉锁住鸡肉里的水分，抓匀。
4，胡萝卜去皮，切成滚刀块。
5，将胡萝卜和腌好的鸡肉混合在一起，放在一个深盘中。
6，开水上锅，大火蒸半个小时左右。将鸡肉蒸熟即可。
1，糯米用清水提前浸泡4个小时，浸泡至可以轻松碾碎的状态即可。
2，猪肉绞成肉泥，加入老抽、生抽、葱末、姜末、胡椒粉、一个鸡蛋、淀粉，沿着一个方向充分搅拌上劲。
3，泡好的糯米淘洗干净，再沥干水分。将肉馅搓成肉丸子，放在糯米中滚一圈，使表面裹满糯米。
4，将糯米丸子放在手里搓圆，防止糯米掉落。放在一个导热性比较好的盘子里。
5，开水上锅，大火将其蒸熟。具体时间根据丸子的大小调整。
1，排骨放在清水中浸泡至少一个小时，中间换一次水，把里面的血水泡出来。
2，排骨洗净，沥干水分。加盐、一点点老抽、一勺生抽、半勺蚝油、姜丝、少许白糖，抓匀腌制半个小时。
3，半个小时后将姜丝挑出来不要，加入2勺淀粉再次抓匀。
4，将处理好的排骨放在一个导热性比较好的盘子里，开水上锅，中火将排骨蒸至软烂即可。
1，粉丝用温水泡软，洗净后稍微剪短备用。
2，大虾去掉虾脚和虾头，再用牙签从虾背的第二个关节处把虾线挑出来。
3，加姜丝、料酒去腥。再加少许盐给虾上个底味，腌制10分钟。
4，准备多一些的蒜末。热锅凉油，倒入蒜末炒出香味。
5，加一勺生抽和半勺蚝油，将蒜末炒出酱香味。
6，把粉丝铺在盘子底部，上面摆上处理好的虾，再把炒好的蒜蓉倒在虾上。开水上锅，大火蒸12分钟左右。
7，出锅撒些葱花即可。
1，桂鱼处理干净，再准备一些姜、葱、红辣椒。
2，将桂鱼两面切花刀，加盐、料酒、姜、葱抹匀，腌制半个小时。
3，红椒和姜切成丝，小葱切段。
4，桂鱼腌好了，把它放在鱼盘中，葱姜就不要了。开水上锅，大火蒸10~12分钟，将其蒸熟。
5，将鱼蒸熟取出来，把盘子里面的水倒掉。鱼身上放葱、姜、红椒丝。
6，淋入热油，再趁热淋入蒸鱼豉油。鲜嫩好吃的清蒸桂鱼就完成了。除了桂鱼，鲈鱼、黄鱼等刺比较少的鱼都可以用这种方法蒸着吃。
1，山药去皮洗净，切成滚刀块。猪肉剁成肉末。
2，热锅凉油，放入姜丝和蒜末炒出香味。
3，倒入肉末，大火炒至变色。再加少许老抽、一勺生抽、半勺蚝油炒出酱香味。盐就不需要放了。
4，将炒好的肉末倒在山药上，开水上锅，大火蒸15分钟左右，山药熟透即可。
5，出锅撒些葱花点缀一下，美味即成。秋天是吃山药的季节，可以试试这道菜。
1，嫩豆腐切小块，放在一个深盘中。
2，鸡肉切成丁，加盐、淀粉、料酒抓匀腌制10分钟。
3，热锅凉油，放入蒜末和姜丝炒香，再倒入鸡肉丁，大火炒去鸡肉一部分的水分。然后加老抽、生抽、蚝油炒出香味。
4，把炒好的鸡肉倒在豆腐上，开水上锅，大火蒸10分钟。
5，出锅撒些葱花即可享用。
1，丝瓜去皮，洗净后切成条，摆放在一个深碗中。
2，热锅凉油，放入姜末和蒜末炒香。再加入1勺剁椒、一勺豆豉、半勺蚝油，小火炒出香味。
3，将炒好的剁椒铺在丝瓜上，开水上锅大火蒸10分钟左右。
4，丝瓜蒸熟，美味即成。这道菜不用放盐，简单好做，味道非常棒。
