美食岛子鱼的做法——(干煎岛子鱼)

干煎岛子鱼,岛子鱼也被称为撅嘴鱼,学名白鱼。因为肉质细嫩无腥味,煎的时候很容易粘锅,导致鱼皮破损,更甚者还会将鱼弄得碎糟糟。所以要注易控制火候。

所需原料

岛子鱼2条(每条最好不要超过150克,不然不爱入味也不爱熟)、葱段半碗、生姜4片、花椒粉少许、料酒少许、酱油一大勺、盐适量、食用油适量、干面粉30克。

美食做法——干煎岛子鱼

制作方法

1、将岛子鱼去鳞和腮,剪开腹部去掉鱼腹中的杂物,紧贴着鱼腹的那层黑膜一定要去掉,那是鱼过滤毒素用的,对人体的健康有害; 2、将洗干净的岛子鱼两面背部肉厚的地方每隔3厘米切上一刀, 这样更容易入味,但不要切太深了,煎鱼的时候容易碎; 3、将所有的调料,连同葱姜放入鱼盘中,将鱼两面都沾匀调料然后腌10分钟,味道要稍微咸一点。这样才有味道; 4、将锅烧热放食用油烧热; 5、将岛子鱼去掉调料,在鱼身的两面沾上薄薄一层干面粉,放入锅中,将调料里的葱姜也放到里面一起煎,小火煎到一面金黄,在翻过来煎另一面到金黄色即可盛出;

美食做法——干煎岛子鱼

小贴士

煎鱼的时候将鱼的两面沾上干面粉这样不容易粘锅,鱼皮会完整漂亮;煎鱼的时候一定要先将锅烧到微微冒青烟再放油,这样热锅凉油也不容易粘锅;煎鱼的时候千万不要总是将鱼翻个,一定要等到一面完全煎透成深金黄色,而且轻轻晃动锅子鱼就会滑动,再翻面,就完全不会粘锅了。

美食做法——干煎岛子鱼

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