干豆角怎么做好吃简单(吃干豆角,要记住“先油后水”,熟得快还软乎,味道香入味好吃)

夏秋之际,很多人都会趁着瓜果蔬菜便宜,买回来一些在烈阳下晒成各式的干菜,虽说干菜一般十斤才能晒出来一斤,成本不算低,但到了寒冷冬季,用干菜和油脂丰富的肉类一起烹饪,浓郁香醇的味道飘散出来的时候,这跨越季节的长时间等待才会让人觉得值得了。

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干豆角是最常见的干菜之一,用来搭配炒腊肉再好不过,但烹饪的方法不对就难吃了,干豆角不香、不入味、嚼不动都是错误的烹饪方法造成的。干菜经过长时间的日晒风干,食材内的水分和脂肪都已经损失殆尽,烹饪的时候要特别注意补充这些才会好吃,分享一道干豆角炒腊肉的做法。

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干豆角炒腊肉

所用食材:干豆角、腊肉、干辣椒、香菜、大葱、姜、蒜、生抽、蚝油、盐、鸡粉。

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1、干豆角要提前泡发,用冷水将干豆角泡发3个小时以上,注意要完全泡发以后才能烹饪,宁可时间长一些也别短。

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2、干豆角切长段,将腊肉切成薄片,家里的孩子不喜欢腊肉的烟熏味,我用的是酱油肉。葱切丝,姜、蒜切片备用。

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3、锅中少许油,将腊肉片放入锅中小火煸炒,炒到腊肉出大量油脂,脂肪部分变得透明。

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4、加入葱、姜、蒜、干辣椒,翻炒大约1分钟炒出香味。

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5、将干豆角加入锅中,加入少许的盐和鸡粉,中火翻炒均匀,让干豆角将锅中的油脂全部吸收干净。

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6、加入2勺生抽,2勺蚝油,加入小半碗水,盖上锅盖,中小火焖上5分钟左右。

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7、出锅前,将一些香菜加入锅中,大火收汁,翻炒均匀后即可出锅装盘。

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炒干菜类,一定要记住“先油后水”,先让干菜吸饱油脂,让干菜饱满起来,然后再加水焖到香软,不能只是“干炒”,否则干菜的香味散发不出来,而且口感也会比较差。

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