鱼香肉丝做法正宗做法(从业20年大厨透露鱼香肉丝正宗做法,鱼香味十足,堪称下饭神器)

说到下饭菜我第一个想到鱼香肉丝。说到鱼香肉丝,我和很多人一样有个疑问:鱼香肉丝为什么没有鱼?滑稽点的答案是,老婆饼里不也没有老婆嘛!其实啊,鱼香肉丝只是因为菜里鱼香味,它的鱼香味是调味品调制而成的。

鱼香肉丝是一道常见又经典的川菜,以猪肉为主要食材,配上食盐,白糖,陈醋等调料制作而成,口味酸甜,营养美味,这道菜不仅名气大,也是很多人爱吃的一道小炒菜,特别的下饭。在我国各地的大小餐馆内,都会有这道菜。

鱼香肉丝做法正宗做法(从业20年大厨透露鱼香肉丝正宗做法,鱼香味十足,堪称下饭神器)

鱼香肉丝兼备着咸甜酸辣鲜之特色,非常适合大众口味,今天就为大家分享这道菜的做法。

下面请看我们的操作:

准备猪瘦肉300克,切成肉丝,放入盆中,加入食盐1克入底味,加入胡椒粉,料酒适量去腥;再打入一个蛋清,顺一个方向搅拌1分钟右,加入蛋清可以增加肉馅的粘合性,使做出来的肉丝更加鲜嫩。

再加入适量的玉米淀粉,用手搅拌均匀。加入淀粉可以锁住肉丝里面的水分,吃起来口感更加滑嫩;加入少许植物油,避免肉丝在滑油的过程中粘连,放在一边腌制10分钟,使肉丝慢慢入味。

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接下来准备配料

木耳几朵提前泡发好,切成细丝;胡萝卜半根,切成细丝;红泡椒3个剁碎。

小葱几根切成段,生姜一小块切成姜末,蒜子几粒拍扁切碎。

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下面调一下料汁

取一个小碗,加入味精1克,胡椒粉1克,生抽5克,料酒10克,陈醋10克,老抽少许,白糖10克,淀粉3克,用勺子搅拌化开,再加入少许清水备用。

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等食材全部准备好啦,合影一张。

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起锅倒入食用油,油温至4成热时,下入肉丝,用勺子轻推打散,防止粘连,滑油40秒,再下入木耳和胡萝卜丝,再滑油20秒,即可倒出控油。

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锅内加入少许食用油,烧至5成热时,倒入姜蒜末和红泡椒,开中小火炒出香味,加入豆瓣酱,翻炒出红油倒入肉丝,胡萝卜和木耳,快速翻炒几下,加入调好的料汁,开大火,快速翻炒片刻。

汤汁快要收干时,下入葱段,简单翻炒均匀,就可以关火起锅装盘了。

鱼香肉丝做法正宗做法(从业20年大厨透露鱼香肉丝正宗做法,鱼香味十足,堪称下饭神器)

好了,这道超级下饭的鱼香肉丝就做好了,色泽红亮、肉丝滑嫩,味道咸中带甜、辣中带酸,鱼香味十足。

这道菜不仅是色香味俱全,营养也很丰富,瘦肉补充优质蛋白质;胡萝卜补充维生素;木耳益气强身,是不可多得的美味佳肴,非常的开胃下饭。

家里蒸米饭,别的菜不用做,一盘鱼香肉丝就能搞定全家人的下饭菜,每人两碗米饭不够吃。

鱼香肉丝做法正宗做法(从业20年大厨透露鱼香肉丝正宗做法,鱼香味十足,堪称下饭神器)

下面是所用到的食材和调料:

食材:猪肉,鸡蛋,黑木耳,胡萝卜,小葱,生姜,大蒜,红泡椒

调料:味精,胡椒粉,生抽,陈醋,料酒,老抽,白糖,淀粉

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