我国食用菌种类很多，干制成商品在市场交易的，除香菇、木耳等主要品种已有专篇叙述外，其余简介于下：
【松蘑】
松蘑又名松口蘑、松茸，野生在有红松和蒙古栎组成的天然混杂林中。每年七至九月采收。菌盖初呈半球形，后平展，菌盖中央略凸起，黄色或黑褐色，呈放射状；菌肉厚实致密，色白，有特殊香味；菌褶稠密；菌柄圆柱形。上下等粗或上部稍细，实心，柄上有菌环。
松蘑是世界上的珍贵食用菌之一，日本古代曾作进贡天皇的高贵礼品，至今在日本市场仍极盛誉，赞为“野生蘑菇之王”。松蘑营养丰富，肉质细嫩，甜润甘滑，风味优美，吃后余香满口。
松蘑产于黑、吉、皖、滇、黔、川等省。我国吉林省延边朝鲜族自治州是松蘑的主要出口地区。
优质松蘑的质量要求是：身干、个大、肉质厚实细嫩，形状完整，菌柄粗短，无硬根，无异味、无虫蛀、无霉烂、无泥沙、无杂蘑杂草。松蘑中未开伞的菇丁，质最嫩。
干松蘑在食用前，先用80℃左右的热水，浸发至完全回软，再用清水漂洗，剪去硬根即可。盐渍品则要反复换水浸泡二、三天，再投入沸水锅中略煮片刻，凉透，即可烹饪。松蘑可烧制成冬笋松蘑、松蘑雁鹅、烩松蘑等著名菜肴。
天良
2022年1月2日
