火爆腰花的家常做法(大厨分享腰花嫩滑不臊的诀窍,图文详细易懂)

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本山大叔的小品里曾调侃猪腰子脸,鞋拔子脸,今天这道菜就是猪腰子做的,火爆腰花。猪腰子就是猪肾,吃啥补啥,有补肾功用,如少年肾虚遗精,老人肾虚耳鸣。此外,火爆腰花更是一道脍炙人口的名菜,属中国八大菜系中的川菜。

这道菜在家做不太容易,正宗的火爆腰花非常考验刀工、火候,以及主辅料的搭配,那么我们就做个适合在家吃的家庭版的火爆腰花。

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首先处理猪腰:猪腰两个,剥去外膜。(不好剥的话可直刀从中部划开)

从中部切成两瓣,白色筋膜是腰骚,味道腥骚,务必切除干净。

此过程小心操作,以免伤手。

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下面就是切腰花,顾名思义,要切成花。先纵划猪腰,不要划透,划满腰面再横斜下刀。

横斜共有三刀,第三刀才切断,如此成花。

把切好的腰花放清水中清洗干净,清水浸泡的过程,腰花会吐出血水,适当的减少腥臊味,浸泡最少要10分钟。

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青椒去籽,切菱形片。红椒去籽,切菱形片。洋葱半个,切菱形片。

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蒜切薄片,大葱切成小段,姜切薄片。所有食材准备完毕。

准备一个小盆把所需要用的调味料全部放在盆中用勺子搅拌化开,在烹饪的时候一样一样加入调料的过程,腰花就炒老了。

盆中放入生抽5克,食盐2克,胡椒粉1克,白糖2克,再加入一点水淀粉,搅拌化开。

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下面是焯腰花:锅里添水,凉水放腰花。

加半勺料酒,料酒在加热的过程可减少腥骚味。水开后,舀去水上浮末。

焯水50秒,捞出腰花,沥干水。家中火小,时间太短怕腰花不熟。

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下面是炒腰花:

锅里添油,放辣椒酱,倒入葱蒜,炒出蒜香。

倒入青红椒和洋葱,开大火炒出香味。

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最后倒入腰花。

加料酒,减腥骚味。倒入准备好的调料,大火收一下汤汁,就可以出锅装盘了。

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好了,这道简单好吃的家常火爆腰花就做好了。你学会了吗?有什么疑问可发在评论区哦。

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