都说开门七件事——柴米油盐酱醋茶，早些年前，买醋对我们而言，不算纠结的事。
但现在，市面上的各种醋实在太多了，即便是超市导购员也难辨好与坏：“其实我们也不懂哪种醋好，只能向顾客推荐大品牌的”。
醋的种类眼花缭乱，蟹醋、饺子醋、凉拌醋、苹果醋、姜汁醋……
在武汉市内多家超市，我看到货柜上摆放着上百种醋类品牌，其中，“香醋”“陈醋”最多。
我也知道，中国有四大名醋——吃面食、饺子等选山西老陈醋；保宁醋主要用于炒菜；镇江香醋配肉食和大闸蟹；永春老醋主要适合吃海鲜。
但我依然和很多消费者有一样的疑问，“香”是原料经过酿造的香味，还是增加了添加剂？瓶身上标有三年陈酿或五年陈酿，到底多久才算“陈”？
为此，我专门邀请了武汉商学院美食评论员易先勇为大家解答。
专家解答：醋的味道大家吃起来差不多，但陈醋和香醋还是有区别的。最明显区别是原料不同。
以优质糯米为主要原料，采用独特的加工技术，经过酿酒、制醅、淋醋等三大工艺过程，约四十多道工序，前后制作需50-60天，才能酿造出来。
和酱油等其它调味料相比，食醋中一般不添加增味剂。但如今，一些厂家为了增味，会添加食用香精或其它食品添加剂。
是以优质高梁为主要原料，经蒸煮、糖化、酒化等工艺过程，然后再以高温快速醋化，温火焙烤醋醅等工序陈酿而成。
所谓的陈醋，酿造三至五年都可算是陈醋，最久的可以达到50年左右，醋存放时间越久越醇香，陈酿时间越久的醋，口感更醇厚，酸香更厚重，入口后还能品出一点甜味。
逛超市时你会注意到，如今“醋市场”也讲究细分，比如有专门的凉拌醋、还有配饺子的饺子醋、“配螃蟹更香”的蟹醋，白醋、米醋、苹果醋，姜汁醋……让人眼花缭乱。
这些醋的区别大吗？
专家解答：醋按生产方法可分为酿造醋和人工合成醋，酿造醋是以粮食、糖、乙醇为原料，通过微生物发酵酿造而成。
人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味剂、调味剂、香辛料、食用色素勾兑而成，不推荐食用。购买时要看清是酿造醋还是勾兑醋。
比如，白米醋是用富含淀粉的粮食经过长达20多种的工序制作而成；白醋则是由食用乙酸勾兑而成。
苹果醋，是指以苹果汁经发酵而成的醋、再兑以苹果汁等原料而成的“饮品”。
其他的醋像饺子醋、蟹醋等都是商家为了好卖造的噱头。
超市摆放在一起的“饺子醋”和“凉拌醋”，除了名字不一样外，配料表等信息均一模一样，似乎没有什么不同。
在超市询问负责卖醋的导购员，哪款醋卖的比较好。阿姨说了句大实话：“有钱就买贵的，没钱就买打折促销的”。
面对3元至30元价格不等的醋，到底如何选？
专家解答：首先看是否有“酿造”二字，挑选时一定要看是否有“传统工艺”“酿造产品”“精心酿造”等含酿造的字样，或者学会查看标签的产品标准号，如果是GB18187则为酿造醋。
专家解答：然后看泡沫持续时间：购买醋的时候，可以把醋拿起来轻轻摇晃一下，好的醋会有一层细小的泡沫浮在上面，而且持续时间较长，而劣质的醋泡沫大而且稀，而且消失的很快。
不过，这个也不是绝对的，有些经过人工勾兑的醋添加了蛋白质以及糖浆等物质，也能达到相同的效果。
左边这瓶泡沫丰富，不易消失，醋质量较好
专家解答：最后尝口感。尝口感前，可以先闻一闻，醋酸味柔和，不刺鼻，且带有香味则是好醋，尝一点，口感上发酵成熟的醋口味酸且酸香浓郁、味感柔和，而劣质醋则味道尖锐，酸味刺鼻。
总之，最好是选大品牌，看包装，看到用的是回收瓶，千万不要买。如果商标上留有手机号，也不要购买，这有可能是小作坊生产。
