其实豆角颜色翠绿，鲜嫩多汁，而且营养价值非常的高，常吃豆角对人体有很多好处。豆角，是夏天盛产的蔬菜。属豇豆种中能形成长形豆荚的栽培植物，别名豆角、长角豆、带豆、裙带豆。 豆角含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲，在闽南四季常见。
夏天多吃一些豆角有消暑，清口的作用。豆角种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。豆角很嫩的时候不管是炒着吃还是做别的菜吃都是很好吃的，今天就教大家几道炒豆角的办法，一起看看吧！
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肉末炒豆角
用料：
肉末 半碗、豆角 1小把、蒜米 2瓣、生抽 1勺、料酒 适量、蚝油 适量、淀粉 半勺、小米辣 适量
做法：
1、四季豆掰成小段清洗干净，大蒜剁碎，小米辣切小段，猪肉剁碎添加1勺料酒、半勺红薯粉搅拌均匀腌制一会
2、锅中热油，四季豆倒入锅中煸炒至熟成碗中备用
3、锅中重新热油，大蒜和辣椒入锅爆香，肉末倒入锅中翻炒
4、添加半勺豆瓣酱，四季豆一起倒入锅中翻炒入味
5、起锅前撒上半勺味精翻炒均匀，可以出锅了
小贴士：
豆瓣酱比较咸，根据自己的口味可以再添加一丢丢盐
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蚝油炒豆角
用料：
豆角 300克、蚝油 1大勺、蒜 2瓣、干辣椒 2个、盐 少许
做法：
1、豆角将豆筋摘除，洗净切成大段；大蒜切碎粒；辣椒剪成丝
2、锅内加水烧开，加入盐、食用油，倒入豆角焯水至断生后捞出过冷水备用
3、热锅凉油倒入蒜碎和辣椒丝煸出香味
4、倒入豆角炒匀，稍微煸1分钟，加入蚝油炒匀即可
小贴士：
烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。
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香辣肉末炒豆角
用料：
豆角 400g、小米辣 6g、猪肉 150g、干辣椒 3g、葱姜蒜 15g、老抽 5ml、生抽 5ml、黄豆酱 5g、料酒 5ml、糖 5g、白胡椒粉3g、盐 适量
做法：
1、豆角洗净，切小段备用，小米辣圈，干辣椒切段，葱姜蒜切末备用
2、把猪肉剁成肉末，加入老抽、生抽、黄豆酱、料酒、糖、白胡椒，搅拌均匀腌制10分钟
3、锅内加火烧开，加入切好的豆角，当水再开的时候再煮1分钟左右，捞出沥干水分备用
4、锅中加油烧热，加入葱、姜、蒜末，小米辣圈，干辣椒段翻炒出香味
5、加入腌好的肉末，炒2-3分钟
6、煮好的豆角倒入锅中继续翻炒2-3分钟，加盐调味即可
小贴士：
豆角不好熟，一定要煮够时间
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香肠炒豆角
用料：
香肠 2根、豇豆 200克、蒜 10克、盐 适量、食用油 适量
做法：
1、锅中加1小撮盐煮开水，下入豇豆焯水2分钟至断生
2、焯好的豇豆放凉后切成小寸段，香肠斜刀切片，大蒜切末
3、起锅加入食用油烧热，加入香肠，煎炒至边缘卷曲盛出备用
4、留底油，加入蒜末炒出香味
5、加入豇豆翻炒几下，加入煎好香肠翻炒均匀
6、最后加少许盐调味炒匀出锅即可
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香菇酱炒豆角
用料：
豆角 220克、蒜 3瓣、食用油 少许、酱油 少许、干木耳 3克、花椒 少许、盐 少许、香辣味香菇酱 15克
做法：
1、豆角洗净控干水分，切小段；木耳泡发后切碎，再用菜刀把大蒜拍一下
2、锅里放油，油热后放入花椒和大蒜煸出香味
3、倒入豆角翻炒，加少许酱油、木耳、香菇酱，出锅前加少许盐
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茄子炒豆角
用料：
紫茄子 1个、豆角 200克、干红辣椒 5个、蒜 3瓣、生抽 2勺、蚝油 1勺、糖 适量、油 适量
做法：
1、茄子和豆角洗干净切段；干辣椒掰段，蒜切片
2、锅内放油，多放点，炸豆角和茄子；油热后下入豆角，炸至豆角起皮皱缩控油捞起，最后炸茄子捞出控油
3、锅内留适量油，下入干红辣椒和蒜片炒香
4、下入刚刚炸好的茄子豆角，放生抽蚝油炒均匀
5、放适量白糖炒匀即可出锅
小贴士：
炸豆角茄子的时候油一定要够量，油放的少茄子会吸掉更多的油
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西红柿炒豆角
用料：
长豆角 200g、西红柿 1个、洋葱 半个、老抽 适量、生抽 适量、盐 适量
做法：
1、先准备好食材，洗好切好
2、起锅烧油，放花椒。等花椒熬成黑色
3、加入蒜，炒出香味，放西红柿炒出汤
4、再放豆角翻炒均匀，等豆角变色，加老抽、生抽、盐（豆角变色之后酱油和盐就好入味了）
5、然后再加洋葱即可出锅
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香炒豆角丝
用料：
猪耳朵豆角 半斤、鸡胸 1块、青辣椒 1个、红辣椒 1个、葱 适量、姜 适量、生抽 1勺、蚝油 1勺、糖 少许、盐 少许、料酒 适量、胡椒粉 少许
做法：
1、猪耳朵豆角洗净，摘掉两端和中间的筋，用刀切成细丝。扁豆角选择嫩一些，里面豆子不成熟的，这样炒出来口感更软嫩
2、把青红辣椒切成丝，蒜切蒜末，葱切成葱花，姜切片。如果买不到红辣椒，只用青辣椒也可以，辣椒为了提味
3、鸡胸肉顺着鸡肉的纹络切成细丝，然后把鸡肉丝放入碗中，放入少量盐和料酒，然后抓匀，腌制入味
4、炒锅中倒油，放入葱末，蒜末和姜片炒香
5、倒入腌好的鸡肉丝，把鸡肉丝炒熟，鸡肉丝炒熟后颜色会变白，翻炒让鸡肉丝不要粘连
6、倒入豆角丝，炒至豆角丝变软。豆角丝炒到微微变软的时候，加入配菜青红辣椒丝
7、青红辣椒丝和豆角丝都变软的时候，加入生抽、蚝油、糖、盐、胡椒粉
8、然后把调料翻炒均匀，就可以出锅啦
