小咸菜做法大全(26种自制小咸菜,让你初秋胃口好)

美味小咸菜,自己动手做,既是日常餐桌上的佳肴,也是馈赠亲友的佳品。以下这些经典品种,都非常容易学会,并深受欢迎。你也试试吧!

酱黄瓜

小咸菜做法大全(26种自制小咸菜,让你初秋胃口好)

鲜黄瓜5000克,粗盐400克,甜面酱700克。

将黄瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住,腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水;将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用。

酸白菜

小咸菜做法大全(26种自制小咸菜,让你初秋胃口好)

白菜5000克,辣椒100克,盐500克,生姜250克,米醋1000克。将白菜去老叶洗净切成条,晾至半干,放入坛中,加入调料拌匀,腌约2天即可。

泡辣茄条

小咸菜做法大全(26种自制小咸菜,让你初秋胃口好)

大小中等鲜茄子2000克,老盐水2000克,红糖20克,干红辣椒100克,食盐50克,白酒15克,香料包1个。将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净把各种调料拌匀装入坛中,放入茄子和香料包,用竹夹卡紧,盖上盖,添满坛沿水,泡15天左右即成。

什锦泡菜

小咸菜做法大全(26种自制小咸菜,让你初秋胃口好)

圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克,干辣椒100克,花椒100克,老姜100克,食盐150克,白酒40克,红糖80克。

将泡菜坛消毒洗净,用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内,放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水,把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中,盖好盖,添足坛沿水,要经常检查坛沿不能缺水,如此泡制7-10天即可。

泡洋姜

小咸菜做法大全(26种自制小咸菜,让你初秋胃口好)

洋姜5000克,盐1000克,辣椒500克,五香粉100克,陈皮80克,花椒9克,生姜片5片。

预备泡菜坛子,里外洗净,用干布擦干;把洋姜去皮,洗净,切片,晒成半干,与上述调料拌匀,放入坛中,封好口腌制1个月后即可。

糖醋黄瓜

小咸菜做法大全(26种自制小咸菜,让你初秋胃口好)

嫩黄瓜5000克,白糖250克,盐250克,醋20克。

将黄瓜洗净,切开,把籽去掉,晾至半干,然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中,密封15天可。

泡萝卜条

小咸菜做法大全(26种自制小咸菜,让你初秋胃口好)

鲜嫩白萝卜1000克,凉盐开水1000克,白酒100克,干辣椒30克,糖8克,盐25克,花椒3克。

将萝卜削去顶须洗净晾干,然后切成适当的长条,放置室外晾晒至发蔫;将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中,倒入盐水,坛边用水密封保存5天后,即可食用。

泡四季豆

小咸菜做法大全(26种自制小咸菜,让你初秋胃口好)

鲜嫩四季豆2000克,盐120克,大蒜40克,干辣椒40克,白酒20克,生姜40克。

用凉开水将盐化开,把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月;将四季豆择去老筋洗净,晾干表面的水分,把腌制好的泡菜水倒入坛中,再放入豆角,用竹片将菜夹紧,压上石块。盖上坛盖添足坛沿水,泡10天即可。

腌糖醋蒜头

小咸菜做法大全(26种自制小咸菜,让你初秋胃口好)

鲜蒜头5000克。盐1000克,白糖1000克,凉开水1000克,醋500克。

削去蒜头须根,留2-3厘米长的蒜梗,剥去干皮,清洗后入缸,每5000克蒜头加250克盐,腌1天,中间倒缸3次;再加水撤去辣味,每天换水1次,连续4天,然后捞出蒜头,沥干水分,按每5000克的蒜头加盐(750克),白糖(1000克),凉开水(1000克),拌和,再入缸腌制,放阴凉处;15 天左右即成,一般在食用前5天加入10%醋浸泡,酸甜。

怪味萝卜丝

小咸菜做法大全(26种自制小咸菜,让你初秋胃口好)

萝卜4000克,盐4克,花椒80克,茴香5克,生姜、辣椒共300克。

将萝卜洗净晾干,切成丝,再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟,去除杂物,冷却后与萝卜丝一同放入缸内,密封7天即可;食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放,需将水分控干密封。

酱油花生

小咸菜做法大全(26种自制小咸菜,让你初秋胃口好)

