牛筋丸的制作方法(教你自制潮式Q弹牛筋丸)

身边不乏有很多潮汕的朋友,每次他们回家都会给我带的特产就是牛筋丸啦。

吃过好些次,总想着自己试试做。

但碍于手打的牛筋丸打到手酸,所以为了解放双手,我用的是厨师机做的。

虽然用厨师机做的没有手打的那么有弹性,但自己做胜在卫生健康,且口感也不会差多少啦。

牛筋丸的制作方法(教你自制潮式Q弹牛筋丸)

食材:

牛里脊300g

盐5g

鱼露5g

白糖10g

鸡精3g

无铝泡打粉2.5g

白胡椒粉2g

木薯粉3g

冰水90g

玉米油10g

做法:

  1. 牛肉切成小块放进绞肉机里。
牛筋丸的制作方法(教你自制潮式Q弹牛筋丸)

2.打碎。

牛筋丸的制作方法(教你自制潮式Q弹牛筋丸)

3.尽量打碎至看不到牛肉颗粒。

牛筋丸的制作方法(教你自制潮式Q弹牛筋丸)

4.倒进破壁机里,加盐、鱼露和少许冰水进行4档搅打。剩余的冰水分次倒入牛肉泥里,每次搅打吸收后再倒。

牛筋丸的制作方法(教你自制潮式Q弹牛筋丸)

5.打至牛肉变成肉泥状,非常细腻的时候加入白糖、鸡精、泡打粉、木薯粉、胡椒粉和食用油一起打匀。

牛筋丸的制作方法(教你自制潮式Q弹牛筋丸)

6.继续搅打至肉成粉色状,用刮刀一碰是有弹性的。如图的细腻肉泥状即可。大概打了20分钟左右。

牛筋丸的制作方法(教你自制潮式Q弹牛筋丸)

7.装进容器放冰箱保鲜冷藏隔夜,让调味料与牛肉充分融合。

牛筋丸的制作方法(教你自制潮式Q弹牛筋丸)

8.锅内烧水开最小火至不沸腾状态,左手抓肉泥,虎口位置挤出肉丸,用勺子刮到锅里。

牛筋丸的制作方法(教你自制潮式Q弹牛筋丸)

9.把所有的牛肉丸都放到水里,水里的温度保持在不沸腾的状态。慢慢煮到牛肉丸浮起即可。

牛筋丸的制作方法(教你自制潮式Q弹牛筋丸)

10.煮好的丸子捞出,放入冰水中浸泡降温。最后捞出牛肉丸,稍微晾晾干,放入冰箱冷冻即可。

牛筋丸的制作方法(教你自制潮式Q弹牛筋丸)

自从学会自己做牛筋丸后,都不怎么在外面吃了。煮汤粉、面条等都可以放几颗牛筋丸。做好的牛筋丸冰箱随时取出,想吃的时候就是这么方便。

牛筋丸的制作方法(教你自制潮式Q弹牛筋丸)

momo小贴士:

1.肉一定要打到非常细腻,不然煮完后的口感就是颗粒状的牛肉丸。一点也不Q弹。

2.煮肉丸的热水是不沸腾的状态,保持在50-60度左右就好。煮到浮起来就可以了哦,过凉水沥干水分就放冰箱冷冻。

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