中国美食菜谱(18道经典菜式奉上)


中国十大名菜是指:四川菜、浙江菜、江苏菜、福建菜、巴蜀田席、寺院菜、宫廷菜、客家菜、清真菜、宫观寺院菜。

1

四川菜:简称川菜,以成都风味为正宗。素有“一菜一格,百菜百味”之誉。代表菜有回锅肉、灯影牛肉、夫妻肺片、东坡肘子、魔芋烧鸭、酸菜鱼等。

中国十大名菜,18道经典菜式奉上

魔芋烧鸭

推荐理由由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮,魔芋酥软细腻,鸭肉肥酥,滋味咸中带鲜,辣而有香。

中国十大名菜,18道经典菜式奉上

酸菜鱼

推荐理由:以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成,口味酸辣可口。

2

浙江菜:简称浙菜,由杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜所组成。代表菜有西湖醋鱼、龙井虾仁、赛蟹羹、香酥焖肉、丝瓜卤蒸黄鱼、三丝拌蛏、西湖莼菜汤、油焖春笋等。

中国十大名菜,18道经典菜式奉上

龙井虾仁

推荐理由:选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名。菜形雅致,颜色清淡,虾仁玉白,茶叶碧绿,芡汁清亮,食后清口开胃,回味无穷。

中国十大名菜,18道经典菜式奉上

油焖春笋

推荐理由:

选用清明前后出土的嫩春笋,以重油、重糖烹制而成,色泽红亮,鲜嫩爽口,鲜咸而带甜味,百吃不厌。

3

江苏菜:简称苏菜,主要以南京、扬州,苏州三种地方菜组成。代表菜有烤方、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、金陵丸子、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭、金香饼、鸡汤煮干丝等。

中国十大名菜,18道经典菜式奉上

清炖蟹粉狮子头

推荐理由:狮子头肥嫩异常,蟹粉鲜香,青菜酥烂清口,食后清香满口,齿颊留香。

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盐水鸭

推荐理由:成菜咸甜清香,口感滑嫩。肉玉白,油润光亮,皮肥骨香,鲜嫩异常,咸鲜可口。

4

福建菜:简称闽菜。由福州、漳州、厦门、泉州等地方菜所组成。代表菜有佛跳墙、闽生果、七星丸、桔烧巴、太极明虾、烧生糟鸡、高丽海蚌、梅开三度、菊花鲈鱼球、淡糟炒鲜竹等。

中国十大名菜,18道经典菜式奉上

菊花鲈鱼球

推荐理由:形似菊花,朵朵挺俏。糖醋味 ,色泽微黄,颇为雅致,酥香嫩鲜,甜酸适口,健脾开胃调理。

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佛跳墙

推荐理由:几十种原料煨于一坛,吃起来软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻;各料互为渗透,味中有味。食时酒香与各种香气混合,香飘四座,烂而不腐,口味无穷。

5

巴蜀田席:四川农村民间喜庆宴席,又称三蒸九扣席。为婚娶、祝寿、迎春以及办丧事时聚宴应用的筵席。上席的菜肴以蒸扣为主,习惯称为“三蒸九扣”或“八大碗”、“九斗碗”。代表菜有清蒸杂烩、攒丝杂烩、鮓肉、扣肉、扣鸡、甜烧白、咸烧白、夹沙肉、酥肉、清蒸肘子等。

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扣肉
推荐理由:颜色酱红油亮,汤汁粘稠鲜美,扣肉整齐隆起,食之软烂醇香。

中国十大名菜,18道经典菜式奉上

清蒸肘子

推荐理由:营养丰富,含大量胶原蛋白,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。成菜汤汁浓白,酥烂不腻。

6

寺院菜:主要是指素菜,以非动物原料(蛋、奶除外)烹制的菜。其兴盛发展与佛教有关。代表菜有罗汉斋、鼎湖上素、素鱼翅、酿扒竹笋及八宝鸡、糖醋鱼、炒毛蟹、油炸虾等。

中国十大名菜,18道经典菜式奉上

罗汉斋

推荐理由:此菜取名自十八罗汉聚集一堂之义,是寺院风味之“全家福”,以十八种鲜香原料精心烹制而成,是素菜中之上品。

中国十大名菜,18道经典菜式奉上

素鱼翅

推荐理由:以干黄花菜和黄豆芽为主料,仿鱼翅形状成菜,配水发玉兰片、水发香菇,加众多调料,经炸、蒸后勾芡,成菜颜色乳白,汤鲜味美。

7

宫廷菜:主要以几大古都为代表。北京宫廷菜,其特点是选料严格,制作精细,形色美观。代表菜有溜鸡脯、荷包里脊、四大抓、四大酱、四大酥、小糖窝头、豌豆黄、芸豆黄等。

中国十大名菜,18道经典菜式奉上

豌豆黄

推荐理由:北京春夏季节一种应时佳品。成品色泽浅黄、细腻、纯净,入口即化,味道香甜,清凉爽口。

中国十大名菜,18道经典菜式奉上

溜鸡脯

推荐理由:成菜清新、嫩滑爽口,一道简单美味的家常菜肴。

8

谭家菜:中国最著名的官府菜之一,将广东菜与北京菜相结合而自成一派。其海味菜最为有名,尤其是谭家菜中的清汤燕菜更有其独道之处。

中国十大名菜,18道经典菜式奉上

清汤燕菜

推荐理由:用燕窝加以各种辅料制作成的营养丰富的特色靓汤,属珍贵佳肴,汤清菜白。

9

清真菜:回族菜的总称。代表菜有哈尔尾、卷煎饼、秃秃麻失、八耳塔、古剌赤、碗蒸羊、酿烧味、酿烧兔、五香酱羊肉等。

中国十大名菜,18道经典菜式奉上

五香酱羊肉

推荐理由:采用传统五香制法。将晾凉后的羊肉,切薄片装盘。补肝养血,强身健胃。

10

宫观寺院菜:泛指道家、佛家宫观寺院烹饪的以素食为主的馔肴。特点就地取材,擅烹蔬菽,以素托荤。代表菜有素鸡、素鱼、素鸭、素火腿等。

中国十大名菜,18道经典菜式奉上

素火腿

推荐理由:食材以豆腐衣为主,因形似而得名。成品红白相间,香甜细嫩,色形逼真,并有益肺固肾,行气和胃之功效。

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素鸡

推荐理由:以素仿荤,口感与味道与原肉难以分辨,风味独特,以豆腐皮(千张,非油皮)作主料,卷成圆棍形,捆紧煮熟,切片过油,加调料炒制而成的佳肴。

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