10道东北菜开眼界了,真解馋啊(黑龙江、吉林、辽宁有啥“硬菜”?)

每到冬季,很多外地的朋友都想去东北过一把“雪瘾”,看一看大型冰雕、雾凇,体验一把长白山的天然温泉以及当地的风土人情,当然也不能错过它的特色美食。东北菜又称为关东菜,由于东北三省统一的自然环境和人文环境,造就了东北三省的饮食文化也很相似,所以黑龙江省、吉林省和辽宁省三省的菜肴统称为东北菜。东北菜虽不似南方的菜肴精致,但它在满族菜肴的基础上,结合鲁菜、京菜等地方菜肴的优点,咸甜分明、味足量大,好似东北人豪爽的性格。那么如果到了黑龙江、吉林、辽宁要吃点啥呢?这10道东北菜不能放过,个个都是东北味。

黑龙江、吉林、辽宁有啥“硬菜”?10道东北菜开眼界了,真解馋啊

1、【锅包肉】

锅包肉,衍生于清朝光绪年间,由于历史原因,创制人郑兴文将传统的焦烧肉片改成了酸甜口,并根据烹饪方法命名为“锅爆肉”,不过俄罗斯人“爆”与“包”字发音相同,久而久之锅爆肉就被传成了锅包肉。刚出锅的锅包肉端上桌后,鼻子和舌尖同时品味到酸甜的味道以及猪肉的鲜香,这种复合味瞬间充满口腔,让人直呼过瘾。锅包肉经百年的时间、数代人的改版,已经发展了好几个版本,像哈尔滨糖醋锅包肉、辽宁的番茄酱锅包肉等,不管哪个版本都是适口者珍。

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2、【地三鲜】

茄子、土豆和辣椒,这三种食材在东北地区堪称为三剑客,其中最深入人心的做法就是地三鲜。地三鲜要做的色香味俱佳,关键在于掌勺人的“过油”功夫,茄子、土豆和辣椒,这三种口感、质地不同的食材分别过油炸熟,所需的时间都不同,炸好后经过简单的烹饪,成菜有形、色泽亮丽、味道惊艳,吃白米饭时即使只有一盘地三鲜,也能津津有味的吃下两碗饭。

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3、【小鸡炖蘑菇】

在东北有句老话说“姑爷新上门 小鸡吓掉魂”,说的就是在东北贵客上门的最高礼遇就是杀一只鸡,所以小鸡炖蘑菇是东北家宴中最高规格的菜品之一。小鸡炖蘑菇中的蘑菇是一种泛指,东北自然资源丰富,蘑菇种类更是数不胜数,像比较常见的红菇、榛菇、草菇滑子菇、平菇等,不过以榛蘑为首选。小鸡炖蘑菇选用新鲜的笨鸡,搭配上等的山珍蘑菇,只需几勺东北大酱,即使不添加任何提鲜剂,炖出来的小鸡炖蘑菇汤鲜味美,好吃极了。

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4、【铁锅炖大鹅】

对于最会享受冬天的东北人来说,每到冬季他们都会用自家的大铁锅展示东北人的“看家本领”,用各种食材炖成一锅锅鲜美又暖身的炖菜。其中铁锅炖大鹅可算得上炖菜中的硬菜了,将近十斤的大鹅切成大块,与土豆、粉条等炖一锅,食材都充分吸收了鹅肉的油脂,变的异常鲜美,鹅肉香醇有嚼劲,再贴上几个玉米面小饼,别提多美味了,非常适合冬天吃,如果有幸去东北记得尝一尝。

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5、【酸菜猪肉炖粉条】

东北天气寒冷,炒菜出锅后不久就凉了,为了避免这个问题,东北人钟爱各种炖菜。除了常见的小鸡炖蘑菇、铁锅炖大鹅等,酸菜猪肉炖粉条也是东北特色菜之一,用自家腌制的酸菜,加上肥瘦相间的五花肉以及土豆粉条,经过一段时间的炖煮,食材的味道相互融合,吃起来鲜美爽口,真是过瘾。

