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土豆，学名马铃薯，又名洋芋、洋山芋、洋芋头、洋番芋、地豆等。土豆是舶来品，是300多年前，华侨从东南亚一带引进的，土豆含有大量的淀粉，是人体热量的主要来源，而且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，其维生素含量是所有粮食作物中最丰富的，中国是世界土豆总产最多的国家。
我国黄心土豆品种很多，华恩1号、优薯1号、中薯5号等都是主要种植品种，我们把它们统一称为“黄心土豆”。
白心土豆是老土豆品种，如丽薯系列丽薯1号、丽薯6号等等，这种土豆肉是白色的，我们把它们统一称为“白心土豆”。
那么，这两种土豆到底有什么区别呢？购买的时候应该买哪一种呢？下面我们就来详细介绍一下这两种土豆有什么不同。
这两种土豆从外观上不仔细看，对外行人来说还是比较难区分的，表皮颜色上差不多，但是仔细看，表皮颜色还是略有区别，黄心土豆表皮还是偏黄一些。将土豆切开后，就会发现更明显的区别，黄心土豆切开后是金黄色的，而白心土豆切开后颜色很浅、泛白，呈很浅的黄色。
黄心土豆的淀粉含量要远远高于白心土豆。淀粉含量越高，水分含量越少、热量越高，吃起来会有很“面”的感觉，更香甜软绵。而白心土豆，淀粉含量低，水分含量高，吃起来会有脆脆的感觉，更脆爽鲜嫩。
黄心土豆的淀粉含量高，所能提供的热量高。土豆含有丰富的蛋白质、维生素、胡萝卜素、花青素、叶酸、膳食纤维等营养物质。土豆的“心”越黄，它含有的胡萝卜素等营养物质就会越高，甚至有的会出现红心土豆，说明营养更丰富。所以，黄心土豆的营养价值要高于白心土豆。
黄心土豆和白心土豆，因为口感不同，所以在烹饪上面针对不同的做法，选择不同的土豆对菜品的影响很大。
黄心土豆因为淀粉含量高，口感绵软、易熟，比较适合做红烧、炖煮类的菜品，用黄心土豆做出的红烧土豆，绵软、细面、香甜，口感更好；
而白心土豆淀粉含量少，水分足，口感脆爽、清甜，比较适合制作土豆丝、凉拌、爆炒之类的菜品，用白心土豆炒出来的酸辣土豆丝清脆爽口、开胃下饭。
现在，黄心土豆和白心土豆的区别您知道了吗？以后购买土豆的时候，可以根据自己想做的不同的菜选购不同的土豆啦！
另外，有个问题很多人还是很困惑，土豆买多了吃不了会发芽，众所周知发了芽的土豆是有毒的，那么如何保存土豆才会避免土豆发芽呢？
一位种土豆的农民伯伯分享出一个小妙招，让你买回来的土豆放一两个月都不会发芽！这个小妙招就是：
1、准备一个纸箱子和废报纸若干，箱子最底部先铺上一层报纸，然后铺上一层土豆，然后再铺上一层报纸，然后再铺上一层土豆……直到装满。然后把箱子封好后放在阴凉处就好了。这样存放土豆几个月都不发芽不坏哦！
2、土豆和苹果看起来根本没有任何关系，但是它们两个在一起，会迸发出“不发芽”的火花，在你想保存的土豆里面，放一个苹果，然后正常封口后，土豆也不会发芽哦。
这个小妙招你学会了吗？动动你的手指转发一下，让更多的人知道这个小妙招吧。
