重庆凉面正宗做法(重庆凉面的地道做法,根根Q弹爽口,麻辣鲜香,老板,再来一碗)

教你做地道的重庆凉面,根根Q弹爽口,麻辣鲜香,朋友说可以开店

今天我要分享的是:重庆凉面的地道做法,根根Q弹爽口,麻辣鲜香,老板,再来一碗。

重庆凉面正宗做法(重庆凉面的地道做法,根根Q弹爽口,麻辣鲜香,老板,再来一碗)

重庆凉面

重庆凉面如同重庆小面一样,都是非常有名,只要是重庆的小面馆没有一家不会做凉面的,各大风景区、游乐场没有一个地方不卖凉面。由此可见凉面在重庆受欢迎的程度,尤其是现在天气开始热起来,一碗绿豆稀饭,一盘凉面,一个咸鸭蛋就可以提供半天的能量。不管是做早餐、做午餐还是做晚餐都不错,一次多做点放在冰箱里可以管两天,吃的时候拿出来拌上调料就开吃。

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重庆凉面

外地游客到重庆来也很喜欢重庆的凉面,解放碑八一路的小吃街,随时可以看见排着长队的人,今天你也许没有出门旅游,没办法到重庆品尝正宗的凉面,不过现在什么不可以云呢?看完我今天这篇图文,相信聪明如你一定一看就会,足不出户,在家也可以做正宗的重庆凉面,根根Q弹爽口,麻辣鲜香,你都可以出去开个店

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重庆凉面

重庆凉面

主料:碱水面150克、绿豆芽100克

调料:姜蒜水10克、熟菜籽油3克、味精2克、鸡精2克、青花椒油2克、花椒面1克、酱油5克、熟花生粒10克,榨菜粒5克、白糖5克、香醋5克,油辣子20克、香辣红油10克、葱花5克。

说明:以上所有调料都可以按照自己的喜欢调整。主料的分量是一分凉面的分量,可以根据实际情况做调整。

制作方法:

1、 首先我们来准备这款重庆凉面用到的材料:做重庆凉面一定要用鲜碱水面条,而且是方形的那种细面条,不是扁平状的韭菜叶,这样的面条做出来口感Q弹爽口,豆芽选用绿豆芽,绿豆芽烫出来更脆爽

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重庆凉面做法

2、 接下来准备调料,重庆凉面如同重庆小面一样,不要看到没有几种调料在案板上放着,但实际上每一碗重庆面条都有几十种调料。比如我们看到的一份油辣子,里面实际上就包含多种辣椒和十多种香料,每一家配方都不一样。我们平常百姓家,也没自己去做,到处都有现成的重庆油辣子卖,直接买就可以了。其他的调料也可以购买现成的,比如榨菜粒可以直接购买现成的涪陵榨菜颗粒。但是葱花还是要自己切的,姜蒜水还是自己要调的,大蒜和老姜按2:1的比例洗净切末,然后用大蒜搅拌器搅成大蒜老姜泥,里面加入适量盐,用适量开水冲泡出姜蒜味;熟花生米就是油酥花生米,一次多做点可以当作下酒菜,没有也可以。

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重庆凉面做法

3、 我买的绿豆芽根部都有一截黑色的,把这一截黑色的地掐掉,然后用水清洗干净备用。

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重庆凉面做法

4、 重庆凉面Q弹爽口的秘密就在这一步,将凉面放入蒸屉中,冷水上锅,水开后蒸5分钟,然后抖散备用,很多人做凉面将这一步省了,做出来的面就没有那么Q弹清爽,总有一点黏糊糊的感觉。

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重庆凉面做法

5、 可以直接利用蒸面条的水,水开后将绿豆芽放入锅中烫软就捞出,时间不要煮久了,不然绿豆芽少了脆爽的口感。

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重庆凉面做法

6、 豆芽捞出后开始煮面条,水开后煮2分钟,看到面条变大就捞出放入一个可以沥水的容器中,同时用筷子将面条不断挑起放下,挑面条的过程中最好对着风扇一直不停地吹,让面条快速的冷却。面条冷却后淋入熟菜籽油3克搅拌均匀,让每一根面条表面都粘上薄薄的菜籽油。凉面冷却拼的就是速度,这个过程也没拍照,就只有一张冷却后放在盘子里的图片。

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重庆凉面做法

7、 盘底码上烫好的绿豆芽,把凉面堆放在绿豆芽上,然后根据自己喜好打上调料,搅拌均匀,一碗麻辣鲜香的重庆凉面就做好了,Q弹爽口,根根分明,你要不要来一口。我最近牙疼,吃不了辣的东西,所以我辣椒放得不够多,红油都没加,所以看起来的凉面不是那么的红润。做饭吃又不是考试做卷子,没有什么标准答案的,自己喜欢的,适合自己的才是最好的。学会几点,足不出户也可以吃到Q弹清爽,麻辣鲜香的重庆凉面,你要不要来试一试?

重庆凉面正宗做法(重庆凉面的地道做法,根根Q弹爽口,麻辣鲜香,老板,再来一碗)

重庆凉面

小贴士:

1、 凉面下水前蒸5分钟,把面条表面蒸熟,煮凉面后才根根Q弹分明,不会觉得粘糊糊的,蒸的时间不能过久,否则要加长煮面条的时间。

2、 淋入面条的油选用熟菜籽油是为了凉面颜色更加好看,而且熟菜籽油非常的香,如果家里没有熟菜籽油可以用其他熟植物油代替。但一定要是熟油,生油肠胃不好的人容易拉肚子。

3、 淋入熟菜籽油一定要等到面条冷了才放,才挑起来的热面条就开始放油,油和水混合在一起,面条也粘糊糊的不清爽。没淋入油之前看见面条都粘在一起不用怕,熟菜籽油的加入,用筷子轻轻挑动,面条就根根分明了。

4、 除了姜蒜水需要自己调,葱花需要自己切,其他的调料都能买到成品哟!

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