芹菜馅的饺子馅怎么调最好吃?(牢记3个诀窍,不仅芹菜味浓,还鲜嫩好吃)

芹菜馅饺子没有芹菜味?牢记3个诀窍,不仅芹菜味浓,还鲜嫩好吃!

芹菜有种特殊的香味,正是因为这种迷人的香味让人们爱上了芹菜。芹菜的香味来源是因为它含有化学物质“洋芹醚”、“香柠檬烯”和“丁基苯酞”,所以芹菜除了可以做菜、做馅,还有着治疗的作用。

芹菜馅饺子没有芹菜味?牢记3个诀窍,不仅芹菜味浓,还鲜嫩好吃

因为芹菜的特殊香味,所以用芹菜包饺子,无论是和牛肉搭配,还是和猪肉搭配都非常好吃。虽然芹菜香味浓,但是许多人包的芹菜馅饺子却没有芹菜的香味,这是因为你调芹菜馅时,没有掌握3个诀窍,也就是有3个步骤没做对!

下面我把调芹菜馅的3个诀窍和具体步骤分享出来,只要你牢记这3个诀窍,包出来的芹菜馅饺子不仅香味浓,还能鲜嫩好吃!

芹菜馅饺子没有芹菜味?牢记3个诀窍,不仅芹菜味浓,还鲜嫩好吃

诀窍1:不要焯水

调芹菜馅时,许多人选择把芹菜先焯水,再拧干,然后才切碎拌成饺子馅。正是因为这个操作步骤,所以包出来的芹菜馅饺子才没有了芹菜味!

芹菜焯水时,它里边含有的3种有香味的化学物质,已经流失不少,再经过拧水,把芹菜里的汁水也给拧了出去,本来现在大棚种植的芹菜香味就不太浓,再经过这样的处理,芹菜还有香味吗?

其实调芹菜馅时,不需要焯水,直接切碎就能拌饺子馅,这样不仅包出来的芹菜馅饺子香味很浓,连芹菜里的营养成分一点也不会流失。

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诀窍2:不要切太碎

现在调饺子馅很方便,肉馅和蔬菜都能借助机器来“搅碎”,不再需要受累用刀去切了。虽然机器是省时省力,但是如果用机器搅芹菜,不仅会把芹菜搅得太碎,重要的是芹菜的汁水也会流出来,调饺子馅时会让饺子馅太稀不好包。

用芹菜调饺子馅,尽量不要用机器搅碎,要用刀切。用刀把芹菜切成小颗粒状,黄豆粒大小就行,不要切太碎,也尽量不要再改刀去“剁”。这样切不仅能保持住芹菜里的汁水不流出,还能让芹菜馅饺子香脆可口。

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诀窍3:芹菜切碎拌油

芹菜因为汁水多,又没有经过焯水,所以调饺子馅时,如果加盐调味后,就很容易把芹菜汁给腌出来,造成饺子馅里的汤水过多。

因此芹菜切碎后,在拌饺子馅之前先拌上一层油,这样用油阻隔了盐的渗入,让芹菜不会因为加盐调味而渗出来汤汁。

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猪肉芹菜饺子馅做法步骤:

食材:七瘦三肥的猪肉500克,新鲜的去叶嫩芹菜500克

调料:料油100克、姜末30克、蚝油50克、生抽5克、老抽5克、胡椒粉2克、白糖2克、盐10克、鸡精味精各4克(可选)

制作步骤:

1,把择干净的500克芹菜洗干净,晾干水分备用。

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2,把500克猪肉剁成小颗粒状,加入姜末30克、蚝油50克、生抽5克、老抽5克、胡椒粉2克、白糖2克、盐5克、鸡精味精各4克。

3,把猪肉馅和调料拌匀,加水40克朝着一个方向搅进肉馅里,把肉馅搅打起胶后,加入50克料油拌匀放进冰箱里冷藏。

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4,等冰箱里的肉馅冷藏凝固后,把晾干水分的500克芹菜切碎,拌上50克料油,然后把肉馅和芹菜混合,最后加入5克盐拌匀即可。

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总结:

1,芹菜要选嫩一点的绿茎芹菜,最好不要用西芹。

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2,因为要保持芹菜的香味,所以不用不焯水的芹菜调饺子馅,具体操作步骤和韭菜馅是一样的。

3,调好的芹菜馅放置久了照样还是会有汤水,因此要尽快包成饺子。

芹菜馅饺子没有芹菜味?牢记3个诀窍,不仅芹菜味浓,还鲜嫩好吃

芹菜馅饺子没有芹菜味?牢记以上3个诀窍,不仅芹菜味浓,还鲜嫩好吃!

你包芹菜馅饺子,是怎么保持住芹菜香味的?有什么好方法,请在下方留言分享出来吧!

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