咸蛋黄(咸蛋黄最全、最美味的做法:烤蒸煮焗煎,保证家人吃了唇齿留香)

咸蛋黄曾经风靡一时,现在虽然并没有那么多的热度,但依旧是很多人的心头爱。作为一个咸蛋黄爱好者,想分享5道咸蛋黄为原料的美味佳肴,烤蒸煮焗煎,孩子放暑假做给他们吃,营养美味,孩子爱吃。

咸蛋黄最全、最美味的做法:烤蒸煮焗煎,保证家人吃了唇齿留香


蛋黄酥

如何开酥能在家做出层次分明的蛋黄酥,下面给你详细讲解。

1.准备食材:

把豆沙馅团成20克左右的小圆球;准备几个咸鸭蛋黄。

咸蛋黄最全、最美味的做法:烤蒸煮焗煎,保证家人吃了唇齿留香

2.制作油皮:

普通面粉200克,放入20克白砂糖,80克清水,用筷子搅拌成面絮,再倒入猪油80克搓揉成柔软的面团,密封静置松弛20分钟。

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3.制作油酥:

面粉180克,猪油90克,搅成面絮再揉成团,密封松驰20分钟。

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4.二次松弛:

油皮面搓成长条,切成重约20克的面剂子,搓揉成光滑的面团,再密封松弛10分钟。油酥掰成重约13克剂子,油酥放在手心里团成团,也用保鲜膜盖住松驰10分钟。

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5.开始开酥:

都松弛好之后,取一个油皮面团把油酥包起来,然后用手摁扁,擀成牛舌状然后卷起来,再擀一次卷起来。这样反复两次操作,面皮才能更好地起酥分层。

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6.开始制作:

红豆沙压扁包住蛋黄团成圆球状,油皮两头往中间一折,再压扁擀成一个圆面皮,把红豆沙鸭蛋黄包起来。

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准备一个小盆打入两个鸡蛋黄备用,烤盘上铺一张吸油纸,把包好的蛋黄酥放在烤盘中,再均匀刷一层鸡蛋黄,最后撒点黑芝麻点缀一下。

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7.开始烤制:

然后放在烤箱里面烤,温度是180度烤了四十分钟,稍大点的烤箱25分钟就可以了,随着温度的上升蛋黄酥逐渐呈现出金黄诱人的颜色。时间到把蛋黄酥取出来,一层又一层的酥皮薄如蝉翼,咬一口瞬间化渣。

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咸蛋黄狮子头

咸蛋黄狮子头是一道创新菜,肉馅不开裂、不松散、鲜香Q弹切开更惊艳,在家做的朋友可以做小一点。

1.准备食材:

三分肥七分熟的猪肉打成肉馅,山药口感比较脆剁成碎粒,不喜欢山药也可以换成马蹄。把山药和肉馅搓到一块加盐、鸡粉、十三香、胡椒粉、蚝油、一点老抽上色,顺着一个方向抓拌均匀,打入两个鸡蛋,淋入葱姜水,顺着一个方向快速搅打5分钟,肉馅打至上劲抓进去适量的淀粉,充分摔打成团以后用保鲜膜封住腌制1小时。

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2.熬个料汁:

锅热烧油,倒入葱姜、八角、几个干辣椒翻炒爆香,倒进去半锅水加鸡粉、胡椒粉、生抽、料酒、蚝油提鲜,再来点老抽上色,大火煮2-3分钟后关火,晾凉倒进碗里。

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借助一个小碗,把腌好的肉馅放进去抚平表面,塞里头一个咸蛋黄用肉馅封口,用左右手来回倒腾着团成圆圆的狮子头。

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锅里加宽油,油温六成热把狮子头从锅边滑入锅中,炸至表面金黄焦酥捞出来控油。

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起锅烧水,狮子头放进料汁碗中,蒸锅中上大气的时候把狮子头放进去,盖上锅盖中火蒸1个小时左右出锅。

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蒸狮子头析出的肉汤过滤一遍倒锅里,开大火收一下,再勾点水淀粉,汤汁更加的浓稠,狮子头往精致的小盘里一放,再摆几个青菜叶一打扮,收好的汁往上一浇即可食用。

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金汤豆腐

金汤豆腐上写着诱人二字,豆腐香软丝滑,每一口都是满满的蛋白质。

1.准备食材:

一个煮熟的咸鸭蛋取出咸蛋黄剁碎;豆腐切成1厘米左右的豆腐块;火腿切成小粒;再准备适量的葱花备用。

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2.开始烹饪:

锅内烧水,加入一勺食盐,水烧开以后放入豆腐汆煮1分钟去一下豆腥味,豆腐倒出来冲凉控水备用。

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锅内烧油,油烧热以后放入咸鸭蛋碎,炒出鸭蛋中的油脂,锅中都是气泡时放入火腿丁翻炒均匀,沿锅边倒入适量的清水,放入控过水分的豆腐,加入少许食盐、少许白糖、鸡精1克,汤汁烧开以后打去锅中的浮沫,再转小火煨一会儿就能出锅装盘了,最后撒上葱花美味即成。

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蛋黄焗南瓜

1.准备食材:

半个南瓜去皮去瓤,切成3厘米左右的粗条;两个鸭蛋黄切碎;小葱切成葱花备用。

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2.开始烹饪:

锅内烧开水,倒入南瓜煮2分钟左右,倒出来冲凉控水备用。

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锅内烧油,等待油热的这个时间,把南瓜上面均匀地撒上一把干淀粉,油烧至5成热(微微冒烟时)倒入南瓜,小火慢炸2分钟左右,炸至南瓜呈金黄色,外皮酥脆,就可以倒出控油了。

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锅内烧油,小火倒入鸭蛋黄炒至冒泡,倒入南瓜、白糖、胡椒粉快速翻炒,鸭蛋黄均匀地裹在南瓜上就可以出锅装盘了,最后撒上一点葱花点缀。

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咸蛋黄饼

1.制作面团:

一个小盆放入中筋面粉300克,倒入酵母3克、白糖5克,边搅动边倒入温水,温水最好不要超过40度,水少量多次的添加,先搅成面絮再和成面团,盖上保鲜膜在温暖的地方发酵3个小时。

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2.制作油酥:

拿一个小盆放入面粉20克、食盐2克,烧七成热的油浇在面粉上面,边搅动边倒入热油,搅匀以后即成油酥。

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3.制作蛋黄酱

锅内烧油,放入少量的植物油,把两个咸蛋黄放在锅中,加入料酒4克,翻炒至蛋黄起沫,倒出蛋黄备用。

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4.开始制作:

发酵好的面团里面呈蜂窝状,在案板上面撒上一点面粉,取出面团揉搓排出里面的空气,揉成一个光滑的大面团,擀成薄一点的面皮,然后再面皮上刷上油酥和蛋黄酱,最后再均匀地撒上一层黑芝麻。

咸蛋黄最全、最美味的做法:烤蒸煮焗煎,保证家人吃了唇齿留香

沿着一边卷起面皮,边卷边拉伸,卷到最后收口一定要朝下,卷成一个长条平均切成四等份,捏紧两边的收口,卷成一个面饼,轻按压一下然后把做好的饼坯盖上保鲜膜再次醒发10分钟。

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5.开始烹饪:

起锅开火,锅内刷上一层植物油,油热以后放入面饼,用手把饼坯往四周轻轻按压,尽量做得圆一点,盖上锅盖中小火就好,一面煎黄以后,翻过来煎另一面,持续5到6分钟煎制两面金黄出锅,美味即成。

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(第一美食编辑:曹曹)

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