圆糯米的做法大全(糯米八款菜品制作方法)

迷你八宝葫芦鸭

圆糯米的做法大全(糯米八款菜品制作方法)

主料:嫩鸭1只

辅料:糯米200克、冬笋100克、胡萝卜50克、鲜鲍鱼50克、辽参50克、冬菇50克、虾仁50克、五花肉80克、葱20克、姜30克、八角一个、香叶两片

调料:老抽20克、白糖20克、鸡精10克、蚝油5克、盐2克、料酒50克

做法:

1、先把鸭子去骨,用葱姜料酒腌制去腥,切成小块;

2、把辅料切成大粒,先把五花肉煸出油,放入葱姜末,再放入其他的辅料,加入调料炒成馅;

3、把炒好的馅包入腌好的鸭子里面,用绳子扎成葫芦状,沸水让鸭子成形;

4把扎好的鸭子,用八角香叶,葱姜调料烧熟。

选鸭诀窍:家养的2个月的鸭子,每只约两斤重。挑选鸭子时,用手电照鸭鼻孔看是否有沥青残留,以判断鸭肉是农家饲养还是养殖场加工。

处理鸭肉注意事项:在这道菜中,鸭子要先去骨,用胡椒粉、黄酒腌制,要注意腌鸭肉、猪肉时不能用白酒腌,否则腥味更重,海产品可用白酒腌制。

Q萌糯米蛋

圆糯米的做法大全(糯米八款菜品制作方法)

主料 咸蛋3个 咸鸭蛋去掉蛋清25克

辅料 糯米馅心60克

馅心原料 香菇100克 腊肉50克 圆糯米450克

调味料 糯米馅心调料 黄酒20克 蚝油30克 鸡饭老抽15克 鸡粉4克 香油20克 猪油30克 盐2克

烹饪步骤

1. 圆糯米提前泡水4小时以上,滤水。

2. 腊肉、香菇、和调味料炒制、煸香,再和糯米拌匀。

3. 咸鸭蛋开小口,倒净蛋清,装入糯米入蒸箱蒸制1小时20分即可。

烹饪要点 和味鲜蚝油加入馅料,可融合各种风味,增加馅料鲜度,同时让馅料不易泄水。

荷香糯米鸡

圆糯米的做法大全(糯米八款菜品制作方法)

主料:新大荷叶一片,糯米适量,鸡肉适量,白果、板栗适量

调料:味精、盐、香葱、大蒜、食用油、酱油少许。

制作:

1. 将糯米浸泡两个小时左右,取出滤干,放入蒸锅蒸熟;

2. 将鸡肉切成丁状,食用油烧热后将鸡丁放入爆炒,五分熟后取出;

3. 将辣椒、大蒜炒熟;

4. 再次加入鸡丁完全炒熟,同时放入适量味精、盐、香葱;

5. 白果和板栗先用白水煮熟;

6. 取出适量蒸好的糯米,在其中夹入炒好的鸡丁、白果和板栗;

7. 再加入少许胡椒、味精、盐,用荷叶将糯米包好,外用绵线捆扎;

8. 最后将其置于小火上蒸,到荷叶变暗,香味可闻到时,取出食用即可。

芝士糯米山药球

圆糯米的做法大全(糯米八款菜品制作方法)

主料 糯米山药泥600克 糖30克 马苏里拉奶酪碎50克

辅料 面包糠500克 韩国幼砂糖40克

调味料 汁酱 鸭蛋黄300克 韩国幼砂糖120克 黄油120克 奶粉100克 吉士粉20克 有机南瓜泥100克 琥珀桃仁碎50克 制作步骤 咸蛋黄蒸熟放搅拌机内,加入幼砂糖、奶粉、吉士粉、南瓜泥,黄油坐热水里融化也倒入搅拌机里搅拌均匀取出,加入琥珀桃仁碎拌匀入冰箱冷冻一下;大概需要1小时左右,冷冻过凝固但不结冰的蛋黄馅按照每个30克团成球待用。

烹饪步骤

1. 将糯米山药泥加入糖,芝士碎拌匀,团成每个70克的球待用,

2. 将山药球用手摊开包入团好的馅料球,再团成大丸子,拖鸡蛋液沾面包糠入六成热的油锅内炸至外焦里嫩,色泽金黄取出装盘即可。

糯米鸡翅中

圆糯米的做法大全(糯米八款菜品制作方法)

原料 鸡翅中500克,糯米20克,白糖50克,盐5克,姜粉5克,红辣椒粉10克,五香粉2克,蒜蓉15克,酱油5克。

制法

1. 将糯米蒸好,加酱油搅拌均匀待用;

2. 将鸡翅中洗净,沥干,加白糖、盐、姜粉、红辣椒粉、五香粉、蒜蓉腌制30分钟,均匀码放在抹油的托盘上,入160℃烤箱烤15分钟,以180℃烤3分钟,

3. 取出,去骨,酿入拌好的糯米饭,放入已装饰好的盘中即可。

点评 一口咬下去,微辣有酱香,既有鸡肉的柔嫩,又有糯米的香软。

糯米排骨

圆糯米的做法大全(糯米八款菜品制作方法)

主料 猪肉排400克

辅料 糯米100克 腊肉丁20克 葱花10克

调味料 汁酱 海鲜酱 30克 煲仔酱 20克 鸡粉 5克 蚝油5克 胡椒粉 0.1克

烹饪步骤

1. 猪肉排洗净剁成长条,糯米煮制15分钟沥干备用;

2. 调料兑匀成汁酱,2/3汁酱拌匀排骨用码斗定碗,1/3汁酱和腊肉丁拌匀糯米填入排骨中,蒸制50分钟;

3. 取圆盘放上蒸好的荷叶打底,扣入糯米排骨,撒上葱花即可。

糯米珧柱蒸膏蟹

圆糯米的做法大全(糯米八款菜品制作方法)

主料:膏蟹300克 糯米200克

辅料:瑶柱、姜片、葱结、料酒、酱油、盐、味精、鸡精、熟菜籽油各适量

做法:

1、把干瑶柱放温水盆里浸泡后,捞出来装盘里,加料酒、姜片和葱段上笼蒸1小时,再取出来搓碎。

2、把糯米放水盆里浸泡2小时,捞出来沥水后,入笼蒸35分钟,取出来加珧柱碎、酱油、盐、味精和鸡精,拌匀后复入蒸笼待用。

3、把膏蟹治净后,斩成八块纳盆,加姜片、葱结和料酒腌渍10分钟。另把蟹呈整形地摆放笼中糯米上,待上火蒸15分钟至熟以后,取出来淋几滴熟菜籽油,稍加点缀即成。

薏仁糯米红焖猪五花

主料 五花肉300克

辅料 糯米100克 薏仁50克 葱20克 姜20克 蒜20克

调味料 家乐醇香一品汤 8克 煲仔酱 15克 和味烧汁 40克 老抽10克

饪步骤

1. 将五花肉飞水,葱姜蒜炸香,加入家乐和味烧汁和水及家乐醇香一品汤,老抽烧至回软;

2. 糯米、薏仁蒸熟后用老抽捞拌下备用;

3. 五花肉改刀后铺于糯米上后盖上荷叶蒸熟即可。

烹饪要点 糯米可以先泡然后放在镂空的竹网中干蒸,成品软糯适口。

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