厨师长教你做拔丝山药(良心教程,保证看一次就能拔出丝,零失败)

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很多朋友留言说,拔丝的甜品不好做,不是拔不出丝来,就是把糖熬糊了,做拔丝的关键就是熬糖汁。

在饭店做一般都是用油熬糖,做出来的成品更亮,糖汁熬的时间短,做的快。

但是用油熬糖色,没做过的朋友不好掌握油温,用水熬糖就相对要简单点。

今天我们就详细讲一下拔丝山药的做法,这个方法比较简单,成功率也高的多。

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山药两根削去外皮, 切成滚刀块 。

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切好以后放在盆中, 撒上干淀粉 ,颠盆裹匀山药块,达到干燥无水的状态。

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小知识:

山药皮中含有皂角素和植物碱,引起皮肤过敏而发痒,过敏的朋友最好戴上手套。

接下来把山药块过油炸一下,锅里烧油,油烧至微微冒烟时 ,也就是5成油温的时候,倒入山药块。

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炸过程要不停的翻动,避免山药块在炸的过程中会相互粘连,把山药块炸至变硬 ,呈金黄色

就可以捞出,控干油。

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我们取一个盘子,上面刷上熟植物油 ,这是免得拔丝山药粘在盘子上。

接下来这一步骤才是最关键的,那就是如何熬糖汁 ,用油熬的话很多朋友掌握不住火候,容易把糖汁熬糊 。

下面就是用水熬糖汁的详细步骤:

锅内加一勺清水, 倒入一大勺白糖,这个白糖和水没什么具体的比例,水若是多了就多熬一会,能更好的观察糖汁颜色变化的过程。

这个过程, 最好开小火,一定要有耐心 ,熬制过程中要用勺子不停的搅动 ,熬糖汁是个功夫活, 一定不能心急,慢火熬至起大泡 ,然后大泡再变为小泡 ,糖汁熬至粘稠 。

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变成微黄色时候后,倒入炸好山药块, 快速翻动关火, 让糖汁裹匀山药,就可以出锅装盘 。

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到这里一道甜脆爽口的拔丝山药就做好了,我们用筷子夹起一块山药块,慢慢往上拉,

拔出的丝能慢慢变长。

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温馨小提示:

吃的时候,旁边最好放置一碗纯净水,沾一下清水降一下温度,口感会更脆更好吃。

家里有小孩子的, 家长要试一下温度,以免烫伤。

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