潮汕独有的茶配小吃~腐乳饼的做法(用料奇特,口味醇香,做法却不难)

腐乳饼是潮‬汕地区‬的一种著名特色小吃,该小吃柔润清香,甜里带着特殊的香味,造形小巧,具有独特的南乳、蒜头和醇酒的气味,芳香可口,甜而不腻,柔润清香,口感奇特。

潮汕独有的茶配小吃~腐乳饼,用料奇特,口味醇香,做法却不难

也有人说腐乳饼是黑暗小吃,那是因为用料奇特:肥膘,白糖,腐乳这三种配料很多人看到就会觉得难以接受,其实做法不难:

  1. 用料主要有:中筋面粉300克,糖浆300克,玉米油80克,枧水8克,肥膘300克,白糖100克,米酒50克,糕粉(熟糯米粉100克),冬瓜糖100克,熟花生米180克,熟芝麻80克,蒜头80克,五香粉8克,腐乳四块。
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  1. 首先将肥膘切丁,加白糖,米酒腌制24小时
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  1. 糯米粉炒熟(也可购买现成的糕粉),花生米炒熟,去皮,压碎
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  1. 糖浆,玉米油,梘水(小苏打水)混合搅拌
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  1. 加入中筋面粉搅拌,混合均匀即可,不要过度搅拌,盖保鲜膜醒1小时
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  1. 肥膘炒一下,变透明的玻璃肉就起锅,晾凉
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  1. 肥膘凉了之后加入瓜册了,蒜末,五香粉,花生,芝麻,腐乳(用南方地区生产的不带辣味)
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  1. 最后加入熟糯米粉拌匀
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9,把馅料团成20克每个,面团也分为15克一个,象包月饼一样包起来(做这个步骤实在满手油,没法拍照,大家脑补一下吧)

  1. 有模具印出饼成型,烤箱预热后,上火190,下火190,中层烤18分钟。
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  1. 烤到定型(约5分钟)刷蛋液,10分钟后刷油,烤后放两天回油外观油润口感更好

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