制作彩虹蛋糕方法(教你做颜值超高的彩虹蛋糕,一口吃掉7种颜色,少女心爆棚)

这款西点由多种时蔬萃取原汁分别制成彩色蛋糕坯,再搭配豆浆制成的白色蛋糕坯层层叠合而成,走菜时配以蔬彩马卡龙,色泽艳丽,造型梦幻。


彩虹蛋糕

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彩虹蛋糕

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彩虹蛋糕

批量预制:

菠菜蛋糕坯(绿):

1.低筋面粉235克、泡打粉1.5克混合后过筛待用。

2.蛋黄175克、茶籽油90克、菠菜汁150毫升、盐2克一起倒入深不锈钢盘内搅拌均匀,加入步骤1中的粉类混合拌匀待用。

3.蛋清352克和幼砂糖235克倒入搅拌机打发成蛋白霜。

4.用橡皮刮刀取1/3蛋白霜与面糊混合拌匀,再一起倒入剩余的蛋白霜内混合拌匀,倒入铺好烘焙纸的烤盘内抹平(每盘重约1000克)。

5.烤箱调至上火185℃、下火180℃,预热10分钟后放入烤盘,25分钟后移出烤盘晾凉。

红菜头蛋糕坯(红):

做法与菠菜蛋糕坯相同,将菠菜汁换成220毫升甜菜汁即成。

胡萝卜蛋糕坯(黄):

做法与菠菜蛋糕坯相同,将菠菜汁换成150毫升胡萝卜汁即成。

红彩椒蛋糕坯(橙):

做法与菠菜蛋糕坯相同,将菠菜汁换成150毫升红彩椒汁即成。

紫薯蛋糕坯(紫):

做法与菠菜蛋糕坯相同,将菠菜汁换成50克紫薯泥(加150克水混匀)。

苋菜蛋糕坯(浅绿):

做法与菠菜蛋糕坯相同,将菠菜汁换成150毫升苋菜汁(可按季节更换其他绿叶蔬菜)即成。

豆浆蛋糕坯(白):

1.将低筋面粉160克和玉米粉42克分别过筛,加入细砂糖30克拌匀待用。

2.在深盘中倒入豆浆150克、茶籽油75克、橄榄油75克,用打蛋器搅拌匀后,倒入步骤1中的原料,再放入蛋清180克混合均匀。

3.把蛋清600克和细砂糖240克倒入搅拌机打发成蛋白霜。

4.先取1/3打发的蛋白霜与面糊搅拌均匀,再入剩下的蛋白霜内拌匀,倒进深盘用抹刀抹平。

5.烤箱调至上火185℃、下火180℃,预热10分钟后放进烤盘,25分钟后移出烤盘晾凉。

柠檬奶油:

1.取一深盘,倒入柠檬汁200毫升,加入幼砂糖300克和柠檬皮碎20克混合均匀,加入4个鸡蛋后用打蛋器搅匀。

2.取深锅装入一半水烧开,把装好原料的深盘架在锅上,中小火隔水加热,每10分钟用打蛋器搅拌一次(防止粘锅),直至柠檬奶油浓稠为止(约需4小时),关火离锅,加入黄油180克混合拌匀,盖上一层保鲜膜以免表层结块,待柠檬奶油完全凉透后即可使用。

蛋糕制作:

1.淡奶油680克打发后与等量的柠檬奶油混合拌匀。

2.取菠菜蛋糕坯平放在烤盘上,抹一层拌好的柠檬奶油;第二层铺豆浆蛋糕坯,再抹上柠檬奶油;按此流程依次铺上红彩椒蛋糕坯、苋菜蛋糕坯、胡萝卜蛋糕坯、紫薯蛋糕坯、红菜头蛋糕坯,最后盖上一张烘焙纸,轻轻压紧,包上保鲜膜放入冰箱冷冻至定型后取出,切成截面为2厘米见方的长条,继续入冰箱冷藏保存。

制作彩虹蛋糕方法(教你做颜值超高的彩虹蛋糕,一口吃掉7种颜色,少女心爆棚)

在菠菜蛋糕坯上抹一层奶油

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做好的彩虹蛋糕横切面是这样的,入冰箱冷冻定型后切长条即可

走菜流程:

1.在圆盘中线处撒一层白砂糖,用喷枪加热至稍微变色。

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用喷枪加热白砂糖至稍微变色

2.取6条彩虹蛋糕、两块布朗尼蛋糕、一只蔬彩马卡龙摆入盘中,点缀巧克力条、水果粒即可。

制作彩虹蛋糕方法(教你做颜值超高的彩虹蛋糕,一口吃掉7种颜色,少女心爆棚)

将蛋糕和马卡龙摆在盘中

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