教你自制蛋黄酱(不放一滴油,低脂低热量,搅一搅就能做)

教你自制蛋黄酱,不放一滴油,低脂低热量,搅一搅就能做

蛋黄酱,又叫美乃滋,是西餐中常用的一种酱料。平时最常见的吃法就是拌沙拉或是做三明治,蛋黄酱味道甜美,大人孩子都很喜欢吃,吃的时候可能不考虑它是用什么做的。

蛋黄酱,顾名思义,它的主料就是蛋黄,它还有一个重要的原料,就是油,所以蛋黄酱是用蛋黄和植物油经过乳化而来的,当然它还需要盐和柠檬汁,或者白醋。

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虽说蛋黄酱的油脂含量超高,但是很多美食都要用到它。吃它就担心吸收的油脂过高,或者胆固醇过高,没有它可能这份沙拉就索然无味。既然离不了它,就要想个办法来解决油脂的问题,小编找到了这样一种处理方法,做过几次之后感觉这种方法非常不错,口感绵软可口,吃的时候搭配其他的辅料,酸甜怡人,完全不用担心长肉发胖的问题。用它拌的蔬菜沙拉非常受欢迎,连做2天,每次都吃的精光。

具体的做法继续往下看哦。

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自制无油蛋黄酱

【材料】

蛋黄2个,糖粉50克,玉米淀粉20克,全脂牛奶250克,香草精几滴

【制作过程】

1、2个鸡蛋分出蛋黄到一个干净的、无水无油的碗中,放入糖粉50克。

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2、用手动打蛋器搅拌均匀,搅匀后的蛋黄液变得浓稠。

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3、放入20克的玉米淀粉,继续用手抽搅拌均匀。

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4、分4~5次加入牛奶搅匀,每加一次牛奶搅匀后,再放入牛奶搅拌。

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5、牛奶全部加完后,滴入几滴香草精,目的是去鸡蛋的腥味。

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6、搅匀的蛋黄糊要过一下筛,去掉里面的小颗粒,否则加热的时候会变成小疙瘩,影响口感。

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7、蛋奶液放入小奶锅中,小火慢熬,用很小的火,燃气灶最小的一圈,而且要不停的搅拌,避免蛋奶液结块。

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8、当蛋奶液越来越浓稠的时候,换成蛋抽快速搅拌,一直搅拌到蛋奶液变的非常浓稠,不流动的糊糊状态,这个时候要尝一下有没有生粉的味道,若没有生粉的味道即可关火。

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9、小奶锅整个蹲入凉水盆中,继续搅拌让蛋奶糊降温,这样还可以避免蛋奶糊表面结皮。

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10、彻底凉透之后,装入容器中,冰箱冷藏保存,自己做的没有任何添加剂,不能保存很久,最好是现吃现做。

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小贴士:

1、 这是基础的蛋黄酱,与其他酱料调配后,可以拌沙拉、涂抹面包,自制的蛋黄酱不可久放,务必放冰箱冷藏保存。

2、 这款蛋黄酱是无油的,非常健康,不用担心吃了会发胖。

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