松蘑松蘑(珍贵的贡品,特殊的生长环境)

我国食用菌种类很多,干制成商品在市场交易的,除香菇、木耳等主要品种已有专篇叙述外,其余简介于下:

【松蘑】

松蘑又名松口蘑、松茸,野生在有红松和蒙古栎组成的天然混杂林中。每年七至九月采收。菌盖初呈半球形,后平展,菌盖中央略凸起,黄色或黑褐色,呈放射状;菌肉厚实致密,色白,有特殊香味;菌褶稠密;菌柄圆柱形。上下等粗或上部稍细,实心,柄上有菌环。

松蘑是世界上的珍贵食用菌之一,日本古代曾作进贡天皇的高贵礼品,至今在日本市场仍极盛誉,赞为“野生蘑菇之王”。松蘑营养丰富,肉质细嫩,甜润甘滑,风味优美,吃后余香满口。

松蘑产于黑、吉、皖、滇、黔、川等省。我国吉林省延边朝鲜族自治州是松蘑的主要出口地区。

优质松蘑的质量要求是:身干、个大、肉质厚实细嫩,形状完整,菌柄粗短,无硬根,无异味、无虫蛀、无霉烂、无泥沙、无杂蘑杂草。松蘑中未开伞的菇丁,质最嫩。

干松蘑在食用前,先用80℃左右的热水,浸发至完全回软,再用清水漂洗,剪去硬根即可。盐渍品则要反复换水浸泡二、三天,再投入沸水锅中略煮片刻,凉透,即可烹饪。松蘑可烧制成冬笋松蘑、松蘑雁鹅、烩松蘑等著名菜肴。

天良

2022年1月2日

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