蟹醋、白醋、米醋、苹果醋,姜汁醋(……到底有什么区别?)

都说开门七件事——柴米油盐酱醋茶,早些年前,买醋对我们而言,不算纠结的事。

但现在,市面上的各种醋实在太多了,即便是超市导购员也难辨好与坏:“其实我们也不懂哪种醋好,只能向顾客推荐大品牌的”。

蟹醋、白醋、米醋、苹果醋,姜汁醋......到底有什么区别?

醋的种类眼花缭乱,蟹醋、饺子醋、凉拌醋、苹果醋、姜汁醋……

在武汉市内多家超市,我看到货柜上摆放着上百种醋类品牌,其中,“香醋”“陈醋”最多。

我也知道,中国有四大名醋——吃面食、饺子等选山西老陈醋;保宁醋主要用于炒菜;镇江香醋配肉食和大闸蟹;永春老醋主要适合吃海鲜。

但我依然和很多消费者有一样的疑问,“香”是原料经过酿造的香味,还是增加了添加剂?瓶身上标有三年陈酿或五年陈酿,到底多久才算“陈”?

为此,我专门邀请了武汉商学院美食评论员易先勇为大家解答。

蟹醋、白醋、米醋、苹果醋,姜汁醋......到底有什么区别?

专家解答:醋的味道大家吃起来差不多,但陈醋和香醋还是有区别的。最明显区别是原料不同。

香醋

以优质糯米为主要原料,采用独特的加工技术,经过酿酒、制醅、淋醋等三大工艺过程,约四十多道工序,前后制作需50-60天,才能酿造出来。

和酱油等其它调味料相比,食醋中一般不添加增味剂。但如今,一些厂家为了增味,会添加食用香精或其它食品添加剂。

蟹醋、白醋、米醋、苹果醋,姜汁醋......到底有什么区别?

陈醋

是以优质高梁为主要原料,经蒸煮、糖化、酒化等工艺过程,然后再以高温快速醋化,温火焙烤醋醅等工序陈酿而成。

所谓的陈醋,酿造三至五年都可算是陈醋,最久的可以达到50年左右,醋存放时间越久越醇香,陈酿时间越久的醋,口感更醇厚,酸香更厚重,入口后还能品出一点甜味。

蟹醋、白醋、米醋、苹果醋,姜汁醋......到底有什么区别?

逛超市时你会注意到,如今“醋市场”也讲究细分,比如有专门的凉拌醋、还有配饺子的饺子醋、“配螃蟹更香”的蟹醋,白醋、米醋、苹果醋,姜汁醋……让人眼花缭乱。

这些醋的区别大吗?

蟹醋、白醋、米醋、苹果醋,姜汁醋......到底有什么区别?

专家解答:醋按生产方法可分为酿造醋和人工合成醋,酿造醋是以粮食、糖、乙醇为原料,通过微生物发酵酿造而成。

人工合成醋是以食用醋酸,添加水、酸味剂、调味剂、香辛料、食用色素勾兑而成,不推荐食用。购买时要看清是酿造醋还是勾兑醋。

比如,白米醋是用富含淀粉的粮食经过长达20多种的工序制作而成;白醋则是由食用乙酸勾兑而成。

蟹醋、白醋、米醋、苹果醋,姜汁醋......到底有什么区别?

苹果醋,是指以苹果汁经发酵而成的醋、再兑以苹果汁等原料而成的“饮品”。

蟹醋、白醋、米醋、苹果醋,姜汁醋......到底有什么区别?

其他的醋像饺子醋、蟹醋等都是商家为了好卖造的噱头。

超市摆放在一起的“饺子醋”和“凉拌醋”,除了名字不一样外,配料表等信息均一模一样,似乎没有什么不同。

蟹醋、白醋、米醋、苹果醋,姜汁醋......到底有什么区别?

在超市询问负责卖醋的导购员,哪款醋卖的比较好。阿姨说了句大实话:“有钱就买贵的,没钱就买打折促销的”。

面对3元至30元价格不等的醋,到底如何选?

专家解答:首先看是否有“酿造”二字,挑选时一定要看是否有“传统工艺”“酿造产品”“精心酿造”等含酿造的字样,或者学会查看标签的产品标准号,如果是GB18187则为酿造醋。

蟹醋、白醋、米醋、苹果醋,姜汁醋......到底有什么区别?

专家解答:然后看泡沫持续时间:购买醋的时候,可以把醋拿起来轻轻摇晃一下,好的醋会有一层细小的泡沫浮在上面,而且持续时间较长,而劣质的醋泡沫大而且稀,而且消失的很快。

不过,这个也不是绝对的,有些经过人工勾兑的醋添加了蛋白质以及糖浆等物质,也能达到相同的效果。

蟹醋、白醋、米醋、苹果醋,姜汁醋......到底有什么区别?

左边这瓶泡沫丰富,不易消失,醋质量较好

专家解答:最后尝口感。尝口感前,可以先闻一闻,醋酸味柔和,不刺鼻,且带有香味则是好醋,尝一点,口感上发酵成熟的醋口味酸且酸香浓郁、味感柔和,而劣质醋则味道尖锐,酸味刺鼻。

总之,最好是选大品牌,看包装,看到用的是回收瓶,千万不要买。如果商标上留有手机号,也不要购买,这有可能是小作坊生产。

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