去年是猪年，很多人都蒸一锅小猪馒头，都是图个喜庆和乐呵，今年我和大家分享小老鼠馒头的做法，端上桌肯定能成为焦点，小孩更是拿着爱不释手。
很多人蒸馒头没进锅的时候白白胖胖，蒸熟了一掀锅，完了，塌陷了回缩了，尤其是冬天，面总是发不好，蒸出来的馒头也是一块一块硬邦邦的，今天就仔细和大家说一下冬天蒸馒头的技巧。
【小老鼠馒头】
【所需食材】面粉300g，水150ml，酵母3g，白砂糖10g
【制作步骤】
1.冬天发面要比夏天需要更长时间，所以我们需要一点技巧来让面发酵得更快一点，150ml温水中加3g酵母，再加10g白砂糖，白砂糖能促进酵母的活性，面团发酵的才会更快，酵母融化后加入300g面粉，和成一个软硬适中的面团，可以在蒸锅中烧点热水，烧到40度左右就关火，把面盆放到蒸锅中发酵，这样能大大加快发酵的速度，发酵至面团两倍大就行了。
2.面团发好了首先要揉搓排气，揉到和没发酵时候一样的大小，再分成小剂子，小剂子的切面是光滑的没有气孔的，这样就可以了。
3.拿一个剂子搓成小拇指一样粗细的长条，切成小剂子，然后用手按扁，这个作为耳朵，再把大剂子揉圆，用手搓成一头尖一头圆的形状，放上小圆耳朵，用牙签在一边往里面一戳，这耳朵就固定上了。
4.再放上一颗红豆当眼睛，超级可爱吧，按上一个小尾巴，小老鼠就做好了。
5.全部做好了放到蒸锅中，二次饧发15分钟，二次发酵这一步一定不能省，看到小老鼠变得圆润饱满了再开火蒸。
凉水蒸，水开蒸20分钟就熟了，关火后闷5分钟再掀锅，这锅白白胖胖的小老鼠就蒸好了，是不是很可爱，做法也很简单，又暄又软，不塌陷不回缩，自己蒸的馒头柔软蓬松筋道有嚼劲，比买的馒头好吃太多了，过年你也试试吧。
