铁板烧烤家庭做法(烧烤店必点的铁板三样,在家就能做,这个秘制配方味道很正宗)

铁板三样是很多烧烤店或者小吃店的一道经典美食,虽然名为铁板三样,但是不同地区有不同的组合。有的地方用鱿鱼,鸭肠,牛肉组合,有的地方是牛肚,牛肉,牛板筋等组合,我今天要介绍的是我们东北地区,更确切地说是吉林地区烧烤店常见的铁板三样,土豆,香肠,实蛋。

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很多南方的朋友可能没吃过这道菜,在我们这里却是家喻户晓的。这三种组合中的土豆和香肠都是比较常见的,但实蛋很多人没吃过。东北人对实蛋情有独钟,最正宗的实蛋是孵化失败的鸡蛋,蛋清和蛋黄混合,口感又香又有嚼劲。但是这种自然形成的实蛋毕竟数量有限,所以东北人就学会了用人工方式自制实蛋,也就是在鸡蛋里加了碱水,蒸熟后口感就变得Q弹有嚼劲。

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实蛋,香肠和土豆都是烧烤店常见的食材,很久之前有人无意间将这三种食材混合在一起煎烤,这三种食材味道和口感都各有千秋,搭配在一起尤其美味。想要吃到正宗的铁板三样,不用来东北,自己在家就能做,按照我下面的配方,味道比烧烤店的还要正宗,没吃过的朋友一定要试试。

【铁板三样的做法】

【食材准备】

鸡蛋4个,土豆1个,香肠1根,蒜蓉辣酱2勺,甜面酱1勺,孜然粒适量,孜然粉适量,辣椒粉适量,白芝麻适量

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【操作步骤】

步骤一:先来制作实蛋,准备4个鸡蛋,适量的面碱。

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步骤二:鸡蛋全部打入碗中,搅散至蛋黄和蛋清完全融合,不能有成块的蛋清存在。

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步骤三:半咖啡勺的面碱,加一点点清水调成碱水。面碱的量可以适当增减,但是四个鸡蛋不要超过一咖啡勺,也就是不要超过10克,碱放的多口感越实颜色越深,但是口感会偏苦,所以不要放太多。

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步骤四:鸡蛋液中加入碱水搅匀,鸡蛋液会变成橙红色,用一个滤网过滤两遍,可以消除鸡蛋液中的杂质和气泡。消除了气泡蒸出来的实蛋会很细腻没有气孔。

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步骤五:把鸡蛋液倒入方形的碗中,可以在碗中垫一张油纸防粘。在碗上面盖一个盘子或者保鲜膜,放入锅里面小火蒸熟。蒸的时间不能严格确定,一般在15分钟以上,具体根据容器厚度,容器越深,蒸的时间越久。蒸好可以用牙签扎一下中间,很硬很实就是完全蒸熟了。

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步骤六:蒸好的实蛋冷却后,切成小块备用。看看里面的组织非常细密,没有任何气孔。在蒸的时候保持小火,上面盖保鲜膜蒸出来就是这样的,PE保鲜膜温度是-40℃~120℃,不用担心蒸汽烫化。

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步骤七:实蛋准备好之后,把土豆去皮,切成滚刀块。

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步骤八:放入沸水中煮三分钟,煮到土豆变色,不用煮得很软烂,一会要用平底锅煎,煮软了容易煎碎。

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步骤九:实蛋和土豆准备好,再把香肠切成滚刀块备用。

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步骤十:平底锅多倒一点油,先把土豆放入锅中,煎到表面变黄,然后再翻面,最好每一面都煎得金黄酥脆。

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步骤十一:土豆煎熟夹出来,油不要倒掉,接着放入实蛋煎到四面金黄捞出备用。

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步骤十二:香肠煎到表面金黄然后也取出来备用。

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步骤十三:锅里放蒜末和葱花炒香,然后先放入孜然粒炒香,接着放入实蛋,土豆和香肠,翻炒一下,然后加入1勺甜面酱,2勺蒜蓉辣酱,翻炒到所有食材均匀裹上酱料。

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步骤十四:全程小火防止酱料炒糊,不要放一滴水影响口感,酱料炒匀后关火,撒上孜然粉,辣椒粉和白芝麻,最后可以淋上一点白醋增加风味。

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铁板三样就做好了,味道比烧烤店的浓郁,这道菜的核心在于,土豆实蛋和香肠要煎一下,才能更香而且不容易碎,酱料主要是蒜蓉辣酱和甜面酱的混合,喜欢吃辣可以多放蒜蓉辣酱,不能吃辣就放甜面酱,也可以放适量黄豆酱。干粉中孜然粉和白芝麻一定多放,这样香味才能出来,喜欢吃辣也要加点辣酱粉,辣椒粉和辣酱一起加味道才更好。

【小贴士】

1、实蛋中的碱不要放多了,否则会发苦,蒸实蛋切记小火,凉水上锅和加盖保鲜膜,否则蒸出来会有很多气孔。

2、土豆不要煮烂了,煮一下断生就可以,用平底锅煎土豆可以多放一点油,煎到土豆表面酥脆 才好吃。土豆如果不煎,表面太光滑不挂酱料,而且容易碎。

3、炒铁板三样酱类要先加,让食材吸收酱料的味道,干粉出锅再加这样味道更有层次感。

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