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6、【杀猪菜】

杀猪菜,原本是东北地区农村过年前杀猪时所吃的一种炖菜,逐渐演变成了现在的东北名菜。杀猪菜其实不是特指一道菜,而是将以猪肉、内脏、猪骨等分别制作的一系列的菜肴的总称,也可以说是一种小型的全猪宴。通常来说,白肉酸菜炖血肠是东北杀猪菜中比较经典的主菜,用土灶架上铁锅炖满园飘香,在白肉和酸菜炖熟后放入整根血肠,继续慢慢炖煮,揭开锅盖后香味扑鼻,鲜香诱人。做好后上菜时,通常是一盘白肉、一盘酸菜、一盘血肠,也可以将三者合一装入大盆中直接端上桌。

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7、【蘸酱菜】

在东北,最常见的烹饪方法就是“酱焖”,由于东北气候比较寒冷,这种重口味的做法最能诱人食欲,而这“酱焖”的灵魂便是东北的黄豆酱。黄豆酱不仅适合炒菜、炖菜,即使与各类蔬菜搭配在一起鲜食,也是一顿丰富的营养快餐。

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8、【东北扣肉】

东北扣肉也是东北特色菜之一,用白菜心或者青菜叶铺在碗中垫底,既中和了肉的厚重感,又丰富了菜品的味道和外观,五花肉肥瘦相间、晶莹剔透,入口即化,吃起来毫无油腻感。如果再搭配上一碗白米饭,五花肉的香醇与白米饭的香味融合在一起,让人越吃越想吃。

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9、【得莫利炖鱼】

炖鱼是东北地区各地皆有的地方菜,但每个地方都有不同的炖法,其中最有名的要属莫得利炖鱼了。在哈尔滨郊区有一个名为莫得利的村子,北靠松花江,20世纪60年初,莫得利村的一对老人在路边开一家小饭馆,用当地鲜活的鲤鱼、鲫鱼等与豆腐、宽粉搭配在一起炖,味道鲜美无比,让人回味。后来这个炖鱼的做法传遍大街小巷,逐渐变成东北的特色菜之一。东北人炖鱼喜欢用黄豆酱入味炸锅、起锅时以蒜为引,莫得利炖鱼更是将这个风味发挥到了极致,汤鲜味美,很是诱人。

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10、【酱大骨】

来到东北,自然要去骨头馆中尝一尝东北的特色美食——酱大骨。有朋友会说,如果要啃骨头的话,排骨肯定数第一啊,不柴不腻、啃食方便,大骨头肉少骨头多,怎么就让东北当地人如此念念不忘的呢?其实,东北人在吃方面虽豪迈,但也有些细腻的一面,像南方的大闸蟹时使用蟹八件,吃起来虽费时费事,但美味与乐趣同在,酱大骨也是如此。

黑龙江、吉林、辽宁有啥“硬菜”?10道东北菜开眼界了,真解馋啊

东北人将棒骨、扇骨等加入东北特有的黄豆酱以及其他调味品炖卤,做好之后酱香四溢、让人垂涎。与排骨相比,啃大骨最大的乐趣就在于可以手口并用,两只手紧紧地握着大骨棒,吃肉、啃筋、吸髓一气呵成,真是过瘾啊。

——老井说——

外省皆知的“东北乱炖”,很多人以为“炖”是其中的精髓,但实则是在于这个“乱”,并不是家里有什么就丢进锅中炖,东北菜的“乱炖”是乱中有序、有一定的法则的,按照【肉类+蔬菜】这样的公式进行搭配,如夏秋两季就肉类搭配当季蔬菜,而冬天则用各肉类炖煮干菜、腌菜和储菜,荤素均衡、营养全面,将东北人们在生活的智慧体现的淋漓尽致。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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