掌中宝的做法烤箱(烤掌中宝蒜香浓郁焦香油润,微带酸辣口味复合)

烤掌中宝
市面上常见的烤掌中宝一般为香辣或甜辣味,“烤匠”的大厨将其做成蒜香味,腌制时放入大量独头蒜末,加小米椒与泡野山椒增添酸辣味,烤好后蒜香浓郁,焦香油润,微带酸辣,口味复合,是店内的人气烤品,每月售出2.2万串!

掌中宝的做法烤箱(烤掌中宝蒜香浓郁焦香油润,微带酸辣口味复合)

批量预制:1.独头蒜去蒂,用刀背拍碎后剁几下;泡野山椒剁碎待用。2.掌中宝5千克置于细流水下冲洗解冻,控干后一切为二纳盆,放蒜碎1000克、泡野山碎300克、鲜红小米椒圈150克,调入蒜粉300克、盐50克、鸡精50克、味精50克、白糖40克、生抽30克以及白酒和色拉油各适量抓匀,冷藏腌制12小时待用。3.将腌好的掌中宝每4粒为一组穿入竹签,码入保鲜盒待用。
走菜流程:厨房接单后取两串掌中宝送入调至220℃的万能蒸烤箱,加热4~5分钟至边缘微焦,颜色金黄,取出刷烧烤油,撒少许味粉、孜然粉装入纸盒,点缀葱花即可走菜。

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