嫩牛肉的做法大全(全能嫩牛肉秘籍,再也不怕牛肉干硬)

⚬ 本文包含2个菜谱,服务于任何牛肉片、牛排料理的腌制,再也不怕口感柴、嚼不烂。

⚬ 作者尝试了很多次、浪费了不少肉,才调整出了具体到克、时间的腌制方法,让牛肉不发苦,不过于绵软,避免失败。建议收藏。

菜谱1——牛肉片腌制法

这方子只是我的经验总结,个人觉得这方法非常实用,学会了还可以举一反三,腌牛肉、腌羊肉、鸡排、猪排都得心应手🤭家里一致好评🤭所以分享给厨友们。

方子是两种腌制方法,用淀粉腌制的牛肉,适合做汤、羹、水煮牛肉、酸汤牛肉、煮粥、打火锅;用小苏打腌制的牛肉,适合用来煎或爆炒。

这嫩肉法我一直在用,冬天打火锅用淀粉腌制的牛肉又嫩又滑,一斤都不够吃🤭🤭🤭

牛肉嫩滑的腌制秘籍(淀粉腌制法,小苏打腌制法)

嫩牛肉的做法大全(全能嫩牛肉秘籍,再也不怕牛肉干硬)

用料

A淀粉腌制法——适合汤羹

牛肉 160克

木薯淀粉 4克

姜片 4-5片

生抽、蚝油 适量

B小苏打腌制法——适合煎炒

牛肉 500克

姜 一小块

生抽、蚝油 适量

白糖 一丢丢

胡椒粉 适量

食用小苏打 3克

做法A 淀粉腌制法——适合汤羹

1.【挑肉】牛肉160克,这是一个人的用量🤭

大实话我真的不会区分牛肉的部位,每一次买牛肉都会和老板说要怎么做(比如说:老板我要炒着吃的,老板我要做水煮牛肉🤭🤭),老板就会帮我挑合适的牛肉😉

2. 把牛肉上的筋膜剔掉,这些筋膜咬不烂的,影响口感。

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3.【切片】买牛肉还要挑纹理清晰的,切的时候才好下手,看图片:牛肉的纹路横着放,按着黑线竖着切。千万不能沿着纹路切,要不就没法入口了。如果不会切,最好还是让老板帮切好。

切成自己喜欢的薄片。

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4.【调味】加入姜片。

加入一丢丢糖(放多了牛肉会甜),起到提鲜的作用。适量的胡椒粉(白胡椒又辣又香,黑胡椒香而不辣,要放哪种、放多少,按自己的口味来),接着放生抽、蚝油(用量同样是按自己口味加),不用放盐,搅拌均匀。

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5.【拌粉】拌均匀后加入4克木薯淀粉(生粉,土豆淀粉,红薯淀粉都可以),如果牛肉量多,要适当增加淀粉的用量。冬天打火锅的时候,腌牛肉的淀粉要多加,淀粉是牛肉嫩滑的关键。

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6.【抓水】淀粉搅拌均匀,用小汤勺加清水 ,一勺一勺加,每加一勺水都要用手或是用筷子朝一个方向画圈搅拌(建议用手,用筷子接触面积小,搅拌起来好累),直至牛肉完全吸收水分后,再加下一勺。160克牛肉我放了1勺半水,如果牛肉量多,水的用量也要适量增加。如果用葱姜汁代替清水去腥效果更好。

完全吸收水分的牛肉,一点都看不出水的痕迹。冬天打火锅用的牛肉,还可以加入小葱和洋葱提香。

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7.【腌制】最后淋入花生油锁住水分,腌制30分钟左右。腌制时间长些效果更佳,天热要放冰箱冷藏腌制。

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做法B 小苏打腌制法——适合煎炒

非常简单,把淀粉和水除外的调味料,包括小苏打一起放进牛肉里搅拌均匀即可。最后一步依旧用花生油封面,500克牛肉放3克小苏打,腌制1-2个小时,时间越久肉就越嫩。

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作者家的吃法

酸爽开胃的金汤牛肉

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青椒炒牛肉😋加了一把香菜味道太赞了,突然发现香菜和牛肉是绝配🤭🤭🤭

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菜谱2——牛排腌制法

自己做牛排实在太实惠了,4块牛肉才30-40多块大洋,吃得超过瘾,最关键的是绝对是纯肉。

为了能做出牛排店里的口感,我尝试了很多种方法,啤酒腌制法、淀粉水使劲抓、啤酒+淀粉水一起用……等等都不行,一边在网上搜牛扒腌制的方法,一边尝试,最终发现小苏打腌牛肉的方法是最赞的👍为难我家闺女充当小白鼠🤭🤭🤭

自从会腌牛排,就再没去过牛排馆吃牛排🤭🤭闺女说:妈妈各个都像你这样,牛排馆都要混不下去了🤭🤭🤭

秒杀牛排馆的黑椒牛排

嫩牛肉的做法大全(全能嫩牛肉秘籍,再也不怕牛肉干硬)

用料

牛前腿肉 4块

黑椒酱 5勺

凉开水 5勺

小苏打 与肉重量比 3:500

做法

1.牛前腿肉(牛肉老板说是前腿肉🤭)4块,让老板切大约一个手指的厚度,洗净用厨房纸吸干水分。

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2.用松肉锤正反面锤松牛肉,锤扁。

锤好的牛肉长这样,体积变大,厚度变薄。

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3.【调腌肉酱汁】与4块大牛肉相配,黑椒汁5勺(喝汤用的小勺子),小苏打,凉开水5勺搅拌均匀。黑椒汁我在超市买的,如果牛肉多,黑椒汁得加量。

嫩牛肉的做法大全(全能嫩牛肉秘籍,再也不怕牛肉干硬)

4.【腌制过夜】调好的黑椒汁浇进牛肉里,抓一抓,让每一片牛肉裹上黑椒汁,腌一个晚上就好(如果第一次加的食用小苏打量不够,牛排还不够嫩,腌好了还可以继续加小苏打。千万别用勺子加,以免超量,用手捻一点撒在面上,再抓均匀,要一点一点加,加完再腌10-15分钟)。

嫩牛肉的做法大全(全能嫩牛肉秘籍,再也不怕牛肉干硬)

5.腌好的牛肉。

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6.【煎牛排】我用不沾小奶锅煎,每一面煎一分钟,关火从1数到10出锅🤭🤭煎好的牛排,超级嫩😋😋如果还有血水,每面再煎10秒钟,关键是要锤薄点。

嫩牛肉的做法大全(全能嫩牛肉秘籍,再也不怕牛肉干硬)

小贴士

① 我觉得还是买一把松肉锤比较好,那效果可比刀背强太多了。

② 只有放食用小苏打牛肉才嫩,⭐️⭐️⭐️重点,是食用小苏打,食用小苏打,再强调一遍,食用小苏打,不是工业用的小苏打,千万别买错了⭐️⭐️⭐️

食用小苏打学名:碳酸氢钠,弱碱性,无毒对人体无害,可以放心用,但用量不能多,500克牛肉放3克小苏打,250克牛肉放1.5克,300-400克牛肉放2克小苏打。

③ 小苏打使用:加多了口感发苦。小苏打还可以用来腌猪排和鸡排,平时用来腌牛肉效果也很赞哦。

没有谁能够做到一次就成功的,我也是尝试了很多次,浪费了不少肉肉😑不要怕失败,多尝试几次,成功就在不远的前方。

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