炒豇豆的家常做法简单(炒豇豆,不要焯水或者过油,炒前加1步,出锅又翠绿又脆嫩入味​)

导语:炒豇豆,不要焯水或者过油,炒前加1步,出锅又翠绿又脆嫩入味

豇豆是我们常见的一种食材,当在夏季的时候,豇豆总会大量上市,显得非常普通,我们可以用它做各种家常菜,比如豇豆炒腊肉、干煸豇豆、凉拌豇豆,还可以做馅料,做成面食,比如豇豆馅饺子、豇豆馅包子等,做法很多,只要做的好吃都很不错。对比起来炒豇豆最受欢迎,做法简单易做,很多家庭都会时常炒豇豆,不过一盘普通的炒豇豆有人做的好吃,有人做的不好吃,这跟方法有很大关系。

炒豇豆的家常做法简单(炒豇豆,不要焯水或者过油,炒前加1步,出锅又翠绿又脆嫩入味​)

说到炒豇豆,各人有个人的做法,据我所知有好几种,有人直接下锅炒、有人先焯水再炒、有人先过油再炒、有人先用盐腌制再炒,这些方法中,直接炒是大错特错,因为豇豆表皮很难被快速软化,那么直接炒的话,炒得太久口感软榻,颜色不翠绿,炒得太短口感夹生,也不入味。

所以炒豇豆,不管怎么样都不要直接下锅炒,要先把豇豆处理一下再下锅炒才是正确做法。

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再来说说其它的做法,无论焯水、过油,还是用盐腌制,目的都是缩短炒制时间,达到最佳口感和色泽,方法都比直接炒要好很多,但它们又有一些缺点。焯水会流失豇豆的营养;过油比较费油,做好还比较油腻;用盐腌制太耗时间,至少半个小时才能软化豇豆表皮。

综上所得,炒豇豆, 不要焯水或者过油,也不要用盐腌!

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教您一个妙招,在炒前加1步,出锅又翠绿又脆嫩入味,方法分享给大家,我已经用这个方法做过很多次了,次次都又好看又好吃,快来看看具体怎么做吧,相信可以帮助到您。

炒豇豆的做法步骤:

准备一把豇豆,进入立秋后豇豆越来越少了,价格也慢慢地有所升高,不过遇到了别错过,因为再不吃就老了过季了,再想吃只能吃反季的,到时候价格贵还口感差。

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最好用嫩豇豆炒着吃,做好后才会有脆嫩的口感。把豇豆的两头去掉,检查一下有没有虫眼,再掰成小段,或者用刀切小段。

放水中清洗几遍,再稍微浸泡几分钟,避免没有洗干净的地方。

捞出豇豆控水,再倒进碗内,倒一小勺食用油搅拌,让豇豆表面粘上油脂。

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然后把豇豆倒进蒸屉内,放上蒸锅,大火蒸三到五分钟,这个时间的蒸制只是把豇豆蒸断生了,并没有蒸过头,不用担心这个问题。

在蒸豇豆期间,快速把配菜准备一下,一般搭配瘦肉、五花肉、腊肉、腊肠都不错,不爱吃肉的话,也可以做清炒豇豆。

如果加入肉丝就相对来说麻烦一点点,需要提前准备,肉丝切好后,加入食盐、生抽、白胡椒粉、老抽抓拌均匀,再加入少许清水搅拌,随后加入玉米淀粉搅拌,拌均匀后加食用油搅拌,腌制十分钟。

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炒锅烧热,加食用油,油温升高后倒入肉丝滑炒出锅待用,若用的大铁锅,需要热锅凉油炒肉丝,这样不粘锅不脱浆。

准备一些必要的辅料,有蒜末、姜末、小米椒圈,如果搭配了肉需要姜末,如果没有只清炒就不放姜末,小米椒圈也可放可不放,但蒜末必不可少。

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当豇豆蒸够时间后立即取出待用。炒锅内加油烧热,五成热时将辅料倒进锅内,爆香之后,倒入豇豆快速翻炒均匀,加少许食盐、鸡精翻炒几次,清炒豇豆便可以出锅了。

若有肉丝,就需要在豇豆入锅翻炒均匀后倒入肉丝,加入食盐、生抽翻炒,炒均匀后再加少许鸡精翻炒,这样豇豆炒肉丝也做好了。

炒豇豆,不要焯水或者过油,而是要炒前多加1步,这一步指的是:豇豆用油拌一下再放蒸锅蒸三五分钟,接下来就可以下锅炒了。

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这种做法省时省力,出锅后颜色翠绿好看,口感脆嫩入味,色香味俱全,你也不妨试试,趁着还有当季豇豆多吃几次吧。分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。

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