卤豆皮的做法大全家常(河南特色小吃卤煮海带豆腐皮,大厨教你在家做,夹烧饼吃真美)

要说起河南特色卤味,那海带豆腐皮绝对能排在第一位,无论是特色卤肉店、还是街边小吃摊,到处都能看到它的身影,夹馍、夹烧饼那是一绝,这种没有肉、却给你满嘴肉味的廉价又美味的小吃,几乎每一个河南人三天两头都要吃一次。

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其实想做好这种卤味也很简单,只要掌握好卤水的调制方法,零基础也能做。今天,我就把调卤水所需要的香料以及用量分享给大家,让你在家也能做出好吃的卤味。实不相瞒,我们老家这边,再普通不过的卤煮海带豆腐皮小摊,也能轻轻松松月入过万,绝对是小投资大收益的买卖。

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【卤煮海带豆腐皮】

1.首先准备2斤海带丝和几张豆腐皮。一次可以多卤一些,顿顿都能吃,越吃越有味。

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2.把海带丝用清水多淘洗几遍、去除上面的杂质和腥味,然后沥干水分切成段。豆腐皮划开以后叠放在一起,切成宽条。大葱斜刀切成段,生姜切成片放在一起,再抓入一把干辣椒、一小撮花椒备用。

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3.锅内烧油、油温六成热时,把豆腐皮撒入锅中,高油温能使水分快速蒸发。开中火把豆腐皮炸干、炸硬后捞出来控油。炸好的豆腐皮膨胀变干,后期卤的时候更容易入味、更加酥香

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4.锅内再烧油,油烧热以后,放入葱姜、干辣椒和花椒,开小火一起翻炒,这一步油温不能太高,辣椒容易炒糊,辣椒微微变色、闻到香辣味以后,加入豆瓣酱20克,把豆瓣酱炒化、炒出红油。

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5.然后沿锅边淋入适量的清水,加入食盐4克、鸡精3克、白糖少许提鲜、再加入十三香3克,搅拌化开调料,放入炸好的豆腐皮,大火烧开以后转小火炖5分钟,炸好的豆腐皮比较硬,要先把它煮软,方便后期入味。

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6.5分钟以后把海带丝放入锅中,继续卤15分钟,让海带和豆腐皮充分吸收卤汤的味道。

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卤好的豆腐皮先不要出锅,浸泡20分钟以后再使用更加入味,夹在烧饼里吃,都是小时候的味。

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阿飞有话说:

1.炸制能使豆腐皮变得蓬松,方便卤制时吸收汤汁入味,口感更加香酥。

2.卤好的海带豆腐皮浸泡一夜再食用,更加入味。

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好了,这道香酥味美的卤煮海带豆腐皮就做好了,足不出户就能吃到地道河南味,还不快收藏。

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