手把手教你五仁馅做法(我家每年都做很多,吃过的人都说比买的香)

手把手教你五仁馅做法,我家每年都做很多,吃过的人都说比买的香

每年到吃月饼的时候,总能听到吐槽五仁馅的声音。有人说它是“黑暗料理”,也有人说它几十年如一日,从未改变。为什么大家不喜欢吃五仁馅呢?看过不少吐槽后,我总结了一下。大多数朋友是觉得它比较甜,吃不了几口就会腻。另外,感觉馅里乱七八糟的,尤其不喜欢青红丝,那个口感一言难尽。还有,就是五仁馅不像其他月饼馅那样软滑,它咬在嘴里,感觉很硬,又有很多渣子。

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五仁馅,虽说普通常见,但它的成本其实挺高的,比如用到的各种果仁,价格都不便宜。所以,难免有些商家就会在馅里加一些相对比较便宜的青红丝,再多放一些面粉,提味的话就多加点糖,这样成本就可以降下来,可口感也会随之降低不少。所以,五仁馅我一直是自己在家做。

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自家做的五仁馅,绝对是豪华版本。首先,每一粒果仁都是自己精挑细选过的。其次,不喜欢吃青红丝就不放,或者用喜欢的果脯、蔓越莓干、葡萄干等代替。还有,不喜欢吃得太甜,就少放一点糖,面粉之类的更不会放太多,只要能把馅料黏合在一起就可以。这样做好的五仁馅,满满的坚果香气,甜度适中,咬在嘴里,越嚼越香。每到中秋节的时候,我家都会做不少五仁馅,算算已经连着做了好多年了,吃过的亲戚朋友都说这比买的好吃N倍。

话不多说,以下就是在家做五仁馅的方法,很详细,花3分钟学会,以后可以用来做广式月饼,苏式月饼,也可以用来做各种中式小点心,每一种都很香哦,也一定会让吃过的人改变对五仁馅的看法。

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具体制作方法

第一步:准备食材。各种果仁、坚果、葡萄干、蔓越莓干等一共是1000克。果仁、坚果具体放什么,这个随自己的爱好来。我推荐大家一定要放芝麻、花生仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁。这些很提味,也很香哦。

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第二步:准备其余的食材。麦芽糖200克、水160毫升、玉米油150毫升、糯米粉100克、低筋面粉150克、白糖80克、45度以上白酒10毫升。

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第三步:把各种果仁,放到烤箱中烤熟,烤出香味。没有烤箱的话,大家可以放到锅里炒熟。

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第四步:把各种葡萄干、蔓越莓干这些切碎,如图。

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第五步:刚才烤熟的坚果仁晾凉后,放到保鲜袋里,用擀面杖压碎,如图。

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第六步:把所有处理好的果仁、果干放到盆里拌匀,然后把糖放到盆里,糖不要一次性全放进去,分次加,每加一次拌匀后尝一下,直到觉得甜度合适就行。

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第七步:把糯米粉和低筋面粉放到无水无油的锅里,小火炒至微微发黄,没有生面味,然后关火晾凉。需要注意的是,关火后,仍要不停的翻炒一会儿面粉。因为刚关火时,锅底还有温度,如果不翻动的话,容易让锅底部分的面粉有糊味。

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第八步:把麦芽糖、水、玉米油、白酒放到盆里,搅拌至看不到明显的油星,然后,静置几分钟,让其乳化,这样一会拌到果料里,不容易漏油。

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第九步:把刚才搅拌好的液体倒入果料里拌匀。

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第十步:分两到三次,把炒好的面粉放入果料里,每放一次都要充分翻拌均匀。因为料比较多,大家可以戴上一次性手套,用手来翻动,这样翻得均匀速度又快。

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第十一步:直至馅料可以成团为止。

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第十二步:把馅料室温放置1-2个小时,如果馅料不散开,不大量往出吐油的话那就可以用来包月饼或者点心了。

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多说几句

做好的五仁馅,短时间之内不用,可以放到冰箱中冷冻保存,这样可以保存很久,等用的时候,拿出来解冻后再用就行。

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