新鲜花生米500克,优质酱油250克。

将花生米挑选干净,放入锅中炒熟,去皮放在大口玻璃瓶内;把酱油放入锅中熬开,晾凉后倒入花生米中,酱油需浸没花生米,然后盖好盖泡约7天即可食用,此菜不宜久贮,适于勤泡勤吃。

腌五香辣椒

小咸菜做法大全(26种自制小咸菜,让你初秋胃口好)

辣椒10000克,盐1000克,五香粉100克。

将辣椒洗净,晒成半干,加入调料拌匀,入缸密封。15天后即可食用。

红辣大头菜

小咸菜做法大全(26种自制小咸菜,让你初秋胃口好)

咸大头菜5000克,盐50克,酱油500克,辣椒粉100克。

将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸,用酱油泡2-3天,取出;把大头菜片,撒匀辣椒粉,细盐,放入容器中焖制5天即成。

腌酸辣萝卜干

小咸菜做法大全(26种自制小咸菜,让你初秋胃口好)

白萝卜5000克,辣椒粉30克,食醋800克,白糖200克,食盐175克,香油100克,花椒、大料各10克,味精适量,水2000克。

先将萝卜择洗干净,然后加工成3厘米长,宽、厚0.5米的条,晾晒至八成干备用;香油烧热,加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内;将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开,加入味精,待凉后倒入缸内,与萝卜干拌匀,每天翻动一次,15天左右即为成品,要求呈红黄色,质地筋脆,味道酸辣。

泡嫩姜

小咸菜做法大全(26种自制小咸菜,让你初秋胃口好)

嫩姜10000克,凉开水3000克,盐2000克。

将嫩姜去皮洗净晾干,装入泡菜坛内;把凉开水和盐化开加入坛内,盖好盖,在坛口水槽里加满凉水,10天后即成。

糖醋蒜薹

小咸菜做法大全(26种自制小咸菜,让你初秋胃口好)

鲜嫩蒜薹3000克,糖150克,醋85克,盐75克。

先将蒜薹择洗干净,切成3厘米长的段用沸水焯去辣味,捞出,晾去表面水分;取一净坛子,放进蒜薹,然后放进糖、醋、盐,适当加入水,使水没过蒜薹。如此泡制1天,即可食用。甜酸,嫩脆。开始口味稍差,7天以后,味浓微咸,风味大增。

腌西红柿

小咸菜做法大全(26种自制小咸菜,让你初秋胃口好)

西红柿2000克,盐1000克。

将红透的西红柿用开水烫一下去皮,凉后放放缸内,一层西红柿一层盐,盖好存放7天(在此期间有发酵日冒气泡的现象,这是正常的,不是坏了);然后用纸条把盖密封起来就行了,放在阴凉通风处所(冬天不要冻了),到冬季可以拿出来炒菜、做汤;另一种腌法是将西红柿放20%浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜脆可口。味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。

酸甜莲藕

小咸菜做法大全(26种自制小咸菜,让你初秋胃口好)

鲜嫩莲藕3000克,白糖800克,松开300克,盐300克,生姜10克,八角6克。

将莲藕洗净泥土去皮,切片,用盐腌1小时,压干水分;将其它调料放入沸水锅中(加水2000克)熬约5分钟,晾凉后,同莲藕一起倒坛中,约4-5天后即可食用。

泡芹菜

小咸菜做法大全(26种自制小咸菜,让你初秋胃口好)

鲜嫩芹菜1500克,大盐10克,花椒5克,大料3克,红辣椒30克。

将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉;将芹菜叶择洗干净,切成10厘米长的段,红椒洗净,晾干水分,一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。

腌圆白菜

小咸菜做法大全(26种自制小咸菜,让你初秋胃口好)

圆白菜5000克,盐500克。

圆白菜去掉黄叶,削去根部,洗净,用刀切成两半或四半。

把圆白菜的菜心向上,平铺在缸内,每铺一层菜就撒上一层盐,直到全部铺好,压上重物腌渍,共用3/5的盐,过24小时以后。如果盐卤上升,即可取出复腌。

将初腌好的圆白菜倒入另一缸,铺一层菜,撒一层盐,最上一层撒封口盐,把余下的盐撒完后,用薄包紧封口,上加石头压,用泥糊封缸口,最后放盖。经过10-15克的腌渍,即可取出食用。色泽清白菜淡黄,口味清脆咸鲜。

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