小编今天给大家介绍一种在小吃界比较热门的小吃——梅菜扣肉饼，酥香焦脆的口感让很多吃货都回味无穷，也有不少小吃摊老板做梅菜扣肉饼发家致富甚至开分店的。接下来就和大家分享一下它的简单做法，如果你想摆摊卖梅菜扣肉饼还需要在酱料和火候上多多下功夫哦！
食材：梅干菜100克，猪肉150克，小米椒3个，香菇少许，普通面粉270克，葱花少许，麦芽糖少许，芝麻少许，水130克左右。
步骤一：首先在购买梅干菜的时候尽量选择干的，梅干菜买好了之后取出100克，然后将梅干菜放在清水中反复清洗，直到洗梅干菜的水变得非常清澈的时候，就将梅干菜放在水中浸泡半天左右。（梅干菜属于腌制品，里面含有大量的亚硝酸盐，而且本身有一股很重的咸味，所以我们要反复清洗浸泡，这样就不会那么咸，但后期的时候需要加一些盐。很多人都觉得梅干菜买来之后不用清洗，但是这样是不太干净的。）
步骤二：浸泡梅干菜的时候，我们就开始做面皮。首先拿出一个合适大小的碗，往里面加入60克的面粉，然后再倒入适量的开水进行烫面，边倒水的时候边用筷子将其顺着一个方向充分搅拌均匀。
步骤三：接下来拿出另外一个碗，然后将剩余的面粉放入其中，再将之前搅拌过的面团加入到面粉中，再一边倒凉水一边用筷子按照顺时针进行搅拌。注意搅拌的时候最好用四根筷子，这样搅拌起来就没有那么累，非常轻松，等碗里没有干粉的时候就停止加水。
步骤四：接下来往案板上撒上适量的干面粉，然后将碗里的面团取出放在案板上，直接上手揉搓15分钟左右。面团揉好了之后，表面是非常柔软光滑而且不沾手的，这个时候我们就在面团的表面盖上保鲜膜，将其放在一旁醒发半个小时。
步骤五：面团在醒发的时候，我们就开始制作梅干菜肉馅。首先选一块肥瘦比例在三比二的猪肉，将其切成小粒。注意不要搅拌成肉泥，有颗粒感的话，口感就会更好。猪肉切好了之后往里面加入适量的葱花，料酒，胡椒粉，盐和糖，再用筷子将其充分搅拌均匀，然后放在一旁腌制一刻钟左右。
步骤六：接下来起锅倒油，等油热了之后，就将腌制好的猪肉粒倒入锅中快速翻炒，再依次加入小米椒、梅干菜以及香菇末，用勺子将其充分翻炒均匀之后就加入适量的老抽、生抽和糖上色上味。其实我们可以自己尝一尝咸淡再决定加不加盐，一般来说都是要再加一点的。等梅干菜肉馅炒好了之后，就将其盛出再往里面倒入麻油搅拌均匀，然后放在一旁备用。
步骤七：接下来取出醒发好的面团，将其平均分成8个大小一致的小面团。注意取出一个面团的时候，其余的面团要用保鲜膜包好，以免其表面风干。小剂子取出之后将其展开成面皮，再往里面放入适量的肉馅，然后用包包子的手法将口包好，包好了之后将其翻过来，然后再用擀面杖将其擀开。如果喜欢吃脆一点的就擀薄一点，但是如果馅太多了，那就擀厚一点，不然馅就会溢出来。
步骤八：接下来起锅倒油，然后往之前做好的饼子上刷上麦芽糖浆和芝麻。等油热了之后，就把有芝麻的那一面朝下，然后开小火进行煎制。等饼的一面变色了之后，就将其翻过来煎另一面，变色之后可以用大一点的火煎，不然就不脆了。等梅干菜扣肉饼两面金黄，就可以将其盛出食用了。
