清汤排骨的做法最正宗的做法(做清炖排骨,掌握3个要点,炖好后肉不发柴,汤不发黑,鲜美极了)

导语:做清炖排骨,掌握3个要点,炖好后肉不发柴,汤不发黑,鲜美极了

排骨一直深受人们的喜爱,几乎没有人不喜欢,常见吃法有红烧排骨、炖排骨汤,虽是再普通不过的做法,但总能让人百吃不厌,吃后令人回味。其中清炖排骨汤最招人喜欢,又能吃到肉,又能喝到鲜美的汤汁,很多人买了排骨,最先想到的做法多半是清炖排骨。那么怎么做才能更好吃呢?

清汤排骨的做法最正宗的做法(做清炖排骨,掌握3个要点,炖好后肉不发柴,汤不发黑,鲜美极了)

想要做好清炖排骨,需要做好三点,一想办法去掉排骨的腥味;二想办法把排骨肉做嫩不柴,三想办法汤汁清亮不发黑,做好这三点,就可以成功做好清炖排骨。

针对以上三点,做清炖排骨,要掌握3个要点,炖好后肉不发柴,汤不发黑,鲜美极了。下面我来给大家分享一下做清炖排骨的3个要点,总做不好的朋友快来看看,相信对您有所帮助。

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第一个要点:排骨下锅前必须处理干净

清炖排骨讲究的是排骨的原汁原味、鲜香味儿,如果排骨没有处理干净,直接炖煮的话,血水的腥味会融入汤汁中,就没办法得到那种鲜香的滋味,所以排骨下锅前必须要处理干净!

需要这么做,排骨剁块后,先用水清洗两遍,去掉表面的灰尘、脏东西、骨头渣,倒掉浑浊的水后,加入一勺面粉和少许清水,用手抓揉、抓捏排骨,让血水排掉,这个过程要反复多次进行。

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等到排骨摸起来不油腻,颜色有些发白,说明已经清洗得差不多了。

再接着把排骨倒进锅内,重新加入凉水,没过排骨,还要加生姜片、葱段、料酒,去腥效果更好,开大火煮到沸腾状态,把表面少许浮沫清除掉,排骨捞出后放温水里清洗干净,这样处理后排骨就变得特别干净,闻起来无腥味。

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第二个要点:注意用水

水分凉水、温水、开水,平常很多人做清炖排骨的时候,从头到尾都只是用凉水,这样做是不对的,正确用水才能让排骨不腥,并且肉质软嫩。

需要这么做,当清洗排骨的时候用凉水,不要用热水,避免让排骨表面的肉发生变化;当焯水的时候,要用凉水,让水和排骨一同升高温度,这样可以更好地去除掉残留的血水,而且这样做对排骨肉没有影响;

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当焯水后,需要用温水清洗一下,去掉附着在表面的脏东西,如果用冷水,肉质会变硬,影响最终的口感;当炖煮的时候,要加开水,依然会保护到肉质,得到软嫩的口感。

注意一个小点,排骨焯水洗净后应该立即下锅炖煮,不要耽搁太久,不然排骨变凉再去炖煮,会影响口感。

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第三个要点:注意用料

清炖排骨要原汁原味,还要汤色清亮美观,所以在用料上也有讲究,做到用料越少越好。有的朋友炖汤习惯用八角、桂皮、花椒等香料,认为放了这些汤汁会更香,其实这样做是错的,料太多反而不好,会掩盖住本身的味道,而且这些香料还会影响汤汁的色泽。

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需要这么做,炖排骨汤时,只用生姜、大葱即可,起到去腥增香的作用,调味的话用食盐、白胡椒粉就好,白胡椒粉的量越少越好,不喜欢也可以不放。

还有合理的配菜,比如玉米、白萝卜、胡萝卜、山药、莲藕,这些都和排骨很搭,让汤汁变得更加鲜美,其中莲藕容易发黑,多少会影响汤汁的色泽。

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以上三个要点你都明白了吗?有机会尝试一次,相信你能做出很好喝的排骨汤,肉也很软好吃。分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。

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