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一碗又白又亮、又薄又软、又筋又香的凉皮，在这日渐炎热的午后来上一碗，那爽滑的口感、酸爽的味道，绝对是刺激味蕾、打开食欲的“一剂良药”。
以前做凉皮都是先和面、再洗面，比较繁琐，但是现在有了现成的小麦淀粉，一下子就简化了很多步骤，只要掌握好水和小麦淀粉的比例，不光省时省力，连做出来的凉皮也更加的柔软劲道了。而且自己在家做，成本非常便宜，一块钱的淀粉能做出十多张，简直不要太划算。
【自制凉皮】只要掌握好淀粉和水的比例，做出晶莹透亮、筋道爽滑。
1.首先，我们准备小麦淀粉100克，加入清水200克，搅拌均匀，注意小麦淀粉和水的比例是1:2，这个比例做出的凉皮更加光滑透亮。
2.锅内烧水，大火把水烧开，准备一个平底小盆，均匀刷上油，方便蒸好的凉皮脱模。
3.把小盆放入锅中，倒入调好的淀粉浆，淀粉浆的多少决定了凉皮的厚度，喜欢吃薄一些的，可以少倒一点。轻轻转动，把水淀粉铺均匀。淀粉浆全部凝固以后，盖上锅盖蒸两分钟左右，蒸到凉皮鼓泡时即可出锅。
4.把蒸好的凉皮，放到凉水中快速降温。
5.凉皮冷却以后刷上一层植物油，这一次刷油方便取出凉皮，又能避免凉皮之间相互粘连。一般蒸的第一张凉皮会有破损现象，继续蒸就会变得平整光滑。
6.把所有的淀粉浆都依次蒸好，卷在一起切成宽条，光滑柔软还透亮的凉皮，特别的爽滑筋道。
7.接着，调一盘尝尝：准备洋葱半个，切成片；青椒一个，去籽后切成细丝；大蒜两粒，切成蒜末；小米椒两个，切成圈放在一起，加入食盐2克，陈醋5克，辣椒红油10克，生抽5克，然后放入切好的凉皮，颠盆拌匀后即可装盘享用。
好了，这道细嫩爽滑的凉皮就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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