今天我要分享的是：重庆凉面的地道做法，根根Q弹爽口，麻辣鲜香，老板，再来一碗。
重庆凉面
重庆凉面如同重庆小面一样，都是非常有名，只要是重庆的小面馆没有一家不会做凉面的，各大风景区、游乐场没有一个地方不卖凉面。由此可见凉面在重庆受欢迎的程度，尤其是现在天气开始热起来，一碗绿豆稀饭，一盘凉面，一个咸鸭蛋就可以提供半天的能量。不管是做早餐、做午餐还是做晚餐都不错，一次多做点放在冰箱里可以管两天，吃的时候拿出来拌上调料就开吃。
重庆凉面
外地游客到重庆来也很喜欢重庆的凉面，解放碑八一路的小吃街，随时可以看见排着长队的人，今天你也许没有出门旅游，没办法到重庆品尝正宗的凉面，不过现在什么不可以云呢？看完我今天这篇图文，相信聪明如你一定一看就会，足不出户，在家也可以做正宗的重庆凉面，根根Q弹爽口，麻辣鲜香，你都可以出去开个店。
重庆凉面
主料：碱水面150克、绿豆芽100克
调料：姜蒜水10克、熟菜籽油3克、味精2克、鸡精2克、青花椒油2克、花椒面1克、酱油5克、熟花生粒10克，榨菜粒5克、白糖5克、香醋5克，油辣子20克、香辣红油10克、葱花5克。
说明：以上所有调料都可以按照自己的喜欢调整。主料的分量是一分凉面的分量，可以根据实际情况做调整。
1、 首先我们来准备这款重庆凉面用到的材料：做重庆凉面一定要用鲜碱水面条，而且是方形的那种细面条，不是扁平状的韭菜叶，这样的面条做出来口感Q弹爽口，豆芽选用绿豆芽，绿豆芽烫出来更脆爽。
重庆凉面做法
2、 接下来准备调料，重庆凉面如同重庆小面一样，不要看到没有几种调料在案板上放着，但实际上每一碗重庆面条都有几十种调料。比如我们看到的一份油辣子，里面实际上就包含多种辣椒和十多种香料，每一家配方都不一样。我们平常百姓家，也没自己去做，到处都有现成的重庆油辣子卖，直接买就可以了。其他的调料也可以购买现成的，比如榨菜粒可以直接购买现成的涪陵榨菜颗粒。但是葱花还是要自己切的，姜蒜水还是自己要调的，大蒜和老姜按2:1的比例洗净切末，然后用大蒜搅拌器搅成大蒜老姜泥，里面加入适量盐，用适量开水冲泡出姜蒜味；熟花生米就是油酥花生米，一次多做点可以当作下酒菜，没有也可以。
重庆凉面做法
3、 我买的绿豆芽根部都有一截黑色的，把这一截黑色的地掐掉，然后用水清洗干净备用。
重庆凉面做法
4、 重庆凉面Q弹爽口的秘密就在这一步，将凉面放入蒸屉中，冷水上锅，水开后蒸5分钟，然后抖散备用，很多人做凉面将这一步省了，做出来的面就没有那么Q弹清爽，总有一点黏糊糊的感觉。
重庆凉面做法
5、 可以直接利用蒸面条的水，水开后将绿豆芽放入锅中烫软就捞出，时间不要煮久了，不然绿豆芽少了脆爽的口感。
重庆凉面做法
6、 豆芽捞出后开始煮面条，水开后煮2分钟，看到面条变大就捞出放入一个可以沥水的容器中，同时用筷子将面条不断挑起放下，挑面条的过程中最好对着风扇一直不停地吹，让面条快速的冷却。面条冷却后淋入熟菜籽油3克搅拌均匀，让每一根面条表面都粘上薄薄的菜籽油。凉面冷却拼的就是速度，这个过程也没拍照，就只有一张冷却后放在盘子里的图片。
重庆凉面做法
7、 盘底码上烫好的绿豆芽，把凉面堆放在绿豆芽上，然后根据自己喜好打上调料，搅拌均匀，一碗麻辣鲜香的重庆凉面就做好了，Q弹爽口，根根分明，你要不要来一口。我最近牙疼，吃不了辣的东西，所以我辣椒放得不够多，红油都没加，所以看起来的凉面不是那么的红润。做饭吃又不是考试做卷子，没有什么标准答案的，自己喜欢的，适合自己的才是最好的。学会几点，足不出户也可以吃到Q弹清爽，麻辣鲜香的重庆凉面，你要不要来试一试？
重庆凉面
小贴士：
1、 凉面下水前蒸5分钟，把面条表面蒸熟，煮凉面后才根根Q弹分明，不会觉得粘糊糊的，蒸的时间不能过久，否则要加长煮面条的时间。
2、 淋入面条的油选用熟菜籽油是为了凉面颜色更加好看，而且熟菜籽油非常的香，如果家里没有熟菜籽油可以用其他熟植物油代替。但一定要是熟油，生油肠胃不好的人容易拉肚子。
3、 淋入熟菜籽油一定要等到面条冷了才放，才挑起来的热面条就开始放油，油和水混合在一起，面条也粘糊糊的不清爽。没淋入油之前看见面条都粘在一起不用怕，熟菜籽油的加入，用筷子轻轻挑动，面条就根根分明了。
4、 除了姜蒜水需要自己调，葱花需要自己切，其他的调料都能买到成品哟！
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