苦瓜煎蛋的做法(厨师长教你苦瓜煎鸡蛋的正确做法,完整不散有技巧,看着有食欲)

苦瓜煎蛋是广东省传统的名菜,属于粤菜系。苦瓜清热解暑,消肿解毒,是夏季必备的解暑菜肴。苦瓜煎蛋不仅能够减少苦瓜中苦味对味蕾的冲击,而且,与鸡蛋配合,别有一番滋味。

苦瓜煎蛋的做法(厨师长教你苦瓜煎鸡蛋的正确做法,完整不散有技巧,看着有食欲)

其主要做法就是,把苦瓜对半切开后去掉内芯,切成薄片,鸡蛋打散。锅中倒适量的油,先把鸡蛋炒一下,炒好后盛出备用。锅中再倒适量的油,把苦瓜放入翻炒;快出锅时再把炒好的鸡蛋倒入,调入盐、味精、取可出锅。

【苦瓜煎蛋】

1.首先,我们准备一下食材,苦瓜一根,洗净后从中间切开,切去头尾,用刀切成四半,去掉内瓤,苦瓜的瓤 有非常重的苦涩味,去除干净,能减少苦瓜的苦味,斜刀切成薄片放入盆中。

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2.加入食盐3克,白醋10克,加入清水浸泡用手拌匀 浸泡同样能减少苦瓜的苦涩味。

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3.准备一个小盆,打入两个鸡蛋,加入食盐1克、鸡粉1克、用筷子快速打散,把鸡蛋搅至起泡。

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4.下面,我们把苦瓜焯一下水,锅内烧水 加入食盐2克 白醋5克 淋入少许植物油。

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5.等水烧开后,把苦瓜控掉水分,放入锅中焯水,30秒后捞出快速用凉水冲洗,保持苦瓜的脆感。

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6.苦瓜控去水分以后,把苦瓜倒入盆中,加入鸡蛋液,再加入5克干淀粉,用筷子搅拌均匀,加入一点干淀粉,鸡蛋炒出来口感嫩滑。

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7.取出平底锅烧热,加入半勺植物油,热油充分滑锅后倒出,淋入少许凉油,加入几滴芝麻油增香,油热以后,倒入拌好的苦瓜和鸡蛋晃动锅摊匀。

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8.晃动炒锅,开中火,使鸡蛋受热均匀,等鸡蛋慢慢凝固鸡蛋成型以后,翻过来,煎另一面,继续煎一分钟左右把鸡蛋煎至两面金黄,即可关火起锅。

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9.把煎好的苦瓜鸡蛋,放在案板上,用刀切成均等的小块,再放入盘中即可食用。

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