酸枣糕的做法最正宗的做法(醴陵当地有名小吃“酸枣糕”的做法,酸枣子盐果子充满儿时的味道)

每年的八月和九月是酸枣树上的酸枣成熟的季节,每当到了这个季节的时候醴陵的各个角落就会涌现出一道醴陵当地有名的小吃“酸枣糕”

酸枣糕口味酸辣,吃在嘴里酸酸甜甜辣辣的,嚼起来也是韧性十足,让人一吃就停不下来!而且在以前,醴陵只有乡间才能吃得到的,由于做酸枣糕的手续非常的繁杂,并且都是以前老一辈的人才会做,加上食材比较难找和成本太高。所以现在越来越难吃到这道美食了。这次非常有幸同事的妈妈恰巧会做这道美食,上次她家做出来的酸枣糕我试吃过跟小时候一个味道特别的好吃。这几天她家又在做,于是去了解了一下酸枣糕的做法。

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要做酸枣糕首要的主材料就是酸枣,进入秋季酸枣树上的酸枣就会逐渐成熟,长大并成熟后的酸枣会逐渐压弯酸枣树的树腰,并伴随有部分酸枣掉落这就证明酸枣已经成熟可以采摘。成熟后的酸枣可以直接食用,但是由于果子太过于酸味十足,一般人都不敢吃太多果实又极容易腐烂,为了不浪费这满满的大好果实,于是聪明的人们将它做成容易储存又特别受人欢迎的酸枣糕,这就是酸枣糕的由来。

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现在酸枣树比较少见,一般都是乡下的农民采摘之后拿到城区来售卖给做酸枣糕的人们。

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第一步:将酸枣用锅煮烂:将买回来或者采摘回来的酸枣粒用水清洗干净然后备用,再用一口大锅烧上一锅水,待水烧开后将酸枣和开水倒入高压锅中,(如果量太大可以分几次用高压锅蒸)用高压锅蒸40分钟将整个酸枣煮烂,果皮基本裂开就可以盛出来。

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第二步:取出酸枣粒核:酸枣粒煮好后待完全冷却,将酸枣放入器具中整个捣烂,再逐个取出酸枣中的枣核,留下酸枣的枣泥在一旁备用。

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第三步:准备另一个食材紫苏:醴陵地区的酸枣糕之所以与外地的不同最主要原因就是因为加入紫苏的原因,紫苏特有的香味也正是很多人喜欢吃酸枣粒的主因,也正是加入紫苏之后酸枣糕才又香又好吃还没那么酸。紫苏在湖南地区比较常见,炒菜的时候也经常被当成一种食材来食用。

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将采摘回来的新鲜紫苏清洗干净,然后放在太阳底下晾干,之后再将晾干之后的紫苏切碎,特别注意的是紫苏尽量越碎越好,这样不至于影响口感。

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第四步:加入其余食材搅拌均匀:因为湖南人特别喜欢吃辣,所以很有必要加入些干辣椒粉,再加上适量的白糖,最后将酸枣肉泥,紫苏,辣椒粉等食材一起充分搅拌均匀。喜欢芝麻的可以加入点芝麻增加口感和香味。

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第五步:注模成型之后晒干:为了方便之后的切片且薄厚均匀,事先准备好一个四方形的框框做模具,木板上垫上一层保鲜膜,将搅拌好的酸枣糕倒在保鲜膜上,再给它压平整。搬到太阳下晒2-3天(37℃左右),其间要翻边,让两边都晒得没水份为止。注意:晒的过程中千万别淋到雨,不然前功尽弃。

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第六步:切片:晒干之后就是将整个一大块的酸枣糕切片,这样吃起来方便许多,也方便储存。做成功后的酸枣糕香味扑鼻,让人口水直流。(储存方法:放入密封的器具中,最好放入阴凉处或者冰箱里面,这样储存时间更久不容易变质,相信这么好吃的美食也忍不住放太长时间就吃没了)

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酸枣糕的功效:

1、开胃健脾:酸枣汁能够发挥酸枣开胃健脾、促进消化的功能,调理人们的消化系统。炎热的夏天人们经常会感到食欲不振,那么酸酸甜甜的酸枣糕特别容易引起别人的食欲。

2、治疗失眠症:中医认为,酸枣果肉性味酸平,具有养心安神、补中益气等功效,可以治疗心悸、失眠、盗汗等多种病症。失眠的人们日常吃些酸枣糕能够宁心安神,镇静催眠。

3、美容养颜:酸枣本身就是一种养颜佳果,酸枣中富含大量的维生素B,可以促进皮下血液循环,使皮肤和毛发光润,面部皱纹平整,达到滋润肌肤,益颜美容的功效。

4、减肥瘦身:适量食用酸枣糕能够达到降低血脂,促进新陈代谢,促进消化的效果,从而达到减肥瘦身的目的。

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