鸡蛋羹是公认的方便菜肴，不想做饭的时候就炖个鸡蛋羹，清清爽爽的，美味与营养并存。今天小易用鸡蛋和豆腐分享一道红红火火、蒸蒸日上的美味，超简单的步骤，而且也上得了台面！节后恢复了忙碌的上班生涯，来上这样一盘便捷的鸡蛋羹，调整好状态，加油！
所需食材：
豆腐、鸡蛋、红椒、青葱、虾、生姜、食用油、蒸鱼豉油
制作步骤：
第一步：豆腐清洗干净后修整好边缘，然后切成半厘米厚的薄片；接着把豆腐切成正方形的小方块，围成一圈摆放到盘中。
第二步：小碗里打入3个鸡蛋并用筷子充分搅散；接着按照蛋和水1：1.2或者1：1.5的比例加入适量温水，搅匀后直接过筛到装有豆腐的盘子中；最后盖上一个盘子，再放到蒸笼中蒸11分钟左右。
第三步：鲜虾去壳并剔除虾线，清洗干净备用；青葱直接撕成细丝，红椒、生姜切成细丝备用。
第四步：把处理好的虾仁放入鸡蛋碗中，继续上锅蒸5分钟。
第五步：取出蒸好的鸡蛋豆腐羹，再把葱丝、红椒和姜丝都摆放好，最后淋上热油和适量蒸鱼豉油，美味即成！
制作关键点：
蒸煮时间可以根据鸡蛋羹的实际成熟度稍作调整。
这道简单清爽的豆腐鸡蛋羹好看、好吃、寓意吉祥，这么简单快手、有颜又有料的菜肴，一定要尝试！
