肉怎么做才能又嫩又好吃(肉总是炖的很柴,记住这4个技巧,肉又嫩又香,现在知道还不晚)

“炖”是最家常的烹饪方式之一了,在北方很多地方甚至炖菜比炒菜还多见,如果说肉类用来炒呈现的是略带焦香的风味,那么炖肉重点就是肉的醇香和酥软的口感了,如果炖肉做出来变的很“柴”确实有点闹心。肉总是炖的很柴是什么原因呢,其实是这几步错了。

今天小编就跟大家分享4个小技巧,学会之后做出的肉又嫩又香,现在知道还不晚。满满一大盘家人还吃不过瘾,首先是食材的问题,中途加冷水也会导致炖出的肉比较柴,另外炒肉的时间也要控制好,下面就来看看正确做法吧!

家常红烧肉

肉怎么做才能又嫩又好吃(肉总是炖的很柴,记住这4个技巧,肉又嫩又香,现在知道还不晚)

By 罗文玲

配料:

五花肉 1000克、八角、桂皮、山奈、香叶、豆瓣酱、老抽、老酒、盐、冰糖 适量依个人口味,适量加减

烹饪步骤:

1.五花肉1000克,先剃毛、烧皮,洗净,切成3cm 左右的小方块。热锅、放油,放入肉煸炒,加入生姜、大蒜、山奈、八角、桂皮翻炒至肉有点泛黄,加入冰糖再翻炒(注意:一定要热锅凉油,这样肉就不会粘锅了)

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2.炒至肉表面有点干的时候加豆瓣酱,料酒,继续炒

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3.加入老抽再炒一会

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4.待差不多上色就可以加开水,水不能太多,莫过肉的2/3就可以了。在锅中大火烧开。

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5.倒进高压锅压6分钟,闷15分钟,起锅、装盘、撒上葱花。

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烹饪小贴士:

1、不新鲜或者冷冻太久的肉很难做的好吃,长期冷冻会使肉汁大量流失;

2、中途加冷水会导致肉块气温骤降,肌肉纤维紧缩,口感就会变差,所以加水一定要加热水从锅边倒入;

3、炒肉时间过长,肉就会发干,注意炒的时间要掌握好;

4、炒瘦肉时最好放点淀粉,肉更嫩滑;

5、炖肉首选带皮带骨或脂肪均匀的部位,这些部位皮下脂肪丰富而浓香;

6、选对锅也很重要,炖肉用砂锅是最好的,生铁锅次之,并且不要用大火一直炖煮。

这几个炖肉的小技巧大家记住了吗?

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