梅干菜扣肉饼做法教程(六元一个的梅菜扣肉饼,制作简单,四季销量好,回头客都说香)

小编今天给大家介绍一种在小吃界比较热门的小吃——梅菜扣肉饼,酥香焦脆的口感让很多吃货都回味无穷,也有不少小吃摊老板做梅菜扣肉饼发家致富甚至开分店的。接下来就和大家分享一下它的简单做法,如果你想摆摊卖梅菜扣肉饼还需要在酱料和火候上多多下功夫哦!

梅干菜扣肉饼做法教程(六元一个的梅菜扣肉饼,制作简单,四季销量好,回头客都说香)

梅干菜扣肉饼

食材:梅干菜100克,猪肉150克,小米椒3个,香菇少许,普通面粉270克,葱花少许,麦芽糖少许,芝麻少许,水130克左右。

步骤一:首先在购买梅干菜的时候尽量选择干的,梅干菜买好了之后取出100克,然后将梅干菜放在清水中反复清洗,直到洗梅干菜的水变得非常清澈的时候,就将梅干菜放在水中浸泡半天左右。(梅干菜属于腌制品,里面含有大量的亚硝酸盐,而且本身有一股很重的咸味,所以我们要反复清洗浸泡,这样就不会那么咸,但后期的时候需要加一些盐。很多人都觉得梅干菜买来之后不用清洗,但是这样是不太干净的。)

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步骤二:浸泡梅干菜的时候,我们就开始做面皮。首先拿出一个合适大小的碗,往里面加入60克的面粉,然后再倒入适量的开水进行烫面,边倒水的时候边用筷子将其顺着一个方向充分搅拌均匀。

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步骤三:接下来拿出另外一个碗,然后将剩余的面粉放入其中,再将之前搅拌过的面团加入到面粉中,再一边倒凉水一边用筷子按照顺时针进行搅拌。注意搅拌的时候最好用四根筷子,这样搅拌起来就没有那么累,非常轻松,等碗里没有干粉的时候就停止加水。

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步骤四:接下来往案板上撒上适量的干面粉,然后将碗里的面团取出放在案板上,直接上手揉搓15分钟左右。面团揉好了之后,表面是非常柔软光滑而且不沾手的,这个时候我们就在面团的表面盖上保鲜膜,将其放在一旁醒发半个小时。

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步骤五:面团在醒发的时候,我们就开始制作梅干菜肉馅。首先选一块肥瘦比例在三比二的猪肉,将其切成小粒。注意不要搅拌成肉泥,有颗粒感的话,口感就会更好。猪肉切好了之后往里面加入适量的葱花,料酒,胡椒粉,盐和糖,再用筷子将其充分搅拌均匀,然后放在一旁腌制一刻钟左右。

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步骤六:接下来起锅倒油,等油热了之后,就将腌制好的猪肉粒倒入锅中快速翻炒,再依次加入小米椒、梅干菜以及香菇末,用勺子将其充分翻炒均匀之后就加入适量的老抽、生抽和糖上色上味。其实我们可以自己尝一尝咸淡再决定加不加盐,一般来说都是要再加一点的。等梅干菜肉馅炒好了之后,就将其盛出再往里面倒入麻油搅拌均匀,然后放在一旁备用。

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步骤七:接下来取出醒发好的面团,将其平均分成8个大小一致的小面团。注意取出一个面团的时候,其余的面团要用保鲜膜包好,以免其表面风干。小剂子取出之后将其展开成面皮,再往里面放入适量的肉馅,然后用包包子的手法将口包好,包好了之后将其翻过来,然后再用擀面杖将其擀开。如果喜欢吃脆一点的就擀薄一点,但是如果馅太多了,那就擀厚一点,不然馅就会溢出来。

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步骤八:接下来起锅倒油,然后往之前做好的饼子上刷上麦芽糖浆和芝麻。等油热了之后,就把有芝麻的那一面朝下,然后开小火进行煎制。等饼的一面变色了之后,就将其翻过来煎另一面,变色之后可以用大一点的火煎,不然就不脆了。等梅干菜扣肉饼两面金黄,就可以将其盛出食用了。